Schokoladen

Qualitativ hochwertige Schokolade: Wie erkennt man sie und woran wählt man sie aus?

Schokolade ist nicht nur eine Süßigkeit. Sie ist eine Rohstoffquelle. Herkunft. Handwerk. Und wenn man richtig auswählt, kann sie auch ein nährstoffreicher Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein. Der Unterschied zwischen einer gewöhnlichen Supermarkt-Tafel und wirklich hochwertiger Schokolade ist enorm – in der Zusammensetzung, der Herkunft des Kakaos und der Gesamtwirkung auf den Körper.

Suchen Sie hochwertige Schokolade mit hohem Kakaoanteil? Konzentrieren Sie sich auf einige Schlüsselkriterien.

Ist es besser, wenn der Kakaoanteil höher ist?

Die Grundregel lautet – achten Sie auf den Prozentsatz des Kakaos. Wirklich hochwertige dunkle Schokolade sollte mindestens 70 % Kakao enthalten, idealerweise mehr.

Ein höherer Kakaoanteil bedeutet:

• weniger Zucker

• intensiveres Geschmacksprofil

• höherer Gehalt an natürlich vorkommenden Flavonoiden

Bei Milchschokoladen ist die Situation anders, hier ist es wichtig, nicht nur den Kakaoanteil, sondern auch die Qualität der verwendeten Milch und die Gesamtzusammensetzung zu beachten.

Je kürzer die Zutatenliste, desto besser die Schokolade

Wirklich hochwertige Schokolade benötigt keine lange Zutatenliste.

Ideale Zusammensetzung:

• Kakaomasse

• Kakaobutter

• minimale Menge Zucker (oder alternative Süßungsmittel)

• gegebenenfalls echte Vanille

Achten Sie hingegen auf, wenn Sie in der Zusammensetzung finden:

• Ersatzstoffe für Kakaobutter (pflanzliche Fette)

• künstliche Aromen

• Emulgatoren in übermäßiger Menge

Schokolade mit hohem Kakaoanteil sollte auf der Qualität der Rohstoffe basieren, nicht auf unnötigen Geschmacksverstärkern.

Herkunft des Kakaos und Verarbeitungsmethode

Wie bei Kaffee oder Wein spielt der Terroir, also die Herkunft der Kakaobohnen, eine Rolle. Hochwertige Schokoladen geben oft die konkrete Region oder sogar die Farm der Herkunft an. Eine schonende Verarbeitung bei niedrigeren Temperaturen hilft, die natürlichen Aromastoffe und bioaktiven Bestandteile des Kakaos zu bewahren. Das Ergebnis ist ein komplexerer Geschmack und eine höhere Qualität des Endprodukts.

Wie wählen wir bei uns Schokoladen aus?

In unser Angebot nehmen wir nur Schokoladen auf, die unsere Anforderungen erfüllen an:

• reine Zusammensetzung

• hohen Kakaoanteil

• transparente Herkunft

• handwerkliche Verarbeitung