Fette
Fette sind ein grundlegender Bestandteil der Ernährung und unerlässlich für die Aufnahme fettlöslicher Vitamine wie Vitamin A, D, E und K. Sie gehören zu den drei Hauptmakronährstoffen und bestehen aus Triglyzeriden, die aus Kohlenstoff- und Wasserstoffatomen aufgebaut sind. Es ist ratsam, überwiegend Fette aus ungesättigten Fettsäuren aufzunehmen, die den Großteil der täglichen Fettzufuhr ausmachen sollten (der empfohlene Anteil liegt bei etwa 30–35 % der Gesamtenergie). Ungesättigte Fettsäuren, wie Omega-3, finden sich beispielsweise in Rapsöl oder Fisch. Um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften pflanzlicher Öle zu erhalten, ist es ratsam, kaltgepresste Öle zu bevorzugen. Fette erfüllen im Körper zahlreiche Funktionen, unter anderem dienen sie als Energiequelle, sind Bestandteil von Zellstrukturen und tragen zum Schutz bestimmter Organe bei.
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Warum sollten Fette in den Speiseplan aufgenommen werden?
Fette gehören zu den grundlegenden Makronährstoffen und haben in der modernen Ernährung einen festen Platz. Es geht nicht nur um eine Energiequelle – Fette sind ein natürlicher Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung und sind an einer Vielzahl von Prozessen im Körper beteiligt. Genau deshalb wird heute immer häufiger die Qualität der Fette diskutiert, nicht deren pauschale Einschränkung. In der Praxis bedeutet das, vor allem hochwertige Fette und Öle auszuwählen, wie kaltgepresste Pflanzenöle, Ghee, MCT-Öle oder natürlich vorkommende Fette in Lebensmitteln. Diese Fette werden im Alltag häufig verwendet – sei es beim Kochen, Backen oder als Bestandteil kalter Gerichte. Bei BrainMarket möchten wir Fette anbieten, die aus Sicht eines modernen Ernährungsansatzes sinnvoll sind.
Kennen Sie alle Mythen über Fette in der modernen Ernährung? Lassen Sie uns diese widerlegen
Fette haben eine lange Geschichte des Missverständnisses hinter sich. Noch vor kurzem wurden sie oft als etwas bezeichnet, dem man besser aus dem Weg gehen sollte. Heute wissen wir jedoch, dass die Situation viel komplexer ist und vor allem auf die Art der Fette und deren Qualität ankommt. Einer der häufigsten Mythen ist, dass alle Fette ungeeignet sind. Tatsächlich unterscheiden sich Fette in ihrer Zusammensetzung und ihren Eigenschaften – es gibt verschiedene Arten von Fettsäuren, die natürlich in Lebensmitteln vorkommen. Die moderne Ernährung betont daher eher einen ausgewogenen Ansatz und die richtige Auswahl von Fetten, statt deren vollständigen Ausschluss. Ein weiteres häufiges Thema ist die Frage, wie Fette in der Küche verwendet werden sollten. Nicht alle Fette sind für hohe Temperaturen geeignet, andere eignen sich eher für die kalte Küche. Deshalb ist es wichtig, Fette nach ihren Eigenschaften und Verwendungszwecken auszuwählen – zum Beispiel Öle zum Kochen, Fette zum Backen oder Öle, die für Salate geeignet sind. Die Kategorie der Fette stellt heute also viel mehr dar als nur eine Grundzutat. Sie ist ein Bereich, der einen modernen Ernährungsansatz, die Qualität der Rohstoffe und eine bewusste Wahl dessen, was wir auf den Teller legen, widerspiegelt.