Gefriergetrocknete Früchte

Warum gefriergetrocknete Früchte wählen?

• Die Früchte behalten ihren natürlichen Geschmack.
• Alle Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten.
• Lange Haltbarkeit.
• Ideal für unterwegs, da sie nur wenige Gramm wiegen.

Was bedeutet Lyophilisierung?

Lyophilisierung oder auch Gefriertrocknung von Früchten ist ein relativ neues technologisches Verfahren, bei dem die Früchte eingefroren werden, bevor der Umgebungsdruck gesenkt wird. Die Früchte durchlaufen die sogenannte Sublimation, bei der das gefrorene Wasser direkt in Wasserdampf übergeht, wodurch 99 % des Wassers aus den Früchten entfernt werden. Die Früchte befinden sich in einer Vakuumkammer, in der die Temperatur unter dem Gefrierpunkt liegt. Die Temperatur wird langsam erhöht und die festen Wassermoleküle gehen in den gasförmigen Zustand über, ohne jemals flüssig zu werden. Dabei bleiben die Struktur der Früchte und ihr Nährwert erhalten. Dieses Verfahren erlebt heute einen regelrechten Boom, da es die Möglichkeit bietet, auch in den Wintermonaten beispielsweise Erdbeeren, Himbeeren oder Brombeeren zu genießen, ohne dass den Früchten ihr charakteristischer Geschmack fehlt. Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass lyophilisierte Früchte mehr Zucker enthalten als frische. Das ist ein Mythos. Der tatsächliche Unterschied liegt in der Zuckerkonzentration, nicht in der Menge.

Ist getrocknetes oder lyophilisiertes Obst besser?

Die Frage, ob getrocknete oder lyophilisierte Früchte besser sind, hängt vor allem davon ab, was Ihr Ziel ist. Getrocknete Früchte sind preiswerter, haben einen konzentrierteren Geschmack und einen höheren Gehalt an natürlichen Zuckern, was sie ideal als schnelle Energiequelle oder süßen Snack macht. Bei richtiger Verarbeitung behalten sie Ballaststoffe und einen Teil der Vitamine, insbesondere Mineralstoffe. Lyophilisierte Früchte (gefriergetrocknete Früchte) werden bei niedrigen Temperaturen im Vakuum getrocknet, was die Erhaltung von maximalen Vitaminen, Antioxidantien und der ursprünglichen Struktur der Früchte ermöglicht. Sie haben ein geringeres Gewicht, eine knusprige Textur und sind besonders geeignet für diejenigen, die maximalen Nährwert ohne zugesetzten Zucker suchen. Und was ist nun besser? Die Antwort ist keineswegs eindeutig und hängt ganz von Ihren Vorlieben ab. Wenn Sie einen praktischen und sättigenden Snack möchten, greifen Sie zu hochwertigen getrockneten Früchten. Wenn Sie die höchste Nährstofferhaltung und Leichtigkeit suchen, empfehlen wir lyophilisierte Früchte. In beiden Fällen gilt jedoch eine Regel – die Qualität der Rohstoffe und eine schonende Verarbeitung sind immer wichtiger als die Trocknungsmethode selbst.