Gesundes Kochgeschirr ist nicht nur ein weiterer Trend für Menschen, die Zutatenlisten bis ins Kleingedruckte lesen. Wenn Sie auf hochwertige Lebensmittel und Bio-Zutaten achten und sich um einen gesünderen Lebensstil bemühen, lohnt sich auch ein Blick darauf, worin Sie Ihr Essen zubereiten.

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Menschen achten stärker auf Mikroplastik, verschiedene Oberflächen und Materialien, die sie täglich umgeben. In der Küche kommt all das zusammen. Pfanne, Topf, Backform und Lunchbox.

Sie müssen keineswegs eine radikale Ausmistaktion starten und einen Müllberg produzieren. Viel klüger ist es, Kochgeschirr nach und nach auszutauschen. Wenn die alte zerkratzte Pfanne oder der günstige Topf ausgedient hat, greifen Sie beim nächsten Kauf zu einer hochwertigeren Variante.

Jedes Material hat seine Stärken und Schwächen. Manchmal punktet die Langlebigkeit, manchmal die Antihaftwirkung. Es kommt darauf an, was und wie oft Sie kochen und ob Sie möglichst pflegeleichtes Kochgeschirr möchten oder Ihnen etwas mehr Pflege nichts ausmacht.

Edelstahl gehört zu den bewährtesten Klassikern. Er ist robust, verträgt hohe Temperaturen, hält dem täglichen Gebrauch stand und hält bei richtiger Handhabung wirklich lange. Er eignet sich zum täglichen Kochen, für Soßen, Suppen, Nudeln und zum Schmoren. Eine Schwäche von Edelstahl ist, dass Speisen leichter anhaften können, vor allem, wenn man noch wenig Erfahrung hat und nicht aufpasst. Manche gewöhnen sich sofort daran, andere kehren genervt zur guten alten Teflonpfanne zurück.

Gusseisen-Kochgeschirr ist vor allem deshalb beliebt, weil es solide und schwer ist und Wärme hervorragend speichert. Allerdings ist Gusseisen nicht für jeden etwas. Klassisches, unbehandeltes Gusseisen braucht regelmäßige Pflege und muss vor Rost geschützt werden. Wer möglichst wenig Aufwand möchte, ist damit also nicht unbedingt am besten beraten. 

Es eignet sich gut zum Kochen, Backen und Aufbewahren von Speisen und ist auch wegen seiner Optik beliebt. Emaillierte Töpfe wirken oft solider als moderne, dünnwandige Modelle. Wichtig ist, den Zustand der Oberfläche im Blick zu behalten. Sobald die Emaille deutlich abgeplatzt oder gerissen ist, geht ihr Vorteil verloren und das Kochgeschirr hat weitgehend ausgedient.

Reines Keramikgeschirr, etwa Auflaufformen oder Schüsseln, ist etwas anderes als eine herkömmliche Pfanne mit Keramikbeschichtung.

• Reine Keramik eignet sich vor allem zum Backen und Servieren. Sie ist meist beständig und angenehm im Gebrauch, aber nicht universell einsetzbar.
• Keramikpfannen sind als Alternative zu herkömmlichen Antihaftbeschichtungen beliebt. Ihr Nachteil ist, dass die Antihaftwirkung nicht ewig hält. Eine hochwertige Pfanne leistet Ihnen trotzdem eine ganze Weile gute Dienste.

Glas eignet sich hervorragend zum Backen, Aufbewahren und Erwärmen von Speisen. Es ist beständig, nimmt keine Gerüche an und lässt sich gut reinigen. Außerdem sieht man sofort, was im Inneren passiert. Glasbehälter und Glasbräter sind deshalb eine sehr sinnvolle Ausstattung für den Haushalt. Gegen Stöße oder Temperaturschocks kann Glas allerdings empfindlicher sein. 

Antihaftpfannen sind nicht automatisch die Bösewichte in der Küche. Im Gegenteil: Sie sind sehr praktisch, vor allem für Eier, Pfannkuchen oder andere Speisen, die leicht anhaften. 

Wenn die Oberfläche glatt und unbeschädigt ist und Sie die Pfanne nicht als Massenvernichtungswaffe einsetzen, ist in der Regel alles in Ordnung. Im Kochalltag sind Antihaftpfannen bequem und oft auch kaloriensparend, denn man braucht weniger Fett und das Kochen geht schnell.

Manche Bezeichnungen klingen zudem edler, als es die tatsächlichen Unterschiede rechtfertigen. Gerade deshalb lohnt es sich zu wissen, was hinter den einzelnen Begriffen steckt:

• PTFE: Der gängige Klassiker, den Sie als „Teflon“ kennen. Speisen gleiten gut darauf, das Kochen fällt leicht, doch Überhitzen und Kratzer verträgt die Beschichtung nicht.
• Teflon: Eine bekannte Handelsbezeichnung für eine PTFE-Beschichtung. In der Praxis handelt es sich um dieselbe Art von Antihaftschicht, nur unter einem anderen Namen.
• Keramikbeschichtung: Wirkt wie eine reinere und natürlichere Variante, doch ähnlich wie bei Teflon sollte man auf die Qualität der Antihaftschicht achten.
• Titanbeschichtung: Meist handelt es sich um eine mit Titanpartikeln verstärkte Antihaftbeschichtung. Sie soll widerstandsfähiger wirken, doch auch hier lohnt sich ein Blick auf die Qualität.
• Mineralbeschichtung: Eine im Marketing beliebte Bezeichnung für eine Teflonbeschichtung mit zugesetzten Mineralpartikeln. 
• Granit- oder Steinoptik: Die Pfanne kann wie Stein aussehen, tatsächlich handelt es sich aber wieder um Teflon oder Keramik mit einer anderen Oberflächengestaltung.
• Marmorbeschichtung: Ein ähnlicher Fall wie bei der Granitoptik. Der Name klingt luxuriös, doch meist steckt nichts grundlegend Neues dahinter.
• Hybridbeschichtungen: Sie kombinieren mehrere Schichten oder Materialien, um widerstandsfähiger und langlebiger zu sein. Das klingt gut, doch auch hier entscheidet die tatsächliche Qualität.

Es geht nicht darum, den größten Bösewicht in der Küche zu küren. Vielmehr ist es gut zu wissen, bei welchen Materialien Qualität, Zustand der Oberfläche und Verwendung besonders wichtig sind. Denn gerade hier entscheiden oft die Details.

Bei Aluminium kommt es stark darauf an, um welche Art es sich handelt. Unbeschichtetes Aluminium ist etwas anderes als hochwertiges Aluminium-Kochgeschirr mit einer gut verarbeiteten Oberfläche. Moderne Pfannen und Töpfe bestehen oft gerade deshalb aus Aluminium, weil es leicht ist und Wärme gut leitet. Das ist an sich kein Problem. Mehr Vorsicht ist bei günstigen, schlecht verarbeiteten Modellen geboten oder bei älterem Kochgeschirr mit beschädigter Oberfläche. 

Kunststoff ist in der Küche überall: in Aufbewahrungsboxen, Messbechern, Pfannenwendern, Deckeln, Schüsseln und Lunchboxen. Nicht alles aus Kunststoff ist gleich ein Problem, doch gerade hier lohnt es sich, wählerischer zu sein. Besonders vorsichtig sollten Sie beim Erwärmen von Speisen in Kunststoffbehältern, bei alten, rissigen Boxen und bei günstigen Utensilien ohne EU-Zertifizierungen sein. Achten Sie darauf, dass der Kunststoff hochwertig und für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet ist. Je mehr Hitze, Fett und Verschleiß im Spiel sind, desto mehr Vorteile bieten Glas und Edelstahl.

Silikon ist praktisch, leicht und kann das Backen sehr bequem machen. Bei Silikon lohnt es sich deshalb, auf bekanntere Hersteller zu setzen. Wenn eine Form stark riecht, sich verformt oder schon beim Auspacken billig wirkt, verdient sie nicht viel Vertrauen. 

• Kochgeschirr für den Alltag: Für das tägliche Kochen zu Hause ist Edelstahl eine hervorragende Grundlage. Eine Edelstahlpfanne ist ein echtes Arbeitstier, das keine besondere Behandlung braucht. Wenn Sie sich für ein hochwertiges Mehrschichtmodell entscheiden, wird das Kochen zudem bequem.
• Kochgeschirr zum scharfen Anbraten: Um Fleisch, Gemüse oder allem anderen eine schöne Kruste zu verleihen, eignen sich Gusseisen und schweres Edelstahl-Kochgeschirr, die Wärme gut speichern.
• Kochgeschirr zum langsamen Schmoren: Für Gulasch und Chili aus einem Topf sind emailliertes Gusseisen und Edelstahl-Kochgeschirr mit einem richtig dicken Boden eine sehr sinnvolle Wahl.
• Kochgeschirr für den Backofen: Meist eignen sich Edelstahl, ofenfeste Keramik oder Glas. Bei Glas sollten Sie allerdings bedenken, dass Sie darin kein Steak auf dem Herd anbraten können.

Das häufigste Problem bei Edelstahl ist, dass man von ihm das Verhalten einer Antihaftpfanne erwartet. Edelstahl funktioniert aber etwas anders. Mit der richtigen Temperatur, etwas Fett und ohne schon nach drei Sekunden am Essen herumzustochern gelingt es deutlich besser.

Edelstahl braucht etwas Zeit. Die leere Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und gleichmäßig warm werden lassen. Einige offizielle Anleitungen empfehlen auch den Wassertropfentest: Ist die Pfanne richtig vorgeheizt, verhält sich ein Wassertropfen wie eine kleine Kugel und hüpft über die Oberfläche.

Öl oder Butter erst hinzufügen, wenn die Pfanne heiß ist. Das Fett bildet eine wichtige Schicht zwischen dem Essen und der Oberfläche. Dadurch wird das Kochen viel leichter und die Speisen haften weniger an.

Fleisch, Fisch oder Gemüse nach dem Einlegen in die Edelstahlpfanne erst einmal in Ruhe lassen. Edelstahl belohnt Geduld. Sobald sich eine schöne Kruste gebildet hat, löst sich das Essen von selbst. Wenn es noch festhält, ist es noch nicht so weit.

Zum Üben eignen sich am besten Lebensmittel, die nicht allzu empfindlich sind. Zum Beispiel Gemüse, Hähnchenstücke oder Fleisch zum Anbraten. Eier sind auf Edelstahl eher die Königsdisziplin für den Moment, in dem Sie sich schon sicher fühlen. Die Technik spielt einfach die größte Rolle, und manchmal lohnt es sich der Bequemlichkeit halber, zu Keramik oder Teflon zu greifen.

Gesundes Kochen beginnt nicht nur mit dem Inhalt des Kühlschranks, sondern auch mit dem, was Sie aus dem Schrank unter dem Herd holen. Als verlässliche Wahl bewähren sich meist Edelstahl, Gusseisen, Emaille und Glas. Bei Antihaftpfannen entscheiden vor allem die Qualität und der Zustand der Oberfläche. Und genau darin liegt das ganze Geheimnis des Non-Toxic-Ansatzes!