Die Idee, eine eigene Lebensmittelproduktion aufzubauen, reifte über viele Jahre – sogar schon vor der Gründung von BrainMarket. Im Grunde gibt es zwei Dinge, die mich an gesunder Ernährung und Fitness-Lebensmitteln gestört haben. Das erste ist schlicht der Amarantgeschmack. Das zweite Problem sind die Qualität der Zutaten, schädliche künstliche Süßstoffe und Konservierungsstoffe. Im Grunde gilt also: Entweder schmeckt es scheußlich oder auf künstliche Weise gut, was meiner Meinung nach der schlimmere Fall ist.

Was noch schlimmer ist: Meist haben diese Produkte in beiden Fällen nichts mit Gesundheit zu tun. Die Proteine stammen oft aus billigen, beinahe schon toxischen Quellen wie Soja. Insgesamt fehlt es den Produkten an Ballaststoffen. Wenn sie keine schnellen Zucker enthalten, dann stecken darin potenziell schädliche künstliche Süßstoffe wie Acesulfam oder Aspartam. Ich verstehe, dass solche Produkte ihre Abnehmer finden, aber diesen Weg wollten wir nicht gehen, und deshalb war unsere Auswahl an Riegeln und anderen Lebensmitteln nicht besonders groß, denn wir versuchen, nichts zu verkaufen, was wir nicht selbst essen würden.

Und weil wir praktisch nichts zu verkaufen hatten, haben wir beschlossen, eigene Lebensmittel nach unserer Philosophie herzustellen. Also nährstoffreiche, gesunde, leckere Lebensmittel aus Bio-Zutaten ohne Gifte und Ersatzstoffe – kurz gesagt: ohne Kompromisse. Wir legen Wert auf Zutaten aus ökologischem Landbau, also Bio, und zwar aus zwei Gründen. Der eine ist unsere Gesundheit, in diesem Fall der Verzicht auf Pestizide und andere Giftstoffe beim Anbau. Der zweite ist der Schutz des Bodens und der darin lebenden Organismen. Wir machen uns Gedanken darüber, was wir den nächsten Generationen hinterlassen. Wir möchten fruchtbare Böden und sauberes Grundwasser hinterlassen. Diese Kriterien erfüllen heute nur der ökologische und der biodynamische Landbau. Wir haben uns daran gewöhnt, große Mengen in schlechter Qualität zu essen. Jetzt ist es jedoch an der Zeit, auf eine hochwertige, abwechslungsreiche Ernährung umzusteigen – in einer Menge, die uns satt macht und unseren Appetit sowie unseren Bedarf deckt.

Ich schwärme hier die ganze Zeit von unseren tollen Lebensmitteln. :) Aber worin unterscheiden sie sich so sehr von der Konkurrenz? Warum sollten Sie unsere Lebensmittel probieren? In erster Linie geht es um unsere Philosophie, um eine Art moralischen Kodex, von dem wir nicht abweichen wollen. Und seit es BrainMax gibt, sind wir nie davon abgewichen, für uns stand Qualität immer an erster Stelle – vor den Verkaufszahlen. Wir hätten Bestseller entwickeln können, die in der Herstellung günstig sind und sich mit dem richtigen Marketing teuer verkaufen lassen. Aber diesen Weg sind wir nie gegangen. (Vielleicht ist Ihnen aufgefallen, dass wir noch immer keinen eigenen Fatburner haben. :) Das liegt daran, dass ich glaube, dass sie nicht funktionieren. Wenn Sie anfangen möchten, Fett zu verbrennen, müssen Sie aufhören, so viel zu essen. Das Problem unserer Zeit ist jedoch, dass alle riesige Mengen essen und dabei gut aussehen wollen. Deshalb verkaufen sich Fatburner so gut. Ich kann aber verraten, dass wir etwas viel Umfassenderes vorbereiten, das auch Appetit und Stoffwechsel angehen soll.)

Wie oft habe ich Anrufe aus der Produktion bekommen: „Aber Herr Votava, das wird furchtbar teuer. Können wir nicht zum Beispiel das hier nehmen? Das ist günstiger.“ Ich habe immer NEIN gesagt, weil ich Sie, unsere Kunden, nicht enttäuschen wollte. Sie wissen, dass wir hochwertige Produkte herstellen, und das wird auch in Krisenzeiten so bleiben. Übrigens sind unsere Produktionskosten in letzter Zeit deutlich gestiegen. Wir versuchen aber, diese Kosten nicht an Sie weiterzugeben, weil wir wissen, dass Sie es auch nicht leicht haben. :) /Das war nur ein kleiner Einschub zur aktuellen Energie- und Wirtschaftslage/.

1. Wir verbinden den Geschmack und die Qualität echter Lebensmittel.
2. Wir verwenden vor allem Bio-Zutaten aus ökologischem Landbau.
3. Wir legen größten Wert auf die Qualität und Herkunft der Zutaten.
4. Wir bieten Lösungen für gesunde Ernährung und maximalen Geschmack.
5. Wir stellen alles unter einem Dach in unserer eigenen Manufaktur her.
6. Wir verwenden frische Zutaten.
7. Bei der Herstellung verwenden wir keine Halbfertigprodukte.
8. Wir verwenden keine potenziell schädlichen künstlichen Süßstoffe, Konservierungsstoffe oder sonstigen unnötigen Zusätze.
9. Wir legen Wert auf eine möglichst einfache und reine Zusammensetzung.

Zum Start bereiten wir für Sie klassische Fitness-Lebensmittel ohne Kompromisse vor, wie Protein-Cookies, Granolas und Nusscremes. Wir hatten auch hervorragende Proteinriegel für Sie vorbereitet, aber leider ist unsere Produktionsanlage ausgefallen. Sie wird bis Ende August repariert, deshalb müssen Sie auf die Proteinriegel noch etwas warten.

In der ersten Phase wird es vor allem um Ihr Feedback und den Austausch mit Ihnen, unseren Kunden, gehen. Wir haben die Produkte vorerst in provisorischen Verpackungen auf den Markt gebracht, an denen wir ebenfalls noch feilen. Sie wissen ja, nicht alles geht von heute auf morgen. Allein der Aufbau unserer eigenen Lebensmittelproduktion hat 1,5 Jahre gedauert, und jetzt können wir Ihnen die ersten Produkte vorstellen. Wir sind also wirklich glücklich, dass die ersten BrainMax-Schwalben flügge werden können! :)

Wir haben für Sie mehrere Varianten von Protein-Cookies mit einem Gewicht von 100 g entwickelt. Die erste ist Schokolade mit Mandeln und Kokos, die zweite eine Kokosvariante mit Mandeln und die letzte Erdnuss-Schokolade. Alle 3 Cookies zeichnen sich durch einen Anteil von mehr als 75 % Bio-Zutaten sowie einen hohen Ballaststoff- und Proteingehalt aus. Sie schmecken und duften hervorragend – eben wie echte Lebensmittel, ohne Amarantgeschmack. :) Zwei weitere haben wir ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten hergestellt, damit sie auch für Veganer geeignet sind. Einer ist mit Milchschokolade und Datteln, den anderen haben wir mit erstklassiger Schokolade und Haselnüssen verfeinert. Außerdem haben wir darauf geachtet, dass sie schön saftig sind und nicht im Hals stecken bleiben. Sie basieren auf wenigen Grundzutaten und haben insgesamt eine einfache Zusammensetzung. Der letzte Cookie ist wirklich durch und durch schokoladig. Wir haben ihn Protein Cookie – Milk chocolate genannt. Neben Milchschokolade haben wir auch nicht an Molkenprotein gespart, und Cashewcreme aus Bio-Nüssen macht ihn schön saftig. Ein Cookie enthält 19 Gramm Protein und ist eine echte Schokoladenversuchung.

Die Schokoladenvariante, also der Double Chocolate Cookie, enthält 75 % Zutaten in Bio-Qualität. Auf der Zutatenliste stehen nur 12 Zutaten, darunter zum Beispiel Bio-Eier und Bio-Molkenprotein. Ich empfehle ihn allen Schokoladenliebhabern – dank der Schokostückchen im Inneren kommen Sie voll auf Ihre Kosten.

Geschmacklich würde ich ihn ein wenig mit einer Mischung aus einem Soja-Süßwarenriegel und Raffaello vergleichen. Ich finde aber, dass er bei den Zutaten und beim Geschmack noch eine Stufe darüber liegt. Obwohl Kokos enthalten ist, haben wir die saftige Konsistenz bewahrt, Sie müssen also keine Angst haben, ihn nur mühsam hinunterzubekommen. :) Dieser Cookie ist wirklich einzigartig, denn wir haben ihn ganz auf Kokos aufgebaut. 75 % der Zutaten stammen aus Kokos und 80 % der Zutaten in diesem Riegel sind in Bio-Qualität. Dieser Cookie ist konkurrenzlos und eine Alternative für alle, die sich an Schokolade schon sattgegessen haben. :)

Was passiert, wenn Sie einen Snickers-Riegel in ein gesünderes Gewand stecken und im Ofen backen? Dann entsteht der Peanut Dark Chocolate Cookie! Er ist einfach eine Wucht – geschmacklich und, genau wie die beiden vorherigen, auch qualitativ.

Wer frühstückt oder einfach Granola liebt, kommt hier garantiert auf seine Kosten. Auch hier sind wir unserem Kodex treu geblieben: echte Zutaten und echter Geschmack. Zum Start haben wir zwei Granolas kreiert: Granola mit Goji-Beeren und Cashews sowie Granola mit Ahornsirup, Zimt und Apfel. Beide Produkte enthalten fast 100 % Zutaten in Bio-Qualität. Sie zeichnen sich durch eine einfache Zusammensetzung und einen intensiven Geschmack aus.

Das Granola mit Ahornsirup wurde von Kanada inspiriert und vom dort traditionellen Maple Pecan Pie, also einem süßen Pekannusskuchen mit Ahornsirup. Das Granola mit Goji-Beeren und Cashews wiederum zeichnet sich durch eine einfache Zusammensetzung aus. Die Kombination aus Cashewcreme, Cashewkernen, Goji-Beeren und Kokossirup sorgt für einen intensiven Geschmack und Duft. Man schmeckt die Cremigkeit der Cashewkerne, die durch die leicht säuerliche Note der Goji-Beeren unterstrichen wird.

Eine Anmerkung zum Schluss: Achtung! Suchtgefahr! Vergessen Sie bei übermäßigem Verzehr nicht, Omega-3 zu ergänzen.

Da ich selbst kein großer Fan von Nusscremes bin, fällt diese Beschreibung eher knapp aus. Ich kann aber sagen, dass wir insgesamt fünf Nusscremes mit erstklassiger Qualität und hervorragendem Geschmack auf den Markt bringen. Eine der wenigen Nusscremes, die ich probiert und an deren Entwicklung ich mitgewirkt habe, ist die Cashewcreme mit weißer Schokolade, Erdbeeren und aktivierten Mandeln. Die lohnt sich wirklich, schon allein wegen der aktivierten Mandeln. Die aktivierten Mandeln haben den Geschmack angenehm verfeinert, zugleich haben sich die Verdaulichkeit und die Resorption der Nährstoffe verbessert. Die Aktivierung der Mandeln, also das Einweichen in Wasser, dauerte etwa 10 Stunden.

Für Dessertliebhaber haben wir drei Sorten Schokoladen-Cups mit Nussfüllung hergestellt. 

Den ersten haben wir Veganella genannt. Er verbindet vegane Milchschokolade mit Cashewcreme und Ackerbohnenprotein für einen noch höheren Proteingehalt. Ackerbohnen, aus denen das Protein hergestellt wird, sind eine wichtige Proteinquelle für alle, die auf tierische Produkte verzichten. Und wie haben wir das mit der Milchschokolade gelöst? Das verdanken wir Chufa (Erdmandeln). Dabei handelt es sich um ein Superfood aus dem Mittelmeerraum, das auch Tigernuss genannt wird. Die Knolle der Pflanze schmeckt leicht süßlich und wird in der Schokolade als Milchersatz verwendet. Wie der Name schon verrät, ist der gesamte Cup also für Veganer geeignet. So kommen auch Liebhaber pflanzlicher Ernährung auf ihre Kosten.

Peanuta cup – so haben wir den Cup aus Milchschokolade mit einer Füllung aus Erdnusscreme und hochwertigem Bio-Protein genannt. Dieses stammt aus der Milch frei weidender Kühe und ist damit Protein von höchster Qualität. Dadurch enthält ein Cup 11 g Protein! Der Beweis, dass Sie jetzt ein wenig gesünder naschen können.

Die dritte Variante ist Almonda cup, ein Cup mit dem hervorragenden Geschmack weißer Schokolade. Wie der Name schon verrät, ist er mit köstlicher Mandelcreme gefüllt, die wir – wie könnte es anders sein – mit Erythrit gesüßt haben. Die weiße Schokolade besteht nur aus Milch, Kakaobutter und natürlich Maltit. Der Cup ist so gestaltet, dass er bis zum Rand mit Creme gefüllt ist.

Alle drei Cups enthalten ausschließlich natürliche Süßungsmittel. Wir haben Maltit und Erythrit verwendet, weil sie die hochwertigsten Süßungsmittel sind, um Zucker auf natürliche Weise zu ersetzen. Erythrit hilft, die nützlichen Bakterien im Darm zu ernähren, und erhöht den Blutzuckerspiegel nicht. So können Sie ganz ohne schlechtes Gewissen genießen. In unserer Manufaktur entwickeln wir ständig neue Kombinationen und achten dabei auf die Auswahl hochwertigster Zutaten. Für welchen Cup Sie sich auch entscheiden: Jeder wird Ihre Geschmacksknospen ordentlich auf Trab bringen.

In naher Zukunft möchten wir nach und nach komplette Mahlzeiten vom Frühstück über das Mittagessen bis zum Abendessen herstellen. Damit möchten wir Ihnen, unseren Kunden, ermöglichen, ohne Kompromisse zu essen und Lebensmittel aus biologischem Anbau zu genießen. Gemeinsam retten wir uns selbst, die Natur und die Tiere. Wir wollen mit dem Mythos aufräumen, dass Bio-Lebensmittel teuer sind. Wir möchten zeigen, dass auch abgepackte Mahlzeiten, z. B. ein Mittagessen aus dem Glas, lecker und nährstoffreich sein können – ohne Konservierungsstoffe und billige Ersatzstoffe. Im Moment liegt allerdings noch ein sehr langer Weg vor uns. Begonnen haben wir ihn mit klassischen Fitness-Lebensmitteln wie Cookies, Granola, Nusscremes und Riegeln.

Ich hoffe, dass Sie mit unseren neuen Lebensmitteln zufrieden sein werden. Und falls nicht, freuen wir uns über Ihre Rückmeldung, denn sie bringt uns schon die ganze Zeit weiter. Auf Kritik sind wir vorbereitet. Vielen Dank, genießen Sie den Sommer und BrainMax Pure :)

Jiří Votava

Obwohl Ketchup vor allem in den Vereinigten Staaten beliebt ist, wo man damit wirklich nicht spart, liegt sein Ursprung in Asien, genauer gesagt in China. Ursprünglich entstand er aus einer fermentierten Fischsauce, die mit einer Gewürzmischung verfeinert wurde – und das zu einer Zeit, als er paradoxerweise noch gar keine Tomaten enthielt. In dieser Form „kam“ Ketchup aus Asien nach Europa, wo die Fischsauce nach und nach durch Tomaten ersetzt wurde. Vielleicht war Ketchup sogar ein Wegbereiter für den Verzehr von Tomaten, denn bis ins 18. Jahrhundert glaubte man, Tomaten seien giftig. 

Vermutlich sind wir uns einig, dass die in Obst und Gemüse enthaltenen Vitamine beim Kochen zum großen Teil zerstört werden. Bei Ketchup stimmt das nicht ganz. Ketchup mit einem hohen Tomatenanteil enthält den Stoff LYCOPIN. Genauer gesagt steckt er in den Tomaten, und durch das anschließende Kochen vervielfacht sich die Lycopinmenge noch! Ketchup enthält also weitaus mehr Lycopin als frische Tomaten.

Und was ist Lycopin eigentlich? Es handelt sich um einen Farbstoff und ein Antioxidans, das für die rote Farbe von Tomaten verantwortlich ist. Aber nicht nur von Tomaten. Lycopin steckt auch in Goji-Beeren oder zum Beispiel in Wassermelonen. 

Ein weiteres Problem war früher die Konservierung von Ketchup. Durch unsachgemäße Handhabung enthielt Ketchup häufig Verunreinigungen, Bakterien und Schimmelpilze. Heute haben wir dieses Problem nicht mehr. Dennoch muss darauf geachtet werden, ob Ketchup Mykotoxine enthält. Die Haltbarkeit wird durch das Abfüllen in Glasflaschen gewährleistet, wobei der Ketchup durch Erhitzen konserviert wird.

Was die heutige Zusammensetzung angeht, enthalten die Ketchups, die Sie üblicherweise im Supermarkt kaufen können, nur wenige Prozent Tomaten. Dafür finden Sie darin umso mehr Zucker, Salz, Stärke und Verdickungsmittel. Sie sorgen für die gewünschte Konsistenz. Die ersten Plätze in der Zutatenliste nehmen häufig Zutaten wie Wasser und Zucker ein. Wenn Sie die Zusammensetzung so betrachten, ist der tatsächliche Herstellungswert im Vergleich zum Verkaufspreis wirklich ein Witz. Außerdem können diese Ketchups oft Zutaten enthalten, die Sie darin wohl kaum erwarten würden, etwa Äpfel.

Es gibt mehrere Gründe, warum es sich auch bei Ketchup lohnt, auf Qualität zu achten. Einer der wichtigsten ist der Tomatenanteil. Bei Ketchups aus dem Supermarkt liegt er bei etwa 12 %! Das ist wirklich erschreckend wenig. Wenn Sie in der Zutatenliste keine konkrete Angabe zur Menge der verwendeten Tomaten finden, streichen Sie den Ketchup gleich von Ihrer Auswahlliste. Enthält ein Ketchup einen höheren Tomatenanteil, schmeckt er deutlich besser – und der Hersteller wird damit auf der Verpackung sicher gerne werben. 

Verdickungsmittel stehen in direktem Zusammenhang mit dem Anteil der verwendeten Tomaten. Wenn der Hersteller nicht an Tomaten spart, muss er die Konsistenz des Ketchups nicht mit Stärke ausgleichen. Tut er es doch, ist wohl klar, dass der Eigengeschmack des Ketchups durch die verwendete Stärke und die Verdickungsmittel weniger intensiv ausfällt. Und natürlich enthält der Ketchup dann auch Gluten. 

Wenn Sie hochwertigen Ketchup suchen, machen Sie einen großen Bogen um Produkte in Plastikflaschen. Diese enthalten eine ganze Reihe von Konservierungsstoffen. Entscheiden Sie sich für Ketchup im Glas, wird dieser durch Erhitzen direkt in der Flasche haltbar gemacht. 

Wenn Sie Ketchup im Glas bevorzugen, können Sie zugleich sehen, wie intensiv seine Farbe ist. Denn schon die Farbe allein ist ein Qualitätsmerkmal. In Ketchup sind keinerlei Farbstoffe erlaubt. Sie können sich also recht gut vorstellen, wie ein Ketchup schmecken wird, wenn er eine kräftige rote Farbe hat. Achten Sie deshalb unbedingt auf die Farbe.

Gerade in Tschechien kann man sich eine vollständige Mahlzeit ohne Sauce zu Fleisch oder Gemüse kaum vorstellen. Und warum auch nicht? Wenn wir uns für ein hochwertiges Produkt entscheiden, spricht nichts dagegen. Deshalb haben wir uns der Herstellung unseres eigenen Ketchups gewidmet. 

• Wir haben bei unserem Ketchup wirklich nicht an Tomaten gespart: BrainMax Pure kečup enthält 72 % Tomaten! Das Ergebnis sind natürlich ein hervorragender Geschmack und ein echtes Tomatenaroma.
• Der Ketchup ist von Natur aus dickflüssig. Verdickungsmittel oder Stärke, wie sie bei Ketchups aus dem Supermarkt üblich sind, müssen nicht zugesetzt werden!
• Die Tomaten für unseren Ketchup stammen aus Tschechien, wo der Ketchup auch hergestellt wird. So können Sie sicher sein, dass Sie ein tschechisches Produkt kaufen.
• Der Ketchup enthält kein Gluten.
• Er ist frei von chemischen Konservierungsstoffen.
• Den Geschmack haben wir mit einer traditionellen Gewürzmischung abgerundet. Dazu gehören Gewürze, die in Ketchup nicht fehlen dürfen, wie Zimt und Paprika.

Wenn Sie einen passenden Ketchup suchen, können Sie BrainMax Pure ketchup mild probieren oder die zweite, scharfe Variante BrainMax Pure Ketchup hot, die wir mit Habanero-Chilis und Senfkörnern verfeinert haben. 

Als dritte Variante haben wir einen Ketchup ins Sortiment aufgenommen, der kein einziges Gramm Zucker enthält! Den neuen Kečup ZERO haben wir bei der Herstellung mit Erythrit gesüßt, denn dafür gibt es bei uns immer grünes Licht. Erythrit ist ein natürliches Süßungsmittel, das den Zähnen nicht schadet, unserer Darmgesundheit zugutekommt und einen glykämischen Index von 0 sowie 0 Kalorien hat.  Wie die anderen Varianten zeichnet es sich durch seinen hohen Tomatenanteil und das unwiderstehliche Aroma frischer Zwiebeln und Paprika aus. Und jetzt zusätzlich durch einen rein natürlichen süßen Geschmack, ganz ohne raffinierten Zucker.

Veronika Halusková

Wayusa, auch als Guayusa oder Huayusa bekannt, wird aus den Blättern der Guayusa-Stechpalme (Ilex guayusa) zubereitet, die in den Amazonasgebieten Ecuadors, Perus und Kolumbiens wächst. Dieser immergrüne Baum ist seit Generationen Teil traditioneller Waldgärten, und manche Pflanzen können mehrere Jahrzehnte alt sein. Die Blätter werden von Hand geerntet, anschließend getrocknet und weiterverarbeitet. Der Geschmack kann je nach Alter der Blätter, Trocknungsverfahren und Anbaugebiet variieren. Manche Sorten schmecken daher milder und leicht süßlich, andere haben einen kräftigeren, erdigeren Charakter.

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In den Gemeinschaften des Amazonasgebiets hatte Wayusa nicht nur als alltägliches Getränk ihren festen Platz, sondern auch als Bestandteil morgendlicher Zusammenkünfte und täglicher Rituale. Einige indigene Stämme nennen sie „Nachtwache“, weil sie traditionell in langen Nächten oder beim frühen Aufstehen zubereitet wurde. In den frühen Morgenstunden wurden Geschichten, Erfahrungen und Träume miteinander geteilt, während Wayusa in Kesseln über dem Feuer erwärmt wurde. Bis heute gilt sie als Getränk, das eng mit Gemeinschaft, Natur und einem langsameren Lebensrhythmus verbunden ist.

Wayusa enthält von Natur aus Koffein, Antioxidantien, Polyphenole, Flavonoide, Saponine und Mineralstoffe. Polyphenole, Flavonoide und Saponine gehören zu den natürlichen Pflanzenstoffen, die auch in Obst, Kräutern und anderen traditionell genutzten Pflanzen vorkommen. Typisch ist auch ihr Gehalt an L-Theanin und Theobromin – Stoffen, die beispielsweise aus Tee oder Kakao bekannt sind. Ob Sie morgens in den Tag starten, mehrere Stunden arbeiten oder sportliche Leistung erbringen möchten: Koffein trägt zur Steigerung der Wachheit und zur Verbesserung der Konzentration bei.¹ Gleichzeitig trägt es zur Steigerung der Ausdauerleistung und der Ausdauerkapazität bei.¹ Deshalb greifen nicht nur Studierende und Menschen mit einem anspruchsvollen Arbeitsalltag zu Wayusa, sondern auch Sportler.

Wayusa enthält auch Vitamine und Mineralstoffe, beispielsweise Vitamin C, Vitamin D, Magnesium, Kalium, Zink oder Chrom. Vitamin C, Vitamin D und Zink tragen zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei.² Magnesium und Kalium tragen zu einer normalen Muskelfunktion und zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei,³ was nicht nur aktive Menschen schätzen, sondern auch diejenigen, deren Alltag körperlich oder geistig besonders fordernd ist. Chrom trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels bei,⁴ und ist deshalb auch für Menschen interessant, die verstärkt auf ihre Ernährung und ihren Lebensstil insgesamt achten.

Vielleicht kennen Sie das – eine Tasse Kaffee reicht nicht, die zweite erscheint Ihnen zu stark und die dritte trinken Sie gar nicht mehr aus. Im Laufe des Tages wechseln sich dann kurze Energieschübe mit Müdigkeit ab. Ein bisschen wie eine Achterbahnfahrt. Eben fühlen Sie sich noch wie ein aufgedrehtes Energiebündel, im nächsten Moment würden Sie sich am liebsten irgendwo hinlegen – ob ein Bett in der Nähe ist oder nicht.

Wie wäre es, einmal etwas anderes auszuprobieren? Etwas, das besser in Ihren täglichen Rhythmus passt. Eine Möglichkeit ist Wayusa. Beliebt ist sie auch deshalb, weil man sie langsam und immer wieder in kleinen Schlucken trinken kann. Anders als ein schneller Espresso ist sie eher ein Getränk, zu dem Sie im Laufe des Tages immer wieder zurückkehren können – bei der Arbeit, beim Lernen oder beim morgendlichen Start in den Tag. Die Kombination aus Zubereitung, milderem Geschmack und der Atmosphäre rund um den Genuss ist oft der Grund, warum Wayusa nach und nach einen Platz in den täglichen Ritualen derjenigen findet, die eine Alternative zum üblichen Kaffee ausprobieren möchten.

Wayusa

• milderer und weniger bitterer Geschmack
• lässt sich langsam und immer wieder in kleinen Schlucken trinken
• eher allmähliche Wirkung
• enthält L-Theanin
• langsamere Zubereitung mit Ritualcharakter
• ein Getränk, zu dem Sie im Laufe des Tages zurückkehren

Kaffee

• kräftigerer und intensiverer Geschmack
• wird meist in einem Zug getrunken
• schneller Wirkungseintritt
• von Natur aus ohne L-Theanin
• schnelle Zubereitung
• ein schneller Espresso „für unterwegs“

Wayusa lässt sich auf verschiedene Arten zubereiten. Die Intensität des Getränks können Sie ganz einfach Ihrem Geschmack anpassen. Meist werden etwa 2 bis 4 Esslöffel pro Liter Wasser verwendet. Für eine kräftigere Variante nehmen Sie mehr Blätter. Am einfachsten ist die klassische Zubereitung, die eher an einen Kräutersud erinnert. Wayusa mit Wasser übergießen, kurz aufkochen und anschließend einige Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Danach abseihen und direkt servieren.

Beliebt ist auch die Zubereitung nach Art von Yerba Mate. Wayusa in eine Kalebasse geben oder in eine Tasse füllen, die Blätter zunächst mit etwas kaltem Wasser anfeuchten und anschließend mit bis zu 80 °C heißem Wasser aufgießen. Im Laufe des Tages können die Blätter ähnlich wie Yerba Mate mehrfach aufgegossen werden. Die langsamere Zubereitung und die Möglichkeit, das Getränk über den Tag verteilt immer wieder zu genießen, sind einer der Gründe, warum Wayusa auch außerhalb Südamerikas immer beliebter wird.

Neben puren Varianten gibt es auch verschiedene Mischungen mit Kräutern, Früchten oder anderen pflanzlichen Zutaten. So können Sie die Variante wählen, die Ihnen am besten schmeckt – von leichteren, frischeren Varianten bis hin zu kräftigeren Mischungen. Bei der Auswahl von Wayusa lohnt es sich, vor allem auf die Herkunft des Rohstoffs, die Qualität der Blätter und die Verarbeitung zu achten. Beliebt sind auch Bio-Varianten oder Produkte ohne unnötig zugesetzte Aromen, bei denen der eigene Charakter von Wayusa stärker zur Geltung kommt.

Vielleicht erwarten Sie von Wayusa nichts Bahnbrechendes. Auf den ersten Blick mag sie wie eine weitere Alternative zu Kaffee oder Yerba Mate wirken. Was Sie jedoch angenehm überraschen könnte: Es geht nicht nur um den Geschmack oder die Zubereitung, sondern auch um die gesamte Atmosphäre, die mit ihrem Genuss verbunden ist. Ob Sie an Wayusa ihre Herkunft aus dem Amazonasgebiet, die traditionelle Zubereitung oder ihr Geschmacksprofil reizt – vielleicht entdecken Sie gerade darin ein neues tägliches Ritual, zu dem Sie gerne zurückkehren.

Was Chilisaucen voneinander unterscheidet

Ein einziger Tropfen kann ein ganzes Mittagessen verändern. Chilisaucen verleihen Gerichten Schärfe, fruchtige Süße, angenehme Säure und rauchige Noten. Bei der Auswahl zählen vor allem Ihr Geschmack und Ihre Schärfetoleranz, die Zutaten und das Gericht, zu dem Sie die Sauce verwenden möchten. Zwei ähnlich rote Fläschchen können ein völlig unterschiedliches Geschmackserlebnis bieten. Die eine Sauce schmeckt vorwiegend nach Essig, die zweite nach Tomaten und die dritte erinnert an ein fruchtiges Chutney. Die Unterschiede entstehen durch die verwendeten Chilis, das Verhältnis der Zutaten und die Herstellung. Deshalb lohnt es sich, schon vor dem ersten Probieren die Zutatenliste zu lesen.

Die Chilisorte

Der Name der Chilisorte verrät, welche Schärfe und welches Aroma Sie erwarten können. Manche erinnern an frische grüne Paprika, andere überraschen mit einem fruchtigen Duft oder einer rauchigen Note. Außerdem schmeckt dieselbe Sorte frisch, getrocknet, geräuchert oder fermentiert jeweils anders.

• Jalapeño für frischen Geschmack: Eine beliebte Chili mit dickem Fruchtfleisch, die sowohl grün als auch rot ausgereift verwendet wird. Grüne Jalapeños verleihen Saucen einen gemüsigen Charakter und passen zu Tacos, Eiern, Avocado und Joghurtdips. Rote Jalapeños sind süßer und harmonieren hervorragend mit Tomaten. Im Vergleich zu Habaneros sind sie meist milder und weniger scharf.
• Serrano für kräftigere Schärfe: Geschmacklich kommt sie überall dort gut zur Geltung, wo Sie den frischen Gemüsecharakter erhalten und zugleich mehr Schärfe hinzufügen möchten. Sie passt in grüne Salsas, Saucen mit Koriander und Limette oder zu Fisch. Wer milde Jalapeños gewohnt ist, kann hier bereits einen deutlichen Schärfesprung erleben.
• Cayenne für geradlinige Schärfe: Cayenne-Chilis werden frisch und getrocknet verwendet und gehören zu den Zutaten dünnflüssiger Essigsaucen und würziger Mischungen. Sie lassen sich gut mit Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln kombinieren. 
• Habanero mit fruchtigem Aroma: Ihr ausgeprägter Duft erinnert an tropische Früchte und wird häufig mit Mango, Ananas oder Zitrusfrüchten kombiniert. Hinter dem angenehmen Aroma verbirgt sich jedoch eine hohe Schärfe. Eine fruchtige Sauce mit Habanero muss deshalb keineswegs mild sein. 
• Chipotle für eine rauchige Note: So werden reife Jalapeños bezeichnet, die durch Räuchern getrocknet wurden. Diese Verarbeitung verleiht ihnen ein ausgeprägtes Raucharoma, das zu Tomaten, Bohnen und Barbecue-Rezepturen passt. 
• Tabasco für Essigsaucen: Tabasco ist nicht nur eine bekannte Marke, sondern auch der Name einer Chilisorte. In der klassischen roten Sauce verbindet sich ihr Geschmack mit Salz, der Reifung der Chilimaische und Essig.
• Bhut Jolokia für Geübte: Die auch als Ghost Pepper bekannte Chili zählt zu den sehr scharfen Sorten. In Saucen schätzen sie vor allem Menschen, die ihre Schärfetoleranz bereits gut kennen. Probieren Sie eine kleine Menge zusammen mit einem ganzen Bissen und warten Sie, bevor Sie mehr hinzufügen.
• Trinidad Scorpion Moruga: Eine extrem scharfe Sorte, bei der schon ein kleiner Anteil das gesamte Gericht deutlich prägt. Saucen mit dieser Chili eignen sich zum schrittweisen Abschmecken größerer Mengen, beispielsweise eines Topfes Schmorgericht. 
• Carolina Reaper für Kenner: Eine weitere außergewöhnlich scharfe Sorte, die in der Flasche üblicherweise mit einer größeren Menge anderer Zutaten kombiniert wird. 

Die Schärfe wird sowohl von der Genetik der Sorte als auch von den Anbaubedingungen beeinflusst. Selbst zwischen Früchten derselben Pflanze gibt es Unterschiede. Farbe oder Größe sind deshalb kein verlässlicher Maßstab für die Schärfe. In der fertigen Sauce werden die Chilis außerdem mit weiteren Zutaten kombiniert, die ihre Konzentration in jedem Teelöffel verändern.

Weitere Zutaten in Chilisaucen

Die Chilis geben die Grundrichtung der Sauce vor, die übrigen Zutaten beeinflussen ihre Fülle, ihr Aroma und ihre Verwendungsmöglichkeiten. Den Unterschied erkennen Sie schon beim Ausgießen. Eine dünnflüssige Essigsauce verteilt sich schnell in einer Suppe, eine dickere Fruchtmischung bleibt auf dem Bissen haften. Achten Sie bei der Auswahl deshalb darauf, was die Grundlage des Produkts bildet und ob Sie die Sauce zum Dippen, für eine Marinade oder zum tropfenweisen Abschmecken verwenden möchten.

• Tomaten liefern Gemüsegeschmack, Säure und Fruchtfleisch. Tomatensauce lässt sich unkompliziert für Pasta, Ragouts, Pizza oder geschmorte Hülsenfrüchte verwenden. Eine Tomatenbasis werden Sie deshalb besonders beim Kochen warmer Gerichte und beim Dippen schätzen.
• Obst sorgt für Süße, Säure, Aroma und oft auch für eine dickere Konsistenz. Mango oder Ananas verleihen der Sauce tropische Aromen, Pflaumen passen zu gebratenem Fleisch und Preiselbeeren bringen eine säuerliche Note ein. 
• Essig liefert Säure und verändert den ersten Eindruck einer Chilisauce deutlich. Eine säuerliche Sauce kann fettreicheren Bissen geschmackliche Frische verleihen, in einer milden Gemüsecremesuppe jedoch zu dominant wirken. 
• Knoblauch und Zwiebeln dienen in Saucen als Basis. Zusammen mit Chilis bilden sie ein kräftiges Umami-Trio mit vollem Geschmack. 
• Zucker, Honig und Sirupe gleichen Säure und Schärfe aus und verleihen manchen Saucen eine fast glasurartige Konsistenz. Solche Varianten eignen sich zum Bestreichen von Grillgut. 

Gewürze, Kräuter und andere Würzzutaten machen aus einer gewöhnlichen Sauce eine interessante Kombination. Kreuzkümmel gibt dem Geschmack eine andere Richtung als Ingwer, Zimt oder Koriander. Rauchsalz verleiht eine rauchige Note, Senfkörner wiederum bringen eine andere Art von Schärfe und Textur ein. Die Kombination aus Chili und Senf für Marinaden und Dressings bietet deshalb ein anderes Geschmackserlebnis als eine reine Chilisauce. 

Schärfe, Süße und Säure

Die Schärfe von Chilis hängt mit Capsaicinoiden zusammen, zu denen Capsaicin gehört. Dieses aktiviert Rezeptoren, die an der Wahrnehmung von Wärme und Schmerz beteiligt sind. Deshalb empfinden Sie einen Bissen als scharf, selbst wenn er kalt ist. Die Intensität der Wahrnehmung wird von der Menge der Sauce, ihrer Konzentration, den übrigen Bestandteilen des Gerichts und Ihrer Erfahrung mit Chili beeinflusst. Beim wiederholten Probieren kann der nächste Bissen zudem weniger angenehm sein als der erste.

Fermentierte und nicht fermentierte Saucen

Fermentation kann den Geschmack von Chilis ähnlich stark verändern wie Räuchern oder Rösten. Bei der Milchsäuregärung nutzen Bakterien den Zucker aus den Zutaten und bilden unter anderem Milchsäure. Die Mischung wird saurer und ihr Geschmack entwickelt sich nach und nach. Dasselbe Grundprinzip findet sich beim Fermentieren von Gemüse und anderen Lebensmitteln. 

Geschmacklich sind diese Saucen meist säuerlich, ausgesprochen aromatisch und erinnern weniger an frisch pürierte Paprika. Je nach Zutaten und Verfahren können sie erdigere oder leicht fruchtige Noten haben. Am besten lässt sich der Unterschied im Vergleich mit einer frischen Salsa veranschaulichen. Eine Salsa lebt vom Geschmack frisch geschnittenen Gemüses, während sich bei einer fermentierten Sauce die einzelnen Bestandteile während der Herstellung verändert haben. Eine längere Reifung allein garantiert dabei keinen besseren Geschmack.

Nicht fermentierte Saucen werden beispielsweise hergestellt, indem Chilischoten mit Tomaten, Obst, Essig und Gewürzen püriert und gegebenenfalls anschließend aufgekocht werden. Sie können unmittelbarer fruchtig oder gemüsig schmecken und lassen den verwendeten Zutaten mehr Raum, ihr Aroma zu entfalten. Die Wahl zwischen den beiden Verfahren ist vor allem Geschmackssache. Zu einem frischen Salat passt vielleicht der frische Charakter, zu geschmorten Bohnen wiederum der tiefere Geschmack einer fermentierten Sauce.

Die bekanntesten Arten von Chilisaucen

Einige bekannte Namen erleichtern die Auswahl. Sriracha verbindet Chili und Knoblauch mit Essig und meist auch Zucker und passt deshalb zu Nudeln, Reis oder Eiern. Süße Chilisauce ist deutlich süßer und hat häufig eine dickflüssigere Konsistenz, die sich zum Dippen von Frühlingsrollen oder Gemüse eignet. Klassisches rotes Tabasco ist eine dünnflüssige Essigsauce, die sich leicht tropfenweise dosieren lässt. Sambal Oelek ist eine grobe Chilipaste, Saucen mit Chipotle bieten eine rauchige Note und fruchtige Varianten kombinieren Chilischoten beispielsweise mit Mango oder Pflaumen. Chilifans haben meist nicht nur unter den einzelnen Sorten, sondern auch unter den Marken ihre Favoriten.

So wählen Sie eine Chilisauce nach Ihrem Geschmack

Überlegen Sie zunächst, zu welchem Gericht Sie die Sauce verwenden möchten. Zu Nudeln passt eine knoblauchbetonte Schärfe, zu gegrilltem Fleisch eine fruchtige Barbecue-Variante und zu Ofengemüse eine Tomatenbasis. Achten Sie auch auf Konsistenz und Packungsgröße. Zum Dippen von Gemüse eignet sich eine Sauce, die gut daran haftet. In Suppen oder Marinaden lässt sich eine dünnflüssigere Variante leicht einrühren. Eine große Flasche sehr scharfer Sauce wird nur langsam aufgebraucht, wenn sie tropfenweise verwendet wird. 

So finden Sie sich auf der SHU-Schärfeskala zurecht

Die Abkürzung SHU bezeichnet die Einheiten der Scoville-Schärfeskala. Eine höhere Zahl bedeutet mehr Schärfe. Achten Sie beim Vergleichen jedoch darauf, worauf sich die Angabe bezieht. Der Wert für die Chilischote allein gibt nicht automatisch die Schärfe der Sauce an. Zur Orientierung: Für Jalapeño werden üblicherweise etwa 2 500 bis 8 000 SHU angegeben, für Habanero etwa 100 000 bis 350 000 SHU. 

• Ein gutes Beispiel ist BrainMax Pure® Bhut Jolokia in Tomate, 200 ml. Die Sauce enthält 86 % Tomaten und 6 % Bhut Jolokia, ergänzt durch Demerara-Rohrzucker, Weißweinessig, Salz und Gewürze. Dank des geringeren Anteils an Chilischoten kann sich eine Geschmacksvielfalt entfalten, die sonst von der Schärfe überdeckt würde. Dennoch ist dies eine recht scharfe Sauce für Liebhaber scharfer Gerichte.
• Das gleiche Verhältnis von Tomaten und Chilischoten haben BrainMax Pure® Trinidad Scorpion Moruga in Tomate, 200 ml und BrainMax Pure® Carolina Reaper in Tomate, 200 ml. Sie unterscheiden sich durch die verwendete, intensiv scharfe Chilisorte. Für Liebhaber sehr scharfer Gerichte eignen sie sich zum schrittweisen Abschmecken von Schmorgerichten oder Gemüsechili. 

Womit Sie beginnen können, wenn Sie Schärfe erst ausprobieren

Suchen Sie nach einem als mild-scharf beschriebenen Produkt und probieren Sie es in kleinen Mengen zusammen mit einer Mahlzeit. Einige Tropfen in einem Dip lassen sich leichter dosieren als eine große Portion direkt auf dem Teller. Für ein eigenes Dressing reichen Naturjoghurt oder Olivenöl, etwas Zitrone und die ausgewählte Sauce. 

• Eine fruchtigere Variante mit weniger Schärfe bietet BrainMax Pure® Barbecue sauce. Die Tomaten werden durch 30 % Ananas und 5 % Preiselbeeren, Habanero- und Cayenne-Chilischoten, Rohrzucker, Essige, Whisky, Rauchsalz, Knoblauch, Zwiebeln und Gewürze ergänzt. Wer süßsaure Aromen mag, wird sie beispielsweise als Dip zu gegrilltem Tofu oder Hähnchen schätzen. 

Geben Sie eine neue Sauce zunächst nur zu Ihrer eigenen Portion. Wenn Sie den ganzen Topf damit würzen, lässt sich zu viel Schärfe nur schwer korrigieren und schmeckt möglicherweise nicht allen. Bei gemeinsamen Mahlzeiten bewährt es sich deshalb, die Sauce separat zu servieren. So kann jeder die Menge selbst bestimmen, und dasselbe Gericht schmeckt auch denjenigen, die normalerweise kein Chili essen. Eine gute Sauce bringt den Geschmack des Gerichts zur Geltung und verleiht ihm eine weitere Dimension. Fruchtige Süße passt zu angebratenen Zutaten, Knoblauch zu Nudeln und Säure zu fettreicheren Bissen. 

• Eine zusätzliche Option für Liebhaber kräftiger Würzmittel ist Senf mit Habanero. Weinessig, Wasser, gelbe Senfkörner, Demerara-Zucker, Habanero, Salz und Gewürze ergeben einen grobkörnigen, pikanten Senf. Diese besonders ausdrucksstarke Kombination aus Säure und Schärfe werden Sie lieben.

Worauf Sie bei den Zutaten einer Chilisauce achten sollten

Das vordere Etikett wirbt mit der Chilisorte und der Intensität des Geschmackserlebnisses. Die Rückseite zeigt die tatsächliche Zusammensetzung des Produkts, Nährwertangaben, Allergene und Lagerbedingungen. Anhand dieser Informationen erkennen Sie, ob Sie eine überwiegend gemüsebasierte Sauce, einen süßen Dip oder ein scharfes Würzmittel zur tropfenweisen Verwendung auswählen.

Anteil der Chilischoten und Reihenfolge der Zutaten

Bis auf festgelegte Ausnahmen werden die Zutaten in absteigender Reihenfolge ihres Gewichts bei der Herstellung aufgeführt. Tomaten an erster Stelle weisen somit auf eine Tomatenbasis hin, Zucker weit oben in der Liste auf einen höheren Zuckeranteil. Der prozentuale Anteil der Chilischoten hilft bei der Orientierung, bestimmt aber nicht allein die endgültige Schärfe. Selbst eine kleine Menge einer sehr scharfen Sorte kann intensiver schmecken als ein größerer Anteil milderer Chilis. Achten Sie auch auf die Form der Zutaten. Frische Chilischoten, getrocknetes Pulver und konzentrierter Extrakt sind nicht austauschbar. 

Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel und weitere Zusätze

Verdickungsmittel passen die Konsistenz an, Säureregulatoren helfen, den Säuregrad einzustellen, und Konservierungsstoffe wirken dem Verderb entgegen. Die Kennzeichnung von Zusatzstoffen mit E-Nummern sagt für sich genommen nichts über die Gesamtqualität einer Sauce aus. Eine kurze Zutatenliste ist übersichtlich, sollte aber immer zusammen mit dem Geschmack, den Nährwertangaben und dem vorgesehenen Verwendungszweck beurteilt werden. Eine dickflüssige Konsistenz kann durch püriertes Gemüse und Obst, das Verdampfen von Wasser oder zugesetzte Stärke beziehungsweise andere Verdickungsmittel entstehen. Jede dieser Möglichkeiten beeinflusst, wie gut die Sauce am Essen haftet und wie leicht sie sich einrühren lässt. Dickflüssiger bedeutet nicht automatisch hochwertiger. Für einen dickflüssigen Dip benötigen Sie eine andere Konsistenz als für ein leichtes Dressing.

Chilisaucen aus Sicht von Ernährung und Gesundheit

Chilisauce dient im Speiseplan in erster Linie als Würzmittel. Ein paar Tropfen bringen Abwechslung zu Fleisch, Eiern, Hülsenfrüchten oder Ofengemüse. Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind die gesamte Zusammensetzung und die Menge, die Sie verzehren, entscheidend. Wenn die Sauce dabei hilft, Gemüse, Hülsenfrüchte oder Fisch geschmacklich ansprechender zu machen, ist sie eine gute Wahl. Nichts ist schlimmer, als vor einem Essen zu sitzen, das zwar gesund ist, Ihnen aber eigentlich nicht schmeckt. Rühren Sie Chilisauce zum Beispiel in das Dressing für einen Kichererbsensalat, geben Sie sie zu einem Bohnengericht oder servieren Sie sie zu gebackenem Blumenkohl. 

Wenn Sie über die Wirkung von Chili lesen, unterscheiden Sie zwischen Pflanze, Extrakt und Sauce. Paprika wird mit einer normalen Magenfunktion in Verbindung gebracht.¹ Dies bezieht sich jedoch auf die ganze Zutat und nicht unmittelbar auf Chilisauce, die Sie zudem in sehr kleinen Mengen verwenden. Paprikaextrakt mit Capsaicin wird mit einer Verringerung der Kalorienaufnahme und mit der Thermogenese in Verbindung gebracht, also der Wärmebildung, die mit einem Energieverbrauch einhergeht.² Deshalb findet er sich häufig in Produkten zur Unterstützung beim Abnehmen. Hier geht es allerdings um einen Extrakt in kontrollierter Menge und nicht um einen Gemüsedip in unbestimmter Menge. Daher sollten Sie Chilisaucen nüchtern betrachten und eher als allgemeines Hilfsmittel auf dem Weg zu einer gesunden Ernährung sehen, nicht als Wunder in der Flasche. 

Die häufigsten Fragen zu Chilisaucen

Beim Probieren tauchen meist einige Fragen auf. Gut zu wissen sind die Erste-Hilfe-Maßnahmen bei Brennen im Mund, der Einfluss des Kochens und der richtige Umgang mit einer geöffneten Flasche.

Wie lässt sich das Brennen im Mund lindern?

Wenn Sie Milch vertragen, probieren Sie ein paar Schlucke. Bei einem experimentellen Vergleich von Getränken nach einem Schärfereiz linderte Milch das Brennen wirksamer als Wasser. Auch die entrahmte Variante wirkte. Joghurt oder saure Sahne funktionieren ebenfalls gut.

Welche ist die schärfste Chilischote der Welt?

Die schärfste Chilischote der Welt ist Pepper X, die am 23. August 2023 offiziell vom Guinness-Buch der Rekorde bestätigt wurde. Sie erreicht 2 693 000 SHU und ist aufgrund des Patentschutzes der PuckerButt Pepper Company nicht frei verkäuflich. Erhältlich ist sie vor allem in Form fertiger Saucen. Die vorherige Rekordhalterin ist die bekannte Carolina Reaper mit 2 000 000 SHU.

Verliert Chilisauce beim Kochen an Schärfe?

Verlassen Sie sich nicht darauf, dass die Schärfe durch das Kochen verschwindet. Ein zu scharfes Gericht sollten Sie lieber mit einer zusätzlichen Portion der Grundzutaten strecken. Zusätzliche Tomaten, Hülsenfrüchte oder Brühe verringern die Saucenmenge pro Bissen.

Ist die schärfste Sauce zugleich die leckerste?

Das Geschmackserlebnis hängt von Ihren Vorlieben und dem jeweiligen Gericht ab. Wenn die Schärfe alle anderen Aromen überdeckt, probieren Sie eine kleinere Menge oder eine mildere Variante. Ein höherer SHU-Wert bedeutet also für sich genommen keinen besseren Geschmack.

Beginnen Sie mit einem Gericht, das Sie mögen, und wählen Sie eine Sauce, die es geschmacklich ergänzt. Knackiges Gemüse harmoniert mit fruchtiger Süße, Bohnen mit rauchigem Chipotle und Nudeln mit knoblauchbetonter Sriracha. Achten Sie auf dem Etikett auf Zutaten, Zucker und Salz und beim Probieren auf Ihre persönliche Schärfegrenze. Bleiben Sie ruhig bei einer milderen Variante oder wechseln Sie zwischen mehreren Flaschen, je nachdem, was Sie gerade kochen. Der Grund für den nächsten Tropfen sollte der Geschmack sein.

Vor ein paar Tagen haben wir uns ein weiteres Projekt überlegt, um Kindern zu helfen, die weniger Glück haben und aus verschiedenen Gründen nicht nur an Weihnachten ohne ihre Eltern sind.

Wir haben 3 Kinderheime in Tschechien und der Slowakei (Chomutov, Tišnov, Trenčín) ausgewählt und eine Spendenaktion für sie ins Leben gerufen, bei der auch Sie, unsere lieben Kunden, mitmachen können :) Ab sofort haben Sie die Möglichkeit, im Warenkorb einen Betrag für diese Kinderheime zu spenden. Wir werden die gesamte gesammelte Summe verdoppeln, in 3 Teile aufteilen und kurz vor Heiligabend an die Kinderheime überweisen, um den Kindern eine Freude zu Weihnachten zu machen. Die Spendenaktion läuft bis Ende Januar weiter. Dann werden wir die gesammelte Summe erneut verdoppeln, in 3 Teile aufteilen und an die Kinderheime in Chomutov, Tišnov und Trenčín überweisen. Leider ist uns die Idee zu dieser Aktion erst in letzter Minute gekommen. Das ist uns bewusst, und deshalb führen wir die Spendenaktion auch den ganzen Januar über fort.

Wenn Sie spenden möchten, setzen Sie im 1. Schritt im Warenkorb ein Häkchen bei Gemeinsam helfen: 100 Kč für Kinderheime

Wenn Sie mehr als 100 Kč spenden möchten, können Sie einfach die Stückzahl im Warenkorb ändern. Wie viel Sie beitragen möchten, überlassen wir ganz Ihnen. :-)

Die gesamte Summe, die wir sammeln, werden wir verdoppeln. Anschließend teilen wir sie in 3 gleiche Teile auf und überweisen sie an 3 Kinderheime in Tschechien und der Slowakei (Chomutov, Tišnov, Trenčín).

Wir aktualisieren die gesammelte Summe ungefähr einmal alle 12 Stunden.

Im Namen des gesamten BrainMarket-Teams möchte ich Ihnen dafür danken, dass Sie unsere Kunden sind. Ihre Einkäufe und Ihr Engagement für unsere gemeinsame Idee, die Welt zum Besseren zu verändern, bringen uns voran. Ich weiß, dass manches nicht so gut gelaufen ist, etwa die Lieferrückstände während des BRAIN FRIDAY. Aber glauben Sie mir: Wir arbeiten bereits mit Hochdruck daran, unser Lager und unsere Logistik zu verbessern, damit Ihre Pakete möglichst schon am nächsten Tag bei Ihnen sind. Deshalb möchte ich noch einmal betonen, wie sehr wir Sie als unsere lieben Kunden schätzen. Im neuen Jahr zeigen wir Ihnen, welche neuen Projekte, Produkte und Verbesserungen in der Kundenbetreuung wir uns für Sie ausgedacht haben, denn Sie sind der Motor von BrainMarket. Ohne Sie gäbe es uns nicht, und dafür möchte ich Ihnen noch einmal danken :)

Ich wünsche Ihnen schöne Weihnachtsfeiertage in Gesundheit und Ruhe. Und im neuen Jahr legen wir gemeinsam los und verändern die Welt zum Besseren :)

Mit herzlichen Grüßen und großer Wertschätzung, Jiří Votava.

Was ist Lyophilisation und warum knuspert Obst?

Lyophilisation oder Gefriertrocknung ist ein technologischer Prozess, bei dem das Lebensmittel zunächst gefroren wird. Anschließend wird der Druck gesenkt und das im Obst enthaltene Eis geht direkt vom festen in den gasförmigen Zustand über. Dieses Phänomen wird Sublimation genannt. Wasser durchläuft während der Haupttrocknungsphase also nicht die klassische flüssige Form.

Der Prozess umfasst üblicherweise das Einfrieren, die primäre Trocknung, bei der das Eis sublimiert, und die anschließende Trocknung der Restfeuchtigkeit. Gerade niedrige Temperaturen und Vakuum helfen, einige Veränderungen zu begrenzen, die bei anderen Trocknungsmethoden durch höhere Temperaturen verursacht werden. Fachliche Übersichten beschreiben die Lyophilisation als Technologie, die die Struktur, Farbe, das Aroma und eine Reihe von Bestandteilen des ursprünglichen Lebensmittels sehr gut bewahrt. Das konkrete Ergebnis hängt jedoch von der Obstsorte, der Geschwindigkeit des Einfrierens, dem Druck, der Temperatur und der anschließenden Lagerung ab.

Wenn das Eis aus dem Obst verschwindet, bleibt ein Netz kleiner Räume zurück. Gerade die poröse Struktur erklärt die typische Leichtigkeit und Knusprigkeit von gefriergetrocknetem Obst. Bei Kontakt mit Flüssigkeit beginnt die Struktur wieder Wasser aufzunehmen, sodass beispielsweise Erdbeeren im Joghurt allmählich weich werden.

Ist Lyophilisation dasselbe wie herkömmliches Trocknen?

Nein. Bei traditioneller Trocknung wird Wasser in der Regel durch Wärme und strömende Luft entfernt. Obst ist oft weich bis gummiartig, der Geschmack kann an Karamell erinnern oder insgesamt dichter sein. Bei der Lyophilisation hingegen entsteht eine sehr leichte, trockene und brüchige Struktur mit einem Geschmack, der näher am ursprünglichen Obst liegt.

Bleiben Nährstoffe im gefriergetrockneten Obst erhalten?

Lyophilisation gehört zu den schonenden Methoden der Lebensmittelkonservierung, bedeutet jedoch nicht automatisch die Erhaltung von 100 % aller ursprünglichen Stoffe. Verschiedene Vitamine, Polyphenole und andere Bestandteile haben unterschiedliche Stabilität, und ihre endgültige Menge wird durch die Rohware, die Prozessparameter, den Zugang zu Sauerstoff und die Lagerdauer beeinflusst. Aktuelle Fachübersichten bewerten die Lyophilisation positiv, insbesondere hinsichtlich der Erhaltung sensorischer Eigenschaften, der Struktur und einer Reihe von wärmeempfindlicheren Bestandteilen im Vergleich zu intensiveren Trocknungsmethoden. Gleichzeitig wird darauf hingewiesen, dass die Ergebnisse nicht pauschal von einer Obstsorte auf alle anderen übertragen werden können.

Gefriergetrocknetes Obst und Zucker: Warum sind die Zahlen auf dem Etikett so hoch?

Es reicht, einen Blick auf die Nährwerttabelle zu werfen, und man kann überrascht sein. Gefriergetrocknete Mango hat 72 g Zucker pro 100 g, Banane 70 g und Ananas 85 g. Das bedeutet jedoch nicht, dass Zucker zum Obst hinzugefügt wurde. Bei diesen speziellen Produkten besteht die Zusammensetzung ausschließlich aus dem Obst selbst. 

Die Erklärung ist einfach: Wasser macht einen großen Teil des frischen Obstes aus. Wenn man es entfernt, verringert sich das Gewicht erheblich und alle verbleibenden Nährstoffe konzentrieren sich auf 100 Gramm. Dasselbe Prinzip gilt für die natürlich im Obst enthaltenen Zucker. Daher macht es Sinn, zwischen dem natürlich im Obst enthaltenen Zucker und dem Zucker, der dem Produkt hinzugefügt wurde, zu unterscheiden. Auch der Vergleich von Portionen kann irreführend sein. 100 Gramm frische Erdbeeren zu essen ist etwas anderes als 100 Gramm Erdbeeren, aus denen fast das gesamte Wasser entfernt wurde. 

Wie man gefriergetrocknetes Obst in der täglichen Ernährung nutzen kann

Einer der größten Vorteile von gefriergetrocknetem Obst zeigt sich in der Küche. Es muss nicht geschält, geschnitten oder aufgetaut werden. Es reicht, die Tüte zu öffnen und so viel zu verwenden, wie man gerade benötigt. Aufgrund des geringen Gewichts eignet es sich auch für Reisen oder als Reserve für die Arbeit.

Knusprigkeit zusätzlich zum Frühstücksbrei

Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder Banane schaffen einen Kontrast zur cremigen Konsistenz des Breis. Wenn Sie sie kurz vor dem Essen hinzufügen, bleiben sie länger knusprig. Wenn Sie sie hingegen eine Weile in warmem Brei stehen lassen, beginnen sie Wasser aufzunehmen und werden weich. Sie funktionieren daher gut mit Haferflocken und anderen Flocken, deren neutraler Geschmack die Früchte zur Geltung bringt. 

Joghurt, Skyr oder Quark

In weißen Joghurt können Sie ganze Stücke, zerdrücktes Obst oder feinen Obststaub aus dem Beutel hinzufügen. Dieser ist kein Abfall – im Gegenteil, er färbt und aromatisiert die gesamte Basis sehr schnell. Zerdrückte Himbeeren oder Erdbeeren können so als einfacher Obstbelag fungieren, ohne dass eine Sauce zubereitet werden muss. Für mehr Sättigung kann das Obst mit Nüssen und Samen ergänzt werden. Die resultierende Schüssel kombiniert dann verschiedene Geschmäcker und Texturen: knusprige Früchte, cremige Basis und festere Nüsse.

Für Smoothies auch ohne Gefrierschrank

Lyophilisiertes Obst eignet sich auch für den Mixer. Nach Zugabe von Flüssigkeit rehydriert es und wird ähnlich wie anderes Obst püriert, ohne dass Sie sich um frische Himbeeren oder Mangos kümmern müssen. Beim Zubereiten eines vollwertigen Getränks kommt es jedoch weiterhin auf das gesamte Rezept an – allein das Obst macht daraus nicht automatisch eine vollständige Mahlzeit. 

Backen und hausgemachte Desserts

Ein großer Vorteil ist die intensive Farbe und der Geschmack auch in kleinen Mengen. Lyophilisiertes Obst kann in die Creme zerstoßen, in den Teig eingemischt, zum Dekorieren verwendet oder zu feinem Pulver püriert werden. Himbeer- oder Erdbeerpulver sieht beeindruckend auf Käsekuchen, hausgemachten Pralinen und Pfannkuchen aus.

Von Erdbeeren bis Drachenfrucht: Was bei BrainMarket auswählen?

Bei lyophilisiertem Obst lohnt es sich, nach Geschmack und beabsichtigter Verwendung auszuwählen. Das Sortiment von BrainMarket umfasst derzeit traditionelle Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren sowie Mango, Banane, Ananas, Feigen oder exotische Drachenfrucht. 

• BIO lyophilisiertes Heidelbeeren BrainMax Pure ist eine praktische und beliebte Variante. Dank der kleineren Größe lassen sie sich gut in Brei, Joghurt oder hausgemischte Mischungen ohne weiteres Schneiden streuen.
• Für einen saftigeren und intensiveren Geschmack eignen sich Himbeeren, während BIO lyophilisierte Banane in Scheiben einen natürlich süßeren Geschmack und festere größere Stücke bietet. 
• Wenn Sie weniger gewöhnliches Obst mögen, bringt lyophilisiertes Drachenfrucht eine auffällige Farbe und einen milden exotischen Geschmack mit sich. 
• Und für Liebhaber tropischer Früchte gibt es BIO lyophilisiertes Ananas. Seine kleineren Stücke eignen sich sowohl allein als auch für Müsli, Brei oder Desserts. 

Lyophilisiertes Obst lässt sich auch hervorragend mit Schokolade kombinieren, aber es ist wichtig, zwischen zwei verschiedenen Produkttypen zu unterscheiden.  Die Schokoladenvariante ist eher ein Dessert als ein Ersatz für reines Obst.

• Genau aus diesem Grund finden Sie bei uns eine eigene Kategorie lyophilisiertes Obst in Schokolade, wo beispielsweise Heidelbeeren, Himbeeren, Mandarinen oder Ananas in verschiedenen Schokoladensorten erscheinen. 

Der größte Feind? Feuchtigkeit

Die Knusprigkeit von lyophilisiertem Obst hat eine Schwäche: Die trockene poröse Struktur nimmt sehr leicht Feuchtigkeit aus der Luft auf. Wenn Sie einen offenen Beutel längere Zeit in der Küche lassen, kann das Obst allmählich weich werden und seine Eigenschaft verlieren, wegen derer es so beliebt ist. Deshalb ist es gut, die Verpackung nach jedem Gebrauch sorgfältig zu verschließen. 

Häufige Fragen zu lyophilisiertem Obst

Gefriergetrocknete Früchte sind technologisch gesehen einfach, aber bei normalem Gebrauch sind sie sehr einfache Lebensmittel. Am häufigsten wird der Unterschied zu frischem Obst, Zucker und Lagerung angesprochen.

Ist gefriergetrocknetes Obst gesund?

Das gefriergetrocknete Obst kann gut in eine abwechslungsreiche Ernährung integriert werden. Es ist jedoch konzentrierter als frisches Obst, daher macht es Sinn, die Menge zu beachten und die Zusammensetzung des jeweiligen Produkts zu verfolgen.

Ist gefriergetrocknetes Obst besser als frisches?

Jede Form hat ihre eigenen Vorteile. Frisches Obst enthält viel Wasser und bietet seine ursprüngliche Struktur, während gefriergetrocknetes leicht, lagerfähig und unabhängig von der Saison verfügbar ist. 

Muß gefriergetrocknetes Obst im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Normalerweise nicht. Wichtig ist, es vor Feuchtigkeit zu schützen und die Lagerungshinweise des jeweiligen Produkts zu beachten. 

Darf man die Brösel am Boden der Verpackung essen?

Ja, wenn das Produkt richtig gelagert und in Ordnung ist. Kleine Stücke und Obstpulver können in Joghurt, Creme, Smoothies, Brei oder als bunte Dekoration für Desserts verwendet werden.

Wenn Sie Obst möchten, das in der Speisekammer warten kann

Gefriergetrocknete Früchte vereinen einen intensiven Obstgeschmack, einen sehr niedrigen Wassergehalt und eine unverwechselbare knusprige Struktur. Genau deshalb funktionieren sie etwas anders als frisches und klassisch getrocknetes Obst. Sie eignen sich dort, wo Sie Lagerfähigkeit, schnelle Verwendung und Obst das ganze Jahr über verfügbar haben möchten. Erdbeeren können Sie zu Brei zerdrücken, Heidelbeeren in Joghurt geben, Mango in den Rucksack packen und Himbeeren zu Obstpulver mahlen. Die gesamte Kategorie gefriergetrockneter Früchte ermöglicht die Auswahl nach Geschmack und spezifischer Verwendung. Das wichtigste ist jedoch eine ebenso einfache Regel: nicht der Größe des Beutels nachzugeben und nach dem Öffnen gut zu verschließen. 

Die smarte BLight-Lampe können Sie online über WLAN oder offline mit der Fernbedienung steuern, die jeder Lampe beiliegt. Selbst wenn Ihr WLAN zu Hause einmal ausfällt, können Sie die Beleuchtung weiterhin mit der Fernbedienung steuern. Hier finden Sie eine Kurzanleitung zum Koppeln der Lampe mit der TUYA-App.

1. Installieren und öffnen Sie die TUYA-App. Registrieren Sie Ihr Konto und bestätigen Sie es in der App mit dem sechsstelligen Code, den Sie per E-Mail erhalten.
2. Schrauben Sie die smarte BLight-Lampe in die Fassung und schalten Sie die Lampe anschließend mit dem Lichtschalter 3-mal langsam ein und aus.
3. Jetzt beginnt die Lampe zu blinken. In der TUYA-App erscheint eine Benachrichtigung, ob Sie die Lampe hinzufügen möchten. Wählen Sie GO TO ADD. Falls keine Benachrichtigung erscheint, wählen Sie oben rechts das orangefarbene Symbol + und anschließend GO TO ADD.
4. Warten Sie einige Sekunden, bis die Lampe hinzugefügt wurde. Anschließend können Sie die Lampe umbenennen und einrichten.

Wenn Sie in der TUYA-App auf die gerade hinzugefügte Lampe tippen, sehen Sie oben vier Registerkarten: WHITE, COLOR, SCENE und MUSIC.

Hier können Sie die Farbtemperatur einstellen. Ganz unten links beginnt sie bei 2.700 K, in der Mitte liegt sie bei 4.000 K und ganz unten rechts bei 6.500 K. Mit dem Schieberegler unter der Farbtemperatureinstellung können Sie die Helligkeit anpassen. Da die smarte BLight-Lampe in der klassischen Größe E27 eine Leistung von 11 W erreicht, was einer 75 W-Glühlampe entspricht, müssen Sie die Helligkeit nicht immer auf die höchste Stufe stellen.

Auf dieser Registerkarte können Sie die Lichtfarbe einstellen. Hier lohnt es sich nicht zu experimentieren: Stellen Sie die rote Farbe rechts auf der 3-Uhr-Position ein.

Wie der Name schon vermuten lässt, können Sie auf dieser Registerkarte Lichtprofile für verschiedene Anlässe voreinstellen, zum Beispiel zum Schlafen oder Lesen. Eine Anleitung finden Sie in unserem Video.

Diesen Modus können Sie nutzen, wenn Sie zu Hause eine Party feiern. Die Lampe tanzt dann regelrecht im Rhythmus der Musik in dem Raum, in dem sich Ihr Smartphone befindet.

Einer der großen Vorteile der smarten BLight-Lampen in der klassischen Größe E27 ist, dass Sie für jeden Tag Einschlaf- und Aufwachroutinen einrichten können. Auch das automatische Ein- und Ausschalten an einem bestimmten Tag zu einer bestimmten Uhrzeit sowie Lichtrhythmen zu festgelegten Zeiten passend zum Wetter draußen lassen sich einstellen.

Die smarten Lampen der Typen E14 und GU10 bieten diese erweiterten Einstellungen in der App leider nicht.

Alle Einstellungen erreichen Sie unten rechts über MORE. Hier stehen Ihnen 3 Optionen zur Auswahl: PLAN, SCHEDULE und RHYTHMS.

Auf dieser Registerkarte können Sie eine Lichtroutine zum Aufwachen und Einschlafen einrichten. Tippen Sie einfach auf ADD TO und wählen Sie SLEEP (Einschlafroutine) oder WAKE UP (Aufwachroutine).

Einschlafplan

Wählen Sie SLEEP PLAN. Wenn Sie um zehn Uhr schlafen gehen möchten, stellen Sie die Uhrzeit auf 20:00 ein und markieren Sie unten die Tage, an denen die Routine ausgeführt werden soll. Wir empfehlen Regelmäßigkeit, also am besten die Aktivierung für jeden Tag. Stellen Sie FADE-OUT auf zwei Stunden ein. Das bedeutet, dass das Licht ab 20:00 zwei Stunden lang allmählich gedimmt wird, bis es sich um 22:00 vollständig ausschaltet. Tippen Sie anschließend unten auf CUSTOMIZE, wählen Sie COLOR und schieben Sie den Farbregler ganz nach links auf die schlaffördernde rote Farbe. Tippen Sie dann auf SAVE, um den Einschlafplan zu speichern.

Aufwachplan

Wenn Sie den Aufwachplan WAKE UP wählen und beispielsweise um sechs Uhr morgens geweckt werden möchten, stellen Sie die Uhrzeit auf 6:15 ein und wählen Sie unter FADE-IN 15 Minuten. Das bedeutet, dass das Licht um sechs Uhr morgens schwach angeht und seine Helligkeit anschließend bis 6:15 zunimmt, damit Sie angenehm und sanft geweckt werden. Stellen Sie unter LAST TIME beispielsweise 45 Minuten ein, damit sich das Licht um 7 Uhr morgens ausschaltet. So geht es zum Beispiel aus, wenn Sie zur Arbeit aufbrechen. Stellen Sie im Bereich CUSTOMIZE eine möglichst warme Farbe ein, damit das Aufwachen angenehm ist. Sie können auch die Helligkeit nach Ihren Wünschen einstellen. Ich würde eine niedrigere Stufe wählen.

Im Bereich SCHEDULE können Sie festlegen, an welchem Tag und zu welcher Uhrzeit das Licht ein- oder ausgeschaltet werden soll, auch mit regelmäßiger Wiederholung, zum Beispiel 1-mal pro Woche. Tippen Sie einfach auf ZEITPLAN HINZUFÜGEN und wählen Sie die gewünschte Uhrzeit zum Ein- oder Ausschalten des Lichts. Sie können auch eine Benachrichtigung einrichten, die Ihnen die Ausführung bestätigt. Diesen Zeitplan können Sie für verschiedene Zwecke nutzen, zum Beispiel zur Abschreckung von Einbrechern, während Sie im Urlaub sind.

In diesem Bereich können Sie 4 Lichtphasen für den Tag nach Uhrzeit und Sonnenstand, also passend zur Jahreszeit, einstellen. Helligkeit und Farbtemperatur gehen dabei fließend zwischen den einzelnen Punkten über. Wichtig ist, dass sich die Rhythmen nicht mit den Einstellungen unter PLAN oder SCHEDULE überschneiden.

Wenn Sie beispielsweise möchten, dass sich Ihre Lampen bei Ihrer Ankunft einschalten oder beim Verlassen des Hauses ausschalten, gehen Sie in der TUYA-App zur Übersichtsseite aller Lampen und tippen Sie auf SMART. Hier können Sie eine Automatisierung mit vielen Bedingungen hinzufügen: etwa das bereits erwähnte Ein- oder Ausschalten bei Ihrer Ankunft oder Abfahrt, einen Zeitplan für das Einschalten der Beleuchtung im gesamten Zuhause zu einer bestimmten Uhrzeit oder Befehle zur Lichtsteuerung bei Wetteränderungen. Um diese Bedingungen einzurichten, müssen Sie der App den Zugriff auf die Standortdienste erlauben. Dazu werden Sie aufgefordert.

Wie in der Überschrift erwähnt, können Sie die smarten BLight-Lampen mit Apple HomeKit, Alexa, Google Assistant oder SmartThings koppeln. Die Kopplung können Sie über den Bereich unten rechts auf der Startseite der TUYA-App vornehmen.

Was passiert mit Obst beim Trocknen?

Klassisches Trocknen verlängert die Haltbarkeit von Obst vor allem durch die Entfernung eines großen Teils des Wassers. Die Frucht schrumpft, verändert ihre Struktur und ihr Geschmack wird intensiver. Da sie weniger Wasser enthält, enthalten 100 Gramm mehr Energie, Kohlenhydrate und andere natürlich enthaltene Bestandteile als die gleiche Menge frisches Obst.  Trocknen ist zudem kein universeller Prozess. Temperatur, Dauer der Verarbeitung, Sauerstoffzugang und die spezifische Obstsorte beeinflussen die resultierende Struktur und die Erhaltung einiger empfindlicher Bestandteile. 

Getrocknetes Obst und Zucker: Das Problem ist nicht so einfach, wie es scheint

Dateln, Rosinen oder Mango schmecken deutlich süß und landen daher leicht in der gleichen Kategorie wie Süßigkeiten. Doch zwischen dem Obst selbst und Süßigkeiten gibt es einen Unterschied in der Zusammensetzung des gesamten Lebensmittels. Traditionelles getrocknetes Obst behält die ursprüngliche fruchtige Matrix und enthält beispielsweise Ballaststoffe, einige Vitamine und Mineralstoffe.  Das bedeutet jedoch nicht, dass die Menge keine Rolle spielt. Durch das Trocknen schrumpft das Obst und eine große Portion kann überraschend schnell verzehrt werden. Wer besser verstehen möchte, warum verschiedene Kohlenhydratquellen in der Ernährung im gesamten Kontext des Lebensmittels bewertet werden, kann sich mit dem Thema Kohlenhydrate in Lebensmitteln und deren verschiedenen Quellen befassen. 

„Ohne Zuckerzusatz“ bedeutet nicht ganz „ohne Zucker“

Dies ist eines der wichtigsten Details beim Lesen des Etiketts von getrocknetem Obst. Dateln oder getrocknete Mango können hohe Zuckermengen enthalten, obwohl der Hersteller keinen Zucker hinzugefügt hat. Es handelt sich um Zucker, der natürlich im Obst vorhanden ist. 

• Bei der Produktpalette von BrainMarket streben wir nach möglichst einfachen Zutaten. Zum Beispiel BrainMax Pure BIO Mango-Streifen bestehen aus 100% BIO Mango, ebenso wie BIO Dateln Medjoul nur aus Dateln. 

Ballaststoffe: Ein weiterer Grund, die Nährwerttabelle zu lesen

Getrocknetes Obst kann interessante Mengen an Ballaststoffen enthalten. Wenn Sie nach einem nährstoffreichen Lebensmittel suchen, das Ihnen bei der Ergänzung hilft, ist getrocknetes Obst eine ideale Wahl. Weitere Säulen können auch Gemüse, Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide und Flocken, Samen oder Nüsse sein.

Wie man getrocknetes Obst in einen gesunden Lebensstil integriert

Der größte Vorteil von getrocknetem Obst ist seine Praktikabilität. Sie müssen es nicht schneiden, schälen oder in einer Kühltasche aufbewahren. Eine Portion passt in eine kleine Box in die Handtasche, den Rucksack oder die Schublade im Büro. Genau deshalb eignet es sich gut zum Reisen, für Ausflüge oder als Reserve für den Moment, wenn die nächste normale Mahlzeit noch weit entfernt ist. 

Getrocknetes Obst selbst ist überwiegend ein kohlenhydratreiches Lebensmittel. Für einen normalen Snack kann es daher beispielsweise mit Joghurt, Skyr, Quark, Nüssen oder Samen kombiniert werden, je nachdem, wie der Rest der Ernährung aussieht. Die Zugabe von Nüssen und Samen ermöglicht zudem die Erstellung einer einfachen hausgemachten Mischung, ohne eine fertige Mischung mit vorgegebenem Verhältnis der Zutaten kaufen zu müssen. 

Ein paar Stücke reichen für den Brei

Rosinen, Aprikosen, Pflaumen oder gehackte Datteln können eine gewöhnliche Frühstücksschüssel ohne kompliziertes Rezept verändern. Sie fügen Geschmack und eine andere Textur hinzu und dank der ausgeprägten Süße reicht oft eine relativ kleine Menge aus. Trockenfrüchte lassen sich gut mit Haferflocken und anderen Flocken oder mit Frühstücksbreien kombinieren. In Joghurt können Sie hingegen Früchte mit einem ausgeprägteren sauren Geschmack verwenden. 

Auf Reisen ist die Verpackungsgröße etwas tückisch

Trockenfrüchte können direkt aus der Tüte gegessen werden, was gleichzeitig ihr größter praktischer Vorteil ist und der Grund, warum man leicht den Überblick über die Mengen verlieren kann. Wenn Sie wissen, dass Sie mehrere Stunden im Auto, Zug oder Flugzeug verbringen werden, ist das Umfüllen der geplanten Portionen in eine kleinere Box ein überraschend effektiver Trick. Für den Reise-Snack eignen sich neben Trockenfrüchten auch Nüsse oder andere einfache Lebensmittel, die keine Kühlung benötigen.

Beim Sport nutzen Sie vor allem die Praktikabilität der Kohlenhydrate

Datteln, Rosinen oder Mango sind aufgrund ihres geringen Gewichts und des hohen Anteils an Kohlenhydraten besonders praktisch bei längeren Reisen und anderen Aktivitäten, bei denen Sie kein voluminöses Essen mitnehmen möchten. 

Wie man Trockenfrüchte zu Hause herstellt

Trockenfrüchte können Sie ganz einfach auch zu Hause zubereiten. Am besten eignen sich reife, aber feste Früchte ohne Druckstellen und Anzeichen von Verderb. Äpfel, Birnen, Pflaumen, Aprikosen oder Orangen, je nach Bedarf schälen, von Kernen oder Kerngehäusen befreien und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Dadurch trocknen sie gleichmäßig.

Am bequemsten ist ein Dörrautomaten, in dem Sie die Früchte in einer Schicht auslegen und die Temperatur gemäß den Empfehlungen des Herstellers einstellen. Üblicherweise werden niedrigere Temperaturen von etwa 50–60 °C verwendet. Die Trocknungszeit hängt von der Art der Frucht, ihrer Reife, der Dicke der Scheiben und dem Wassergehalt ab und kann mehrere Stunden bis den Großteil des Tages dauern. Wenn Sie keinen Dörrautomaten haben, tut es auch der Ofen. Legen Sie die Früchte auf ein Blech mit Backpapier, stellen Sie eine niedrige Temperatur ein und sorgen Sie für einen Feuchtigkeitsabzug, zum Beispiel durch leicht geöffnete Türen. Überprüfen Sie die Scheiben während des Trocknens regelmäßig und wenden Sie sie nach Bedarf.

Trockenfrüchte haben einen festen Platz in der Küche

Der größte Reiz von Trockenfrüchten liegt in der Einfachheit. Sie nehmen sie in den Rucksack, streuen sie über Brei, mischen sie mit Nüssen oder verwenden sie beim Backen. Gleichzeitig sind sie konzentrierter als frische Früchte, sodass sie eine angemessene Portion und aufmerksames Lesen der Etiketten verdienen. Wenn Sie aus dem Angebot an Trockenfrüchten von BrainMarket auswählen, achten Sie vor allem auf die Zutaten und die spezifische Verwendung. Einzuzutaten wie Mango, Datteln, Rosinen, Aprikosen oder Goji haben einen anderen Charakter als Cranberries mit Apfelsaftkonzentrat oder Bananenchips mit Kokosöl. Ein gesunder Lebensstil basiert nämlich nicht auf Etiketten, sondern auf klugen Entscheidungen im Kontext der gesamten Ernährung.

Olivenöl gehört in jede Küche

Wie andere Speiseöle besteht Olivenöl hauptsächlich aus Fett. Typisch ist sein hoher Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, auch Omega-9 genannt. Der Anteil an ungesättigten Fettsäuren ist eine der ernährungsphysiologisch interessantesten Eigenschaften von Olivenöl. Der Ersatz gesättigter Fettsäuren durch ungesättigte Fettsäuren in der Nahrung trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei.¹ Das bedeutet nicht, dass es genügt, Olivenöl zu einer Ernährung mit vielen gesättigten Fettsäuren hinzuzufügen. Ziel ist es, diese teilweise zu ersetzen.

Ölsäure, auch Omega-9 genannt

Ölsäure gehört zu den einfach ungesättigten Fettsäuren. Sie ist ein natürlicher Bestandteil vieler Lebensmittel, neben Olivenöl beispielsweise auch von Avocados und einigen Nüssen. Der hohe Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren ist übrigens einer der Gründe, warum auch Avocadoöl für die kalte und warme Küche viele Eigenschaften mit Olivenöl teilt. Aber aufgepasst! Bei den einzelnen Ölen unterscheidet sich die Fettsäurezusammensetzung je nach Sorte und Charge. 

Polyphenole: Bitterkeit und Schärfe sind kein Fehler

Neben dem Hauptbestandteil Fett enthält natives Olivenöl extra auch kleinere Mengen weiterer natürlicher Stoffe. Besondere Aufmerksamkeit erhalten vor allem Polyphenolverbindungen. Dazu gehören beispielsweise Derivate von Hydroxytyrosol und Oleuropein sowie Oleocanthal. Ihr Gehalt wird von der Sorte, dem Reifegrad der Oliven, den Anbaubedingungen, der Verarbeitung und der Lagerung beeinflusst. Einige dieser phenolischen Verbindungen tragen zur typischen Bitterkeit und zum scharfen Gefühl im Hals bei. Ein kräftigeres Öl muss daher nicht mangelhaft sein – bei hochwertigem nativem Olivenöl extra gehören Bitterkeit und Schärfe zum üblichen sensorischen Profil. 

Nativ extra, nativ, raffiniert: Was bedeuten die Bezeichnungen?

Auf den Etiketten finden sich verschiedene Kategorien von Olivenöl, und die Unterschiede sind mehr als nur kosmetischer Natur. Europäische Vorschriften legen chemische und sensorische Parameter fest, die die einzelnen Kategorien erfüllen müssen. Wenn Sie einen möglichst ausgeprägten Geschmack und ein direkt aus Oliven mit mechanischen Verfahren gewonnenes Öl wünschen, ist natives Olivenöl extra die erste Wahl.

Was ist natives Olivenöl extra?

Natives Olivenöl extra wird direkt aus Oliven mit mechanischen Verfahren gewonnen und muss die strengsten Qualitätsanforderungen erfüllen. Nach den aktuellen EU-Vorschriften darf sein Gehalt an freien Fettsäuren höchstens 0,8 g Ölsäure pro 100 g Öl betragen. 

Was bedeutet der Säuregehalt von Olivenöl?

Der Säuregehalt gehört zu den Angaben auf der Flasche, die am häufigsten missverstanden werden. Er sagt nicht aus, wie sauer das Öl schmeckt. Er beschreibt die Menge an freien Fettsäuren, die bei Olivenöl üblicherweise als Ölsäure angegeben wird. Er ist einer der Indikatoren für die Beschaffenheit der Früchte, die Herstellung und die Qualität des Öls. Ein niedriger Säuregehalt ist ein positives Zeichen, reicht aber allein nicht aus, um die Qualität zu beurteilen. 

Was ist der Unterschied zwischen nativem und raffiniertem Olivenöl?

Natives Olivenöl wird ebenfalls mit mechanischen Verfahren gewonnen, doch die europäischen Vorschriften erlauben hier einen Gehalt an freien Fettsäuren von bis zu 2,0 g pro 100 g und ein gewisses Maß an sensorischen Fehlern. Raffiniertes Olivenöl hingegen durchläuft eine Raffination, die das ursprüngliche Öl aufbereitet und dabei seinen Geschmack, sein Aroma und den Gehalt an einigen in geringen Mengen enthaltenen Stoffen verändert. Wenn Sie zu Hause verschiedene Fettarten verwenden, müssen Sie nicht nach einem universellen Sieger suchen.

Kann man Olivenöl zum Braten verwenden?

Ja. Hochwertiges Olivenöl ist keineswegs nur für die kalte Küche geeignet. Bei der Wahl eines Öls für die Pfanne sollten Sie das konkrete Produkt, die Fettsäurezusammensetzung, die Zubereitungstemperatur und seine Hitzestabilität berücksichtigen. Der Rauchpunkt ist eine nützliche Angabe, aber nicht der einzige Maßstab dafür, wie sich ein Fett beim Erhitzen verhält.

Untersuchungen zum Erhitzen von nativem Olivenöl extra zeigen, dass sich ein Teil seiner phenolischen und flüchtigen Verbindungen durch Wärme allmählich verändert und ihre Menge mit steigender Temperatur und Erhitzungsdauer abnimmt. Das bedeutet aber nicht, dass Olivenöl plötzlich ungeeignet wird, sobald die Pfanne auf dem Herd steht. Die praktische Faustregel ist einfach: Das Öl nicht unnötig überhitzen und nicht über längere Zeit rauchen lassen.

Was bietet BrainMarket? Hojiblanca oder Picual? 

BrainMarket bietet derzeit unter anderem zwei sortenreine Bio-Varianten von BrainMax Pure aus Spanien an. Hojiblanca und Picual unterscheiden sich vor allem im Geschmacksprofil und in den analytischen Parametern, daher ist keines der beiden Öle schlechter oder besser.

• BrainMax Pure Natives Olivenöl extra Hojiblanca BIO stammt aus Andalusien und wird kalt gewonnen. Sein Geschmack ist fruchtiger, ausgewogen, leicht würzig und dezent bitter. Hojiblanca eignet sich überall dort, wo Sie das Öl deutlich schmecken möchten, ohne dass es das gesamte Gericht überlagert. Es passt hervorragend zu Gemüsesalaten, Marinaden, Fisch und Pesto oder zum abschließenden Beträufeln von Gemüse. 
• BrainMax Pure Natives Olivenöl extra Picual BIO hat einen kräftigeren, aromatischen und leicht scharfen Charakter. Picual ist interessant für alle, die einen grüneren, kräftigeren und leicht scharfen Geschmack mögen. Ein weiterer Vorteil ist der Rauchpunkt von 210 °C. Damit eignet es sich nicht nur für Salate, Dips und Marinaden, sondern auch zum Anbraten, Grillen oder Braten. Es ist ein praktischer Allrounder für die kalte und warme Küche.

Olivenöl in der Körperpflege

Olivenöl wird auch in der Kosmetik verwendet, wo es vor allem als Emolliens wirkt – es hilft, die Haut rückzufetten, geschmeidiger zu machen und zu glätten. Aufgrund seines Gehalts an Fettsäuren findet es sich in Cremes, Körperölen, Balsamen, Seifen und Haarpflegeprodukten. In kosmetischen Formulierungen kann es zu einem angenehmeren Hautgefühl beitragen und helfen, das Austrocknen der Haut zu verringern. Deshalb ist es besonders in der Pflege trockener oder beanspruchter Haut beliebt.

Wie lagern Sie Olivenöl, damit es möglichst lange haltbar bleibt?

Die größten Feinde des Öls sind Licht, Wärme, Sauerstoff und Zeit. Lassen Sie die Flasche deshalb nicht monatelang auf der Fensterbank oder direkt neben dem heißen Herd stehen. Nach Gebrauch gut verschließen und möglichst dunkel und kühl lagern. 

Eine gute Flasche kann viel mehr als nur Salat

Hochwertiges natives Olivenöl extra gehört zu den vielseitigsten Fetten in der Küche. Es verleiht Salaten Charakter, hebt den Geschmack von Gemüse hervor, eignet sich für Pesto und Marinaden und lässt sich je nach Produkt auch zum Anbraten oder Braten verwenden. Achten Sie beim Kauf auf die Kategorie nativ extra, eine klare Herkunft, schonende Verarbeitung, eine geeignete Verpackung und Frische. Betrachten Sie den Säuregehalt als einen von mehreren Indikatoren, nicht als die einzige Zahl, die über die Qualität entscheidet. Und wenn Sie zum ersten Mal ein hochwertiges Öl probieren, lassen Sie sich von etwas Bitterkeit oder einem scharfen Kratzen im Hals nicht abschrecken. Gerade der ausgeprägte Geschmack ist einer der Gründe, warum sich gutes Olivenöl im Essen nicht verstecken muss.

Guarana aus dem Amazonasgebiet: Was in den auffälligen Früchten steckt

Der Morgen muss nicht an der Kaffeemaschine beginnen. In Brasilien hat auch Guarana eine lange Tradition – eine Pflanze aus dem Amazonasgebiet, deren Samen von Natur aus Koffein enthalten. Heute finden Sie sie als Pulver für Smoothies, in Kapseln, Sportpräparaten und fertigen Getränken. Unter den Alternativen zu Kaffee fällt sie vor allem durch ihre vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten auf. Guarana unterstützt die körperliche Vitalität.¹ Ihr Koffein trägt zur Steigerung der Aufmerksamkeit und zur Verbesserung der Konzentration bei.² Gerade der Koffeingehalt ist deshalb eine der wichtigsten Angaben bei der Auswahl. Pulver aus ganzen Samen und konzentrierter Extrakt können nämlich deutlich unterschiedliche Mengen liefern.

Guarana, auch Paullinia cupana genannt, ist eine lianenartige Pflanze aus dem Amazonasgebiet Südamerikas. Wenn sich ihre Früchte öffnen, kommen dunkle Samen zum Vorschein, die von hellem Fruchtfleisch umgeben sind und dadurch an kleine Augen erinnern. Zur Herstellung von Pulver und Extrakten werden die getrockneten Samen verwendet. In Brasilien wird Guarana auch zur Herstellung alkoholfreier Getränke eingesetzt. Den südamerikanischen Ursprung teilt sie mit Yerba Mate aus der Paraguay-Stechpalme. Die Verwendung unterscheidet sich jedoch. Yerba Mate wird üblicherweise aufgegossen und als Aufguss getrunken, während Sie gemahlene Guarana direkt ins Essen geben können. Extrakte kommen hingegen in Kapseln und anderen fertigen Präparaten zum Einsatz.

Was enthält Guarana außer Koffein?

In Guaranasamen finden sich neben Koffein auch Gerbstoffe und weitere pflanzliche Verbindungen wie Catechin, Epicatechin und Procyanidine. In geringeren Mengen enthalten sie auch Theobromin und Theophyllin, zwei mit Koffein verwandte Stoffe. Die genaue Zusammensetzung hängt vom Rohstoff und seiner Verarbeitung ab.  Auch bei grünem und schwarzem Tee nehmen Sie Koffein zusammen mit weiteren Pflanzenstoffen auf. Beim Vergleich von Guaranapräparaten sollten Sie jedoch mit zwei einfacheren Fragen beginnen: Welche Form ist enthalten und wie viel Koffein liefert die empfohlene Portion? 

Die Wirkung von Guarana und Koffein: Was Sie erwarten können

Guarana wird vor allem im Zusammenhang mit dem aktiven Teil des Tages verwendet. Neben körperlicher Vitalität wird sie auch mit einer normalen Verdauung, dem Immunsystem, der Gewichtskontrolle und dem Fettstoffwechsel in Verbindung gebracht.¹ Die Wirkungen von Koffein auf Aufmerksamkeit und Konzentration sind gut beschrieben.² Daher ist es sinnvoll, zwischen den Eigenschaften des gesamten pflanzlichen Rohstoffs und der Wirkung eines einzelnen Inhaltsstoffs zu unterscheiden.

Körperliche Vitalität bei alltäglichen Aktivitäten

Guarana unterstützt die körperliche Vitalität.¹ Das erklärt ihren Einsatz in Präparaten für aktive Tage. Sie ist bei Menschen gefragt, die Koffein in einer anderen Form zu sich nehmen möchten, ihre morgendlichen Getränke gerne variieren oder die bequeme Einnahme in Kapseln bevorzugen. Aber Achtung: Es handelt sich nicht um sofortige Energie in Pulverform. Die Nährstoffe aus der Nahrung liefern dem Körper den nötigen Brennstoff, während Koffein wegen seiner Wirkung auf die Aufmerksamkeit verwendet wird. Guarana ersetzt daher weder das Frühstück noch ausreichende Mahlzeiten über den Tag oder Erholung. 

Aufmerksamkeit und Konzentration bei der Arbeit und beim Lernen

Koffein trägt zur Steigerung der Aufmerksamkeit und zur Verbesserung der Konzentration bei.² Diese Wirkungen stellen sich bei einer Aufnahme von mindestens 75 mg Koffein pro Portion ein. Das ist ein wichtiger Unterschied zwischen der allgemeinen Bezeichnung des Rohstoffs und einem konkreten Produkt: Eine kleine Menge Guarana im Essen liefert nicht automatisch diese Koffeinmenge. Im Körper besetzt Koffein Adenosinrezeptoren, die an der Regulierung der Schläfrigkeit beteiligt sind. Vereinfacht gesagt dämpft es dadurch vorübergehend eines der Signale für Schlafbedarf. Dieser Zusammenhang erklärt auch, warum der Zeitpunkt des Koffeinkonsums vor dem Schlafengehen wichtig ist. Der Erholungsbedarf bleibt bestehen, auch wenn Sie ihn eine Zeit lang weniger wahrnehmen.

Gewichtskontrolle und Fettstoffwechsel

Guaranasamen werden mit der Gewichtskontrolle und dem Fettstoffwechsel in Verbindung gebracht.¹ Deshalb finden sie sich in Mischungen für Menschen, die ihre Ernährung umstellen oder sich regelmäßig bewegen, um Gewicht zu verlieren. Die Grundlage bleiben eine angemessene Nahrungszufuhr, Bewegung und die Zusammensetzung der Ernährung einschließlich vielfältiger Proteinquellen. 

Normale Verdauung und Immunsystem

Guarana trägt auch zu einer normalen Verdauung und zur Unterstützung des Immunsystems bei.¹ Diese Bereiche erweitern ihr Profil, bei der üblichen Auswahl sind jedoch meist die Form, der Koffeingehalt und der Verwendungszweck entscheidend. 

Guarana vs. Kaffee: Gleiches Koffein, anderes Erlebnis

Kaffee und Guarana haben Koffein gemeinsam, unterscheiden sich aber in Geschmack, Zubereitung und der Form, in der Sie sie zu sich nehmen. Kaffee ist ein fertiges Getränk mit ausgeprägtem Aroma. Guarana können Sie Ihrem Frühstück hinzufügen, als Kapsel einnehmen oder als Bestandteil einer Mischung zu sich nehmen. Überlegen Sie bei Ihrer Entscheidung deshalb zunächst, was Ihnen an Ihrer bisherigen Wahl gefällt und was Sie ändern möchten.

Ist das Koffein aus Guarana anders als das aus Kaffee?

Das Koffein aus beiden Pflanzen ist chemisch dieselbe Substanz. Bei Guarana begegnet Ihnen manchmal die historische Bezeichnung Guaranin. Dieser Name bezeichnet keine besondere Art von Koffein, die automatisch sanfter oder länger wirkt. Anders ist die Form, in der Sie das Koffein zu sich nehmen: als Kaffeegetränk, Pulver aus ganzen Samen, Extrakt oder Mehrkomponentenpräparat. Für eine erhöhte Wachheit und eine verbesserte Konzentration ist eine entsprechende Koffeinmenge pro Portion entscheidend.² Allein der Wechsel von Kaffee zu Guarana garantiert daher keine stärkere Wirkung. 

Was enthält mehr Koffein?

Guarana wird häufig als konzentrierte pflanzliche Koffeinquelle vorgestellt. Daraus lässt sich aber nicht ableiten, dass jede Portion stärker ist als eine Tasse Kaffee. Entscheidend ist das Koffein in der tatsächlichen Portion, die Sie essen, trinken oder in Kapselform einnehmen.

Wirkt Guarana langsamer und länger?

Ein allmählicher Wirkungseintritt und eine lange Wirkdauer gehören zu den häufigsten Versprechen rund um Guarana. Für einen solchen Vergleich muss man jedoch das konkrete Präparat, die Koffeinmenge und die Art der Einnahme kennen. Nicht allen Pulvern, Extrakten und Kapseln lässt sich derselbe Wirkungsverlauf zuschreiben.

Unterschiede im persönlichen Erleben können bereits damit zusammenhängen, wie Sie die beiden Varianten verwenden. Einen Espresso trinken Sie innerhalb weniger Minuten, einen Smoothie mit Guarana vielleicht nach und nach zum Frühstück. Manche nehmen eine Kapsel nüchtern ein, andere nach dem Essen. Wenn die Portionen zudem unterschiedliche Koffeinmengen liefern, vergleichen Sie mehrere Einflussgrößen gleichzeitig. Auch die Dauer der wahrgenommenen Wirkung ist individuell. 

Ist Guarana sanfter und ohne anschließendes Tief?

Guarana allein garantiert keine anregende Wirkung ohne unerwünschte Effekte. Koffein kann bei einer ungeeigneten Dosis unangenehme Reaktionen auslösen. Wenn Sie empfindlich auf Koffein reagieren, verschwindet diese Empfindlichkeit nicht automatisch durch einen Wechsel der Quelle. Wenn Sie sich nach Kaffee unwohl fühlen, achten Sie auf die Portionsgröße und die gesamte Koffeinzufuhr. Bei einer kleineren Menge Guarana fühlen Sie sich möglicherweise einfach deshalb anders, weil Sie weniger Koffein zu sich nehmen. 

Geschmack und Zubereitung: Hier liegen die größten Unterschiede

Kaffee bietet den Duft gerösteter Bohnen und eine breite Geschmackspalette. Sie können zwischen fruchtigeren, schokoladigen, nussigen oder ausgeprägt bitteren Noten wählen. Für viele Menschen ist auch die Zubereitung selbst wichtig: das Mahlen, der Umgang mit der Kaffeemaschine oder das langsame Aufgießen des Filters. Dieses gesamte Erlebnis ist ein Teil dessen, warum sie Kaffee trinken. Guaranapulver hat einen ausgeprägten, leicht bitteren Geschmack und sagt in Wasser eingerührt nicht jedem zu. Es lässt sich leichter in Porridge, Joghurt oder Smoothies integrieren.

Was nehmen Sie zusammen mit dem Koffein zu sich?

Schwarzer Kaffee und ein großer gesüßter Caffè Latte haben eine unterschiedliche Zusammensetzung. Ebenso unterscheiden sich reines Guaranapulver, Kapseln und ein Energydrink mit Guarana. Achten Sie beim Vergleich auf Zucker, Portionsgröße und weitere Zutaten.  Bei Mischungen können sich zudem verschiedene Koffeinquellen addieren. Guarana kann durch Tee- oder Mate-Extrakt oder zusätzliches Koffein ergänzt werden.

Für wen und für welchen Zweck ist Guarana interessant?

Die beste Wahl beginnt mit einem konkreten Ziel. Wer sein morgendliches Frühstück abwechslungsreicher gestalten möchte, sucht ein anderes Präparat als ein Erwachsener, der eine fertige Portion in Kapseln bevorzugt. Die folgenden Situationen helfen bei der Orientierung:

• Arbeit und Lernen: Ihnen geht es um Wachheit und Konzentration. Achten Sie deshalb auf den Koffeingehalt und die Voraussetzung von mindestens 75 mg pro Portion.²
• Abwechslung beim Morgengetränk: Sie möchten einen anderen Geschmack oder eine andere Form ausprobieren und dabei weiterhin Koffein zu sich nehmen.
• Ein aktiver Tag: Sie wählen Guarana im Zusammenhang mit körperlicher Vitalität und suchen eine Form, die zu Ihrem Tagesablauf passt.¹
• Trainingsvorbereitung: Sie vergleichen die koffeinhaltigen Bestandteile von Pre-Workout-Mischungen und deren Gesamtdosis.
• Gewichtskontrolle: Sie interessieren sich für Guarana als Bestandteil eines umfassenderen Nahrungsergänzungsmittels begleitend zu einer Ernährungsumstellung und Bewegung.
• Bequeme Einnahme: Sie möchten ein Präparat ohne Anrühren und ausgeprägten Geschmack, mit klar angegebener Portionsmenge.

Guarana in Nahrungsergänzungsmitteln: So unterscheiden sich die einzelnen Präparate

Auf der Vorderseite der Verpackung kann derselbe Pflanzenname stehen, doch im Inneren finden sich sehr unterschiedliche Produkte. Manche enthalten ganze gemahlene Samen, andere einen Extrakt und wieder andere eine Kombination vieler Stoffe. Deshalb lohnt es sich, Form und Zweck zu unterscheiden, bevor Sie Kapselanzahl oder Packungsgröße vergleichen.

Reines Pulver und Kapseln

Gemahlene Guarana bietet eine einfache Zusammensetzung und lässt sich dem eigenen Essen hinzufügen. Kapseln mit Pulver erleichtern wiederum die Einnahme und ersparen Ihnen den Geschmack. Greifen Sie dazu, wenn Sie einen einfachen natürlichen Rohstoff ohne weitere Zutaten suchen. 

Konzentrierte Extrakte

Ein Extrakt entsteht durch die Verarbeitung eines pflanzlichen Rohstoffs, bei der ausgewählte Bestandteile gewonnen werden. Die Standardisierung gibt deren festgelegten Gehalt an, zum Beispiel den prozentualen Koffeingehalt. Ein konzentrierter Extrakt kann eine praktische Möglichkeit für eine passende Dosierung sein, ohne dass Sie eine größere Anzahl Kapseln einnehmen müssen.

Mischungen für den aktiven Teil des Tages

In Mehrkomponenten-Nahrungsergänzungsmitteln wird Guarana mit weiteren Koffeinquellen, Aminosäuren oder Pflanzenextrakten kombiniert. In diesem Fall lohnt es sich, auch die übrigen Stoffe anzusehen und eine durchdachte Mischung auszuwählen, die zu Ihren Bedürfnissen passt. 

• Ein Beispiel ist BrainMax Natural Energy®, 90 pflanzliche Kapseln. Die empfohlenen drei Kapseln enthalten 200 mg Guaranaextrakt, der 44 mg Koffein liefert. Zusammen mit dem Koffein aus grünem Tee, Mate und zugesetztem NATCAFF® enthält die gesamte Portion 144 mg Koffein. Das ist schon eine ordentliche Menge!

Sport- und Pre-Workout-Mischungen

Guarana wird in Sportpräparaten als pflanzliche Koffeinquelle verwendet. Bei der Auswahl kommt es auf die Dosis, die Trainingszeit und weitere Präparate an, die Sie im Laufe des Tages einnehmen. Es ist nicht sinnvoll, eine Pre-Workout-Mischung automatisch um ein separates Guaranapräparat zu ergänzen: Koffein kann darin bereits in mehreren Formen enthalten sein.

Dosierung, Zeitpunkt und Verträglichkeit

Es gibt keine allgemeingültige Dosis in Gramm für alle Guaranaprodukte. Beachten Sie die Anwendungshinweise und rechnen Sie Koffein aus allen Quellen zusammen. Für gesunde Erwachsene werden als Richtwerte für eine unbedenkliche Zufuhr 200 mg Koffein auf einmal und 400 mg über den Tag verteilt angegeben. Dabei handelt es sich nicht um eine anzustrebende Menge, und empfindlichere Menschen vertragen weniger. Eine niedrigere Dosierungsangabe des Produkts hat Vorrang.

FAQ: Häufige Fragen zu Guarana

Bei der ersten Auswahl stellen sich häufig Fragen zum Wirkungseintritt, zur täglichen Einnahme und zur Kombination mit anderen Produkten. Die folgenden Antworten gehen ergänzend auf Situationen ein, die Ihnen begegnen können.

Wie lange dauert es, bis Guarana wirkt?

Koffein wird relativ schnell resorbiert, und seine Wirkung kann sich innerhalb der ersten Stunde bemerkbar machen. Der genaue Wirkungseintritt hängt von der Form des Präparats, der Nahrung und der individuellen Reaktion ab. Deshalb lässt sich nicht für jedes Guaranaprodukt dieselbe Zeit versprechen.

Wie lange hält die Wirkung an?

Koffein bleibt mehrere Stunden im Körper. Die wahrgenommene Anregung muss dabei nicht dem Zeitraum entsprechen, in dem es den Schlaf beeinflussen kann. Für Guarana gibt es keine feste Wirkdauer, die für alle Menschen und Produkte gilt.

Ist Guarana vor dem Sport geeignet?

Als Koffeinquelle wird Guarana in Sportpräparaten verwendet. Ob sie geeignet ist, hängt von der Dosis, der Verträglichkeit, dem Gesundheitszustand und dem Zeitpunkt der sportlichen Leistung ab. Prüfen Sie, ob nicht bereits eine andere Mischung Koffein enthält, die Sie vor dem Training verwenden.

Hilft Guarana beim Abnehmen?

Guaranasamen werden mit der Kontrolle des Körpergewichts und dem Fettstoffwechsel in Verbindung gebracht.¹ Daraus lässt sich jedoch keine konkrete Gewichtsabnahme ableiten, da das Ergebnis von der gesamten Lebensweise abhängt und ein Nahrungsergänzungsmittel weder eine Ernährungsumstellung noch Bewegung ersetzt.

Wählen Sie Guarana passend zu Ihrem Zweck

Guarana bietet verschiedene Anwendungsmöglichkeiten: Pulver für das Frühstück, Kapseln ohne Zubereitung und komplexe Mischungen. Kaffee wiederum bietet einen ausgeprägten Geschmack, Duft und seine eigene Art der Zubereitung. Bei der Entscheidung helfen ein klar angegebener Koffeingehalt, eine verständliche Zusammensetzung und ein geeigneter Einnahmezeitpunkt. Mit diesen Angaben finden Sie leichter die Form, die zu Ihrem Geschmack und Ihrem Tagesablauf passt.