Obwohl Ketchup vor allem in den Vereinigten Staaten beliebt ist, wo man damit wirklich nicht spart, liegt sein Ursprung in Asien, genauer gesagt in China. Ursprünglich entstand er aus einer fermentierten Fischsauce, die mit einer Gewürzmischung verfeinert wurde – und das zu einer Zeit, als er paradoxerweise noch gar keine Tomaten enthielt. In dieser Form „kam“ Ketchup aus Asien nach Europa, wo die Fischsauce nach und nach durch Tomaten ersetzt wurde. Vielleicht war Ketchup sogar ein Wegbereiter für den Verzehr von Tomaten, denn bis ins 18. Jahrhundert glaubte man, Tomaten seien giftig. 

Vermutlich sind wir uns einig, dass die in Obst und Gemüse enthaltenen Vitamine beim Kochen zum großen Teil zerstört werden. Bei Ketchup stimmt das nicht ganz. Ketchup mit einem hohen Tomatenanteil enthält den Stoff LYCOPIN. Genauer gesagt steckt er in den Tomaten, und durch das anschließende Kochen vervielfacht sich die Lycopinmenge noch! Ketchup enthält also weitaus mehr Lycopin als frische Tomaten.

Und was ist Lycopin eigentlich? Es handelt sich um einen Farbstoff und ein Antioxidans, das für die rote Farbe von Tomaten verantwortlich ist. Aber nicht nur von Tomaten. Lycopin steckt auch in Goji-Beeren oder zum Beispiel in Wassermelonen. 

Ein weiteres Problem war früher die Konservierung von Ketchup. Durch unsachgemäße Handhabung enthielt Ketchup häufig Verunreinigungen, Bakterien und Schimmelpilze. Heute haben wir dieses Problem nicht mehr. Dennoch muss darauf geachtet werden, ob Ketchup Mykotoxine enthält. Die Haltbarkeit wird durch das Abfüllen in Glasflaschen gewährleistet, wobei der Ketchup durch Erhitzen konserviert wird.

Was die heutige Zusammensetzung angeht, enthalten die Ketchups, die Sie üblicherweise im Supermarkt kaufen können, nur wenige Prozent Tomaten. Dafür finden Sie darin umso mehr Zucker, Salz, Stärke und Verdickungsmittel. Sie sorgen für die gewünschte Konsistenz. Die ersten Plätze in der Zutatenliste nehmen häufig Zutaten wie Wasser und Zucker ein. Wenn Sie die Zusammensetzung so betrachten, ist der tatsächliche Herstellungswert im Vergleich zum Verkaufspreis wirklich ein Witz. Außerdem können diese Ketchups oft Zutaten enthalten, die Sie darin wohl kaum erwarten würden, etwa Äpfel.

Es gibt mehrere Gründe, warum es sich auch bei Ketchup lohnt, auf Qualität zu achten. Einer der wichtigsten ist der Tomatenanteil. Bei Ketchups aus dem Supermarkt liegt er bei etwa 12 %! Das ist wirklich erschreckend wenig. Wenn Sie in der Zutatenliste keine konkrete Angabe zur Menge der verwendeten Tomaten finden, streichen Sie den Ketchup gleich von Ihrer Auswahlliste. Enthält ein Ketchup einen höheren Tomatenanteil, schmeckt er deutlich besser – und der Hersteller wird damit auf der Verpackung sicher gerne werben. 

Verdickungsmittel stehen in direktem Zusammenhang mit dem Anteil der verwendeten Tomaten. Wenn der Hersteller nicht an Tomaten spart, muss er die Konsistenz des Ketchups nicht mit Stärke ausgleichen. Tut er es doch, ist wohl klar, dass der Eigengeschmack des Ketchups durch die verwendete Stärke und die Verdickungsmittel weniger intensiv ausfällt. Und natürlich enthält der Ketchup dann auch Gluten. 

Wenn Sie hochwertigen Ketchup suchen, machen Sie einen großen Bogen um Produkte in Plastikflaschen. Diese enthalten eine ganze Reihe von Konservierungsstoffen. Entscheiden Sie sich für Ketchup im Glas, wird dieser durch Erhitzen direkt in der Flasche haltbar gemacht. 

Wenn Sie Ketchup im Glas bevorzugen, können Sie zugleich sehen, wie intensiv seine Farbe ist. Denn schon die Farbe allein ist ein Qualitätsmerkmal. In Ketchup sind keinerlei Farbstoffe erlaubt. Sie können sich also recht gut vorstellen, wie ein Ketchup schmecken wird, wenn er eine kräftige rote Farbe hat. Achten Sie deshalb unbedingt auf die Farbe.

Gerade in Tschechien kann man sich eine vollständige Mahlzeit ohne Sauce zu Fleisch oder Gemüse kaum vorstellen. Und warum auch nicht? Wenn wir uns für ein hochwertiges Produkt entscheiden, spricht nichts dagegen. Deshalb haben wir uns der Herstellung unseres eigenen Ketchups gewidmet. 

• Wir haben bei unserem Ketchup wirklich nicht an Tomaten gespart: BrainMax Pure kečup enthält 72 % Tomaten! Das Ergebnis sind natürlich ein hervorragender Geschmack und ein echtes Tomatenaroma.
• Der Ketchup ist von Natur aus dickflüssig. Verdickungsmittel oder Stärke, wie sie bei Ketchups aus dem Supermarkt üblich sind, müssen nicht zugesetzt werden!
• Die Tomaten für unseren Ketchup stammen aus Tschechien, wo der Ketchup auch hergestellt wird. So können Sie sicher sein, dass Sie ein tschechisches Produkt kaufen.
• Der Ketchup enthält kein Gluten.
• Er ist frei von chemischen Konservierungsstoffen.
• Den Geschmack haben wir mit einer traditionellen Gewürzmischung abgerundet. Dazu gehören Gewürze, die in Ketchup nicht fehlen dürfen, wie Zimt und Paprika.

Wenn Sie einen passenden Ketchup suchen, können Sie BrainMax Pure ketchup mild probieren oder die zweite, scharfe Variante BrainMax Pure Ketchup hot, die wir mit Habanero-Chilis und Senfkörnern verfeinert haben. 

Als dritte Variante haben wir einen Ketchup ins Sortiment aufgenommen, der kein einziges Gramm Zucker enthält! Den neuen Kečup ZERO haben wir bei der Herstellung mit Erythrit gesüßt, denn dafür gibt es bei uns immer grünes Licht. Erythrit ist ein natürliches Süßungsmittel, das den Zähnen nicht schadet, unserer Darmgesundheit zugutekommt und einen glykämischen Index von 0 sowie 0 Kalorien hat.  Wie die anderen Varianten zeichnet es sich durch seinen hohen Tomatenanteil und das unwiderstehliche Aroma frischer Zwiebeln und Paprika aus. Und jetzt zusätzlich durch einen rein natürlichen süßen Geschmack, ganz ohne raffinierten Zucker.

Veronika Halusková