Was passiert mit Obst beim Trocknen?
Klassisches Trocknen verlängert die Haltbarkeit von Obst vor allem durch die Entfernung eines großen Teils des Wassers. Die Frucht schrumpft, verändert ihre Struktur und ihr Geschmack wird intensiver. Da sie weniger Wasser enthält, enthalten 100 Gramm mehr Energie, Kohlenhydrate und andere natürlich enthaltene Bestandteile als die gleiche Menge frisches Obst. Trocknen ist zudem kein universeller Prozess. Temperatur, Dauer der Verarbeitung, Sauerstoffzugang und die spezifische Obstsorte beeinflussen die resultierende Struktur und die Erhaltung einiger empfindlicher Bestandteile.
Getrocknetes Obst und Zucker: Das Problem ist nicht so einfach, wie es scheint
Dateln, Rosinen oder Mango schmecken deutlich süß und landen daher leicht in der gleichen Kategorie wie Süßigkeiten. Doch zwischen dem Obst selbst und Süßigkeiten gibt es einen Unterschied in der Zusammensetzung des gesamten Lebensmittels. Traditionelles getrocknetes Obst behält die ursprüngliche fruchtige Matrix und enthält beispielsweise Ballaststoffe, einige Vitamine und Mineralstoffe. Das bedeutet jedoch nicht, dass die Menge keine Rolle spielt. Durch das Trocknen schrumpft das Obst und eine große Portion kann überraschend schnell verzehrt werden. Wer besser verstehen möchte, warum verschiedene Kohlenhydratquellen in der Ernährung im gesamten Kontext des Lebensmittels bewertet werden, kann sich mit dem Thema Kohlenhydrate in Lebensmitteln und deren verschiedenen Quellen befassen.
„Ohne Zuckerzusatz“ bedeutet nicht ganz „ohne Zucker“
Dies ist eines der wichtigsten Details beim Lesen des Etiketts von getrocknetem Obst. Dateln oder getrocknete Mango können hohe Zuckermengen enthalten, obwohl der Hersteller keinen Zucker hinzugefügt hat. Es handelt sich um Zucker, der natürlich im Obst vorhanden ist.
- Bei der Produktpalette von BrainMarket streben wir nach möglichst einfachen Zutaten. Zum Beispiel BrainMax Pure BIO Mango-Streifen bestehen aus 100% BIO Mango, ebenso wie BIO Dateln Medjoul nur aus Dateln.
Ballaststoffe: Ein weiterer Grund, die Nährwerttabelle zu lesen
Getrocknetes Obst kann interessante Mengen an Ballaststoffen enthalten. Wenn Sie nach einem nährstoffreichen Lebensmittel suchen, das Ihnen bei der Ergänzung hilft, ist getrocknetes Obst eine ideale Wahl. Weitere Säulen können auch Gemüse, Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide und Flocken, Samen oder Nüsse sein.
Wie man getrocknetes Obst in einen gesunden Lebensstil integriert
Der größte Vorteil von getrocknetem Obst ist seine Praktikabilität. Sie müssen es nicht schneiden, schälen oder in einer Kühltasche aufbewahren. Eine Portion passt in eine kleine Box in die Handtasche, den Rucksack oder die Schublade im Büro. Genau deshalb eignet es sich gut zum Reisen, für Ausflüge oder als Reserve für den Moment, wenn die nächste normale Mahlzeit noch weit entfernt ist.
Getrocknetes Obst selbst ist überwiegend ein kohlenhydratreiches Lebensmittel. Für einen normalen Snack kann es daher beispielsweise mit Joghurt, Skyr, Quark, Nüssen oder Samen kombiniert werden, je nachdem, wie der Rest der Ernährung aussieht. Die Zugabe von Nüssen und Samen ermöglicht zudem die Erstellung einer einfachen hausgemachten Mischung, ohne eine fertige Mischung mit vorgegebenem Verhältnis der Zutaten kaufen zu müssen.
Ein paar Stücke reichen für den Brei
Rosinen, Aprikosen, Pflaumen oder gehackte Datteln können eine gewöhnliche Frühstücksschüssel ohne kompliziertes Rezept verändern. Sie fügen Geschmack und eine andere Textur hinzu und dank der ausgeprägten Süße reicht oft eine relativ kleine Menge aus. Trockenfrüchte lassen sich gut mit Haferflocken und anderen Flocken oder mit Frühstücksbreien kombinieren. In Joghurt können Sie hingegen Früchte mit einem ausgeprägteren sauren Geschmack verwenden.
Auf Reisen ist die Verpackungsgröße etwas tückisch
Trockenfrüchte können direkt aus der Tüte gegessen werden, was gleichzeitig ihr größter praktischer Vorteil ist und der Grund, warum man leicht den Überblick über die Mengen verlieren kann. Wenn Sie wissen, dass Sie mehrere Stunden im Auto, Zug oder Flugzeug verbringen werden, ist das Umfüllen der geplanten Portionen in eine kleinere Box ein überraschend effektiver Trick. Für den Reise-Snack eignen sich neben Trockenfrüchten auch Nüsse oder andere einfache Lebensmittel, die keine Kühlung benötigen.
Beim Sport nutzen Sie vor allem die Praktikabilität der Kohlenhydrate
Datteln, Rosinen oder Mango sind aufgrund ihres geringen Gewichts und des hohen Anteils an Kohlenhydraten besonders praktisch bei längeren Reisen und anderen Aktivitäten, bei denen Sie kein voluminöses Essen mitnehmen möchten.
Wie man qualitativ hochwertige Trockenfrüchte erkennt
Die Vorderseite der Verpackung kann verlockend bunt sein. Die Zutaten sind jedoch viel aussagekräftiger. Bei klassischem Trockenfrüchten sollten Sie daher vor allem darauf achten, ob Sie die Frucht allein oder eine Mischung aus Früchten mit anderen Zutaten kaufen. Manchmal sind die weiteren Zutaten Teil eines bestimmten Geschmacksziels, es ist nur gut, darüber Bescheid zu wissen!
- Zutaten: 100 % Frucht ist die einfachste Variante. Bei aromatisierten Produkten achten Sie darauf, womit und in welchen Mengen sie ergänzt sind.
- Zucker: Eine hohe Zahl in der Nährwerttabelle sagt nicht automatisch, dass Zucker hinzugefügt wurde. Entscheidend ist gleichzeitig die Zutatenliste.
- Ballaststoffe: Vergleichen Sie die spezifischen Werte pro 100 g.
- Verwendung: Weiche Datteln eignen sich auch für hausgemachte Desserts, Rosinen für Brei und zum Backen.
- Lagerung: Halten Sie sich an die spezifische Verpackung. Die Bedingungen sind nicht bei allen Sorten gleich.
Wie man Trockenfrüchte zu Hause herstellt
Trockenfrüchte können Sie ganz einfach auch zu Hause zubereiten. Am besten eignen sich reife, aber feste Früchte ohne Druckstellen und Anzeichen von Verderb. Äpfel, Birnen, Pflaumen, Aprikosen oder Orangen, je nach Bedarf schälen, von Kernen oder Kerngehäusen befreien und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Dadurch trocknen sie gleichmäßig.
Am bequemsten ist ein Dörrautomaten, in dem Sie die Früchte in einer Schicht auslegen und die Temperatur gemäß den Empfehlungen des Herstellers einstellen. Üblicherweise werden niedrigere Temperaturen von etwa 50–60 °C verwendet. Die Trocknungszeit hängt von der Art der Frucht, ihrer Reife, der Dicke der Scheiben und dem Wassergehalt ab und kann mehrere Stunden bis den Großteil des Tages dauern. Wenn Sie keinen Dörrautomaten haben, tut es auch der Ofen. Legen Sie die Früchte auf ein Blech mit Backpapier, stellen Sie eine niedrige Temperatur ein und sorgen Sie für einen Feuchtigkeitsabzug, zum Beispiel durch leicht geöffnete Türen. Überprüfen Sie die Scheiben während des Trocknens regelmäßig und wenden Sie sie nach Bedarf.
Trockenfrüchte haben einen festen Platz in der Küche
Der größte Reiz von Trockenfrüchten liegt in der Einfachheit. Sie nehmen sie in den Rucksack, streuen sie über Brei, mischen sie mit Nüssen oder verwenden sie beim Backen. Gleichzeitig sind sie konzentrierter als frische Früchte, sodass sie eine angemessene Portion und aufmerksames Lesen der Etiketten verdienen. Wenn Sie aus dem Angebot an Trockenfrüchten von BrainMarket auswählen, achten Sie vor allem auf die Zutaten und die spezifische Verwendung. Einzuzutaten wie Mango, Datteln, Rosinen, Aprikosen oder Goji haben einen anderen Charakter als Cranberries mit Apfelsaftkonzentrat oder Bananenchips mit Kokosöl. Ein gesunder Lebensstil basiert nämlich nicht auf Etiketten, sondern auf klugen Entscheidungen im Kontext der gesamten Ernährung.
Welches Obst ist der Champion des Vitamin C?
Aber haben Sie jemals darüber nachgedacht, welches Obst tatsächlich am meisten von diesem Vitamin enthält? Orangen und Zitronen sind nur ein Teil der Geschichte. Einige Obstsorten, sowohl gängige als auch weniger bekannte, können einen viel höheren Gehalt an Vitamin C bieten. Und obwohl wir in unseren Geschäften eine große Auswahl haben, müssen wir möglicherweise einige der reichhaltigsten Quellen nicht regelmäßig frisch konsumieren. Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen, welches Obst Beachtung verdient.