Glutenfreie Lebensmittel

Glutenfreie Lebensmittel: Was bedeutet „glutenfrei“ wirklich?

Glutenfreie Lebensmittel sind heutzutage nicht nur ein Trend, sondern vor allem eine Notwendigkeit für Menschen mit Zöliakie und oft auch eine häufige Wahl für diejenigen, die ihre Verdauung unterstützen möchten. Die Bezeichnung glutenfrei bedeutet, dass das Produkt strenge Grenzwerte für den Glutengehalt einhält und auch für empfindliche Personen sicher ist.

Bei hochwertigen glutenfreien Lebensmitteln spielen folgende Aspekte eine Hauptrolle:

• Zusammensetzung ohne Weizen, Gerste und Roggen

• Verwendung von natürlich glutenfreien Rohstoffen (Reis, Mais, Buchweizen, Quinoa)

• Fokus auf Geschmack, Struktur und Nährwert, nicht nur auf „Ersatz“

Wie wählt man hochwertige glutenfreie Lebensmittel aus und worauf sollte man achten?

Nicht jedes glutenfreie Lebensmittel ist automatisch von hoher Qualität. Beim Kauf lohnt es sich, mehr als nur die Aufschrift auf der Verpackung zu beachten. Entscheidend ist die Transparenz des Herstellers, eine einfache Zusammensetzung und ein minimaler Grad an industrieller Verarbeitung.

Was sollte Sie bei glutenfreien Lebensmitteln interessieren?

• eine kurze und verständliche Zutatenliste

• das Fehlen unnötiger Zusatzstoffe, Farbstoffe und künstlicher Aromen

• Glutenfrei-Zertifizierung und Kontrolle der Herstellung gegen Kreuzkontamination

Glutenfreie Ernährung muss kein Kompromiss sein, wenn Sie wissen, wonach Sie suchen, und dank BrainMarket müssen Sie nicht einmal mehr suchen.

Was bedeutet „glutenfrei“ und wie wird Gluten definiert?

Glutenfrei (gluten-free) bezeichnet Lebensmittel und Gerichte, die weniger als 20 mg Gluten pro 1 kg Produkt (20 ppm) enthalten. Diese Grenze basiert auf der EU-Verordnung (Nr. 828/2014) und wurde auch von der Weltgesundheitsorganisation übernommen. Gluten ist eine Mischung aus Proteinen (Prolaminen und Glutelinen), die in Weizen, Roggen, Gerste und deren Kreuzungen (Dinkel, Kamut, Triticale) vorkommen. Bei genetisch anfälligen Personen löst es eine Autoimmunreaktion aus, die zu einer Schädigung der Darmschleimhaut (Zöliakie) führt oder andere Formen von Überempfindlichkeiten hervorruft. Wenn ein Produkt die Grenze von 20 ppm einhält und ohne Risiko einer Kreuzkontamination hergestellt wird, darf es die offizielle Bezeichnung „glutenfrei“ tragen.

Welche Lebensmittel sind von Natur aus glutenfrei?

Von Natur aus glutenfrei sind Rohstoffe, die niemals Gluten enthalten haben und nicht verarbeitet wurden, wobei eine Kontamination mit glutenhaltigem Getreide möglich wäre.

Glutenfreie Lebensmittel:

• Ein-Korn-Getreide und Pseudogetreide: Reis, Mais, Hirse, Buchweizen, Amaranth, Quinoa, Teff, Sorghum.
• Hülsenfrüchte: Linsen, Kichererbsen, Bohnen, Erbsen, Sojabohnen.
• Kartoffeln und Süßkartoffeln.
• Obst und Gemüse in allen Formen.
• Nüsse, Samen, Ölsaaten: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Paranüsse, Pistazien, Cashewkerne, Chia, Leinsamen, Hanf- und Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne.
• Fleisch, Fisch, Eier, Meeresfrüchte – unpaniert, unbeschichtet.
• Milch und reine Milchprodukte (Joghurt, Quark, Hartkäse), sofern sie keine glutenhaltigen Zusätze enthalten.
• Reine Fette und Öle, Kräuter, Gewürze (ohne Mehl- oder Stärkemischungen).
• Zucker, Honig, Ahorn- und Dattelsirup, reiner Kakao, Kaffee und Tee.

Hinweis zum Hafer: Hafer an sich ist biologisch glutenfrei, wird aber oft in Betrieben verarbeitet, die auch Weizen verarbeiten. Sicher ist nur Hafer, der als „glutenfrei“ zertifiziert ist (ebenfalls < 20 ppm).