Glutenfreie Nudeln, Hülsenfrüchte und Reis

Welche glutenfreien Nudeln schmecken am meisten „wie Weizennudeln“ und zerkochen nicht?

Glutenfreie Nudeln mit der getreuesten Weizentextur kombinieren mehrere Mehlsorten. Probieren Sie zum Beispiel Reis (für neutralen Geschmack), Mais (für Farbe und Elastizität) und etwas Tapioka- oder Kartoffelstärke (für Flexibilität).

In Verkostungstests schnitten am besten ab:
• Mischung aus 70 % Reis + 25 % Mais + 5 % Tapioka – behält Form und al dente Konsistenz
• Brauner Reis mit zugesetztem Protein aus Amaranth oder Linsen – enthalten mehr Eiweiß und überraschen mit festem Biss 

Tipp: Verwenden Sie 1 l Wasser pro 100 g glutenfreier Nudeln und rühren Sie nur in der ersten Minute leicht um. Fügen Sie 1 Esslöffel beliebiges hochwertiges Öl erst nach dem Abgießen hinzu und nicht direkt in den Topf, dadurch verbessert sich die Haftung der Sauce und die Nudeln zerkochen nicht.

Unterscheidet sich die Kochzeit von Reis-, Mais- und Hülsenfruchtnudeln?

Jede glutenfreie Basis benötigt eine andere Kochzeit. Lassen Sie uns das gemeinsam näher betrachten.

• Reisnudeln: 6 – 8 Min; achten Sie darauf, dass die Mitte nicht mehr knusprig ist, aber die Ränder nicht reißen.
• Maismischungsnudeln: 7 – 9 Min; Mais stabilisiert die Stärke, daher vertragen sie eine Minute länger.
• Hülsenfruchtnudeln (Linsen-, Kichererbsen-, Bohnennudeln): 4 – 6 Min; sie enthalten mehr Eiweiß, das fest wird, daher verändern sie bei Überkochen schnell die Konsistenz und werden „matschig“.

Abschlusstipp: Sobald die matte Schicht auf der Oberfläche verschwindet und die Nudel bissfest elastisch ist, gießen Sie die glutenfreien Nudeln sofort ab und spülen Sie sie schnell mit lauwarmem Wasser, denn so stoppen Sie die Resthitze und erhalten eine feste Struktur.