Was ist Lyophilisation und warum knuspert Obst?

Lyophilisation oder Gefriertrocknung ist ein technologischer Prozess, bei dem das Lebensmittel zunächst gefroren wird. Anschließend wird der Druck gesenkt und das im Obst enthaltene Eis geht direkt vom festen in den gasförmigen Zustand über. Dieses Phänomen wird Sublimation genannt. Wasser durchläuft während der Haupttrocknungsphase also nicht die klassische flüssige Form.

Der Prozess umfasst üblicherweise das Einfrieren, die primäre Trocknung, bei der das Eis sublimiert, und die anschließende Trocknung der Restfeuchtigkeit. Gerade niedrige Temperaturen und Vakuum helfen, einige Veränderungen zu begrenzen, die bei anderen Trocknungsmethoden durch höhere Temperaturen verursacht werden. Fachliche Übersichten beschreiben die Lyophilisation als Technologie, die die Struktur, Farbe, das Aroma und eine Reihe von Bestandteilen des ursprünglichen Lebensmittels sehr gut bewahrt. Das konkrete Ergebnis hängt jedoch von der Obstsorte, der Geschwindigkeit des Einfrierens, dem Druck, der Temperatur und der anschließenden Lagerung ab.

Wenn das Eis aus dem Obst verschwindet, bleibt ein Netz kleiner Räume zurück. Gerade die poröse Struktur erklärt die typische Leichtigkeit und Knusprigkeit von gefriergetrocknetem Obst. Bei Kontakt mit Flüssigkeit beginnt die Struktur wieder Wasser aufzunehmen, sodass beispielsweise Erdbeeren im Joghurt allmählich weich werden.

Ist Lyophilisation dasselbe wie herkömmliches Trocknen?

Nein. Bei traditioneller Trocknung wird Wasser in der Regel durch Wärme und strömende Luft entfernt. Obst ist oft weich bis gummiartig, der Geschmack kann an Karamell erinnern oder insgesamt dichter sein. Bei der Lyophilisation hingegen entsteht eine sehr leichte, trockene und brüchige Struktur mit einem Geschmack, der näher am ursprünglichen Obst liegt.

Bleiben Nährstoffe im gefriergetrockneten Obst erhalten?

Lyophilisation gehört zu den schonenden Methoden der Lebensmittelkonservierung, bedeutet jedoch nicht automatisch die Erhaltung von 100 % aller ursprünglichen Stoffe. Verschiedene Vitamine, Polyphenole und andere Bestandteile haben unterschiedliche Stabilität, und ihre endgültige Menge wird durch die Rohware, die Prozessparameter, den Zugang zu Sauerstoff und die Lagerdauer beeinflusst. Aktuelle Fachübersichten bewerten die Lyophilisation positiv, insbesondere hinsichtlich der Erhaltung sensorischer Eigenschaften, der Struktur und einer Reihe von wärmeempfindlicheren Bestandteilen im Vergleich zu intensiveren Trocknungsmethoden. Gleichzeitig wird darauf hingewiesen, dass die Ergebnisse nicht pauschal von einer Obstsorte auf alle anderen übertragen werden können.

Gefriergetrocknetes Obst und Zucker: Warum sind die Zahlen auf dem Etikett so hoch?

Es reicht, einen Blick auf die Nährwerttabelle zu werfen, und man kann überrascht sein. Gefriergetrocknete Mango hat 72 g Zucker pro 100 g, Banane 70 g und Ananas 85 g. Das bedeutet jedoch nicht, dass Zucker zum Obst hinzugefügt wurde. Bei diesen speziellen Produkten besteht die Zusammensetzung ausschließlich aus dem Obst selbst. 

Die Erklärung ist einfach: Wasser macht einen großen Teil des frischen Obstes aus. Wenn man es entfernt, verringert sich das Gewicht erheblich und alle verbleibenden Nährstoffe konzentrieren sich auf 100 Gramm. Dasselbe Prinzip gilt für die natürlich im Obst enthaltenen Zucker. Daher macht es Sinn, zwischen dem natürlich im Obst enthaltenen Zucker und dem Zucker, der dem Produkt hinzugefügt wurde, zu unterscheiden. Auch der Vergleich von Portionen kann irreführend sein. 100 Gramm frische Erdbeeren zu essen ist etwas anderes als 100 Gramm Erdbeeren, aus denen fast das gesamte Wasser entfernt wurde. 

Wie man gefriergetrocknetes Obst in der täglichen Ernährung nutzen kann

Einer der größten Vorteile von gefriergetrocknetem Obst zeigt sich in der Küche. Es muss nicht geschält, geschnitten oder aufgetaut werden. Es reicht, die Tüte zu öffnen und so viel zu verwenden, wie man gerade benötigt. Aufgrund des geringen Gewichts eignet es sich auch für Reisen oder als Reserve für die Arbeit.

Knusprigkeit zusätzlich zum Frühstücksbrei

Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder Banane schaffen einen Kontrast zur cremigen Konsistenz des Breis. Wenn Sie sie kurz vor dem Essen hinzufügen, bleiben sie länger knusprig. Wenn Sie sie hingegen eine Weile in warmem Brei stehen lassen, beginnen sie Wasser aufzunehmen und werden weich. Sie funktionieren daher gut mit Haferflocken und anderen Flocken, deren neutraler Geschmack die Früchte zur Geltung bringt. 

Joghurt, Skyr oder Quark

In weißen Joghurt können Sie ganze Stücke, zerdrücktes Obst oder feinen Obststaub aus dem Beutel hinzufügen. Dieser ist kein Abfall – im Gegenteil, er färbt und aromatisiert die gesamte Basis sehr schnell. Zerdrückte Himbeeren oder Erdbeeren können so als einfacher Obstbelag fungieren, ohne dass eine Sauce zubereitet werden muss. Für mehr Sättigung kann das Obst mit Nüssen und Samen ergänzt werden. Die resultierende Schüssel kombiniert dann verschiedene Geschmäcker und Texturen: knusprige Früchte, cremige Basis und festere Nüsse.

Für Smoothies auch ohne Gefrierschrank

Lyophilisiertes Obst eignet sich auch für den Mixer. Nach Zugabe von Flüssigkeit rehydriert es und wird ähnlich wie anderes Obst püriert, ohne dass Sie sich um frische Himbeeren oder Mangos kümmern müssen. Beim Zubereiten eines vollwertigen Getränks kommt es jedoch weiterhin auf das gesamte Rezept an – allein das Obst macht daraus nicht automatisch eine vollständige Mahlzeit. 

Backen und hausgemachte Desserts

Ein großer Vorteil ist die intensive Farbe und der Geschmack auch in kleinen Mengen. Lyophilisiertes Obst kann in die Creme zerstoßen, in den Teig eingemischt, zum Dekorieren verwendet oder zu feinem Pulver püriert werden. Himbeer- oder Erdbeerpulver sieht beeindruckend auf Käsekuchen, hausgemachten Pralinen und Pfannkuchen aus.

Von Erdbeeren bis Drachenfrucht: Was bei BrainMarket auswählen?

Bei lyophilisiertem Obst lohnt es sich, nach Geschmack und beabsichtigter Verwendung auszuwählen. Das Sortiment von BrainMarket umfasst derzeit traditionelle Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren sowie Mango, Banane, Ananas, Feigen oder exotische Drachenfrucht. 

• BIO lyophilisiertes Heidelbeeren BrainMax Pure ist eine praktische und beliebte Variante. Dank der kleineren Größe lassen sie sich gut in Brei, Joghurt oder hausgemischte Mischungen ohne weiteres Schneiden streuen.
• Für einen saftigeren und intensiveren Geschmack eignen sich Himbeeren, während BIO lyophilisierte Banane in Scheiben einen natürlich süßeren Geschmack und festere größere Stücke bietet. 
• Wenn Sie weniger gewöhnliches Obst mögen, bringt lyophilisiertes Drachenfrucht eine auffällige Farbe und einen milden exotischen Geschmack mit sich. 
• Und für Liebhaber tropischer Früchte gibt es BIO lyophilisiertes Ananas. Seine kleineren Stücke eignen sich sowohl allein als auch für Müsli, Brei oder Desserts. 

Lyophilisiertes Obst lässt sich auch hervorragend mit Schokolade kombinieren, aber es ist wichtig, zwischen zwei verschiedenen Produkttypen zu unterscheiden.  Die Schokoladenvariante ist eher ein Dessert als ein Ersatz für reines Obst.

• Genau aus diesem Grund finden Sie bei uns eine eigene Kategorie lyophilisiertes Obst in Schokolade, wo beispielsweise Heidelbeeren, Himbeeren, Mandarinen oder Ananas in verschiedenen Schokoladensorten erscheinen. 

Der größte Feind? Feuchtigkeit

Die Knusprigkeit von lyophilisiertem Obst hat eine Schwäche: Die trockene poröse Struktur nimmt sehr leicht Feuchtigkeit aus der Luft auf. Wenn Sie einen offenen Beutel längere Zeit in der Küche lassen, kann das Obst allmählich weich werden und seine Eigenschaft verlieren, wegen derer es so beliebt ist. Deshalb ist es gut, die Verpackung nach jedem Gebrauch sorgfältig zu verschließen. 

Häufige Fragen zu lyophilisiertem Obst

Gefriergetrocknete Früchte sind technologisch gesehen einfach, aber bei normalem Gebrauch sind sie sehr einfache Lebensmittel. Am häufigsten wird der Unterschied zu frischem Obst, Zucker und Lagerung angesprochen.

Ist gefriergetrocknetes Obst gesund?

Das gefriergetrocknete Obst kann gut in eine abwechslungsreiche Ernährung integriert werden. Es ist jedoch konzentrierter als frisches Obst, daher macht es Sinn, die Menge zu beachten und die Zusammensetzung des jeweiligen Produkts zu verfolgen.

Ist gefriergetrocknetes Obst besser als frisches?

Jede Form hat ihre eigenen Vorteile. Frisches Obst enthält viel Wasser und bietet seine ursprüngliche Struktur, während gefriergetrocknetes leicht, lagerfähig und unabhängig von der Saison verfügbar ist. 

Muß gefriergetrocknetes Obst im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Normalerweise nicht. Wichtig ist, es vor Feuchtigkeit zu schützen und die Lagerungshinweise des jeweiligen Produkts zu beachten. 

Darf man die Brösel am Boden der Verpackung essen?

Ja, wenn das Produkt richtig gelagert und in Ordnung ist. Kleine Stücke und Obstpulver können in Joghurt, Creme, Smoothies, Brei oder als bunte Dekoration für Desserts verwendet werden.

Wenn Sie Obst möchten, das in der Speisekammer warten kann

Gefriergetrocknete Früchte vereinen einen intensiven Obstgeschmack, einen sehr niedrigen Wassergehalt und eine unverwechselbare knusprige Struktur. Genau deshalb funktionieren sie etwas anders als frisches und klassisch getrocknetes Obst. Sie eignen sich dort, wo Sie Lagerfähigkeit, schnelle Verwendung und Obst das ganze Jahr über verfügbar haben möchten. Erdbeeren können Sie zu Brei zerdrücken, Heidelbeeren in Joghurt geben, Mango in den Rucksack packen und Himbeeren zu Obstpulver mahlen. Die gesamte Kategorie gefriergetrockneter Früchte ermöglicht die Auswahl nach Geschmack und spezifischer Verwendung. Das wichtigste ist jedoch eine ebenso einfache Regel: nicht der Größe des Beutels nachzugeben und nach dem Öffnen gut zu verschließen. 

Was passiert mit Obst beim Trocknen?

Klassisches Trocknen verlängert die Haltbarkeit von Obst vor allem durch die Entfernung eines großen Teils des Wassers. Die Frucht schrumpft, verändert ihre Struktur und ihr Geschmack wird intensiver. Da sie weniger Wasser enthält, enthalten 100 Gramm mehr Energie, Kohlenhydrate und andere natürlich enthaltene Bestandteile als die gleiche Menge frisches Obst.  Trocknen ist zudem kein universeller Prozess. Temperatur, Dauer der Verarbeitung, Sauerstoffzugang und die spezifische Obstsorte beeinflussen die resultierende Struktur und die Erhaltung einiger empfindlicher Bestandteile. 

Getrocknetes Obst und Zucker: Das Problem ist nicht so einfach, wie es scheint

Dateln, Rosinen oder Mango schmecken deutlich süß und landen daher leicht in der gleichen Kategorie wie Süßigkeiten. Doch zwischen dem Obst selbst und Süßigkeiten gibt es einen Unterschied in der Zusammensetzung des gesamten Lebensmittels. Traditionelles getrocknetes Obst behält die ursprüngliche fruchtige Matrix und enthält beispielsweise Ballaststoffe, einige Vitamine und Mineralstoffe.  Das bedeutet jedoch nicht, dass die Menge keine Rolle spielt. Durch das Trocknen schrumpft das Obst und eine große Portion kann überraschend schnell verzehrt werden. Wer besser verstehen möchte, warum verschiedene Kohlenhydratquellen in der Ernährung im gesamten Kontext des Lebensmittels bewertet werden, kann sich mit dem Thema Kohlenhydrate in Lebensmitteln und deren verschiedenen Quellen befassen. 

„Ohne Zuckerzusatz“ bedeutet nicht ganz „ohne Zucker“

Dies ist eines der wichtigsten Details beim Lesen des Etiketts von getrocknetem Obst. Dateln oder getrocknete Mango können hohe Zuckermengen enthalten, obwohl der Hersteller keinen Zucker hinzugefügt hat. Es handelt sich um Zucker, der natürlich im Obst vorhanden ist. 

• Bei der Produktpalette von BrainMarket streben wir nach möglichst einfachen Zutaten. Zum Beispiel BrainMax Pure BIO Mango-Streifen bestehen aus 100% BIO Mango, ebenso wie BIO Dateln Medjoul nur aus Dateln. 

Ballaststoffe: Ein weiterer Grund, die Nährwerttabelle zu lesen

Getrocknetes Obst kann interessante Mengen an Ballaststoffen enthalten. Wenn Sie nach einem nährstoffreichen Lebensmittel suchen, das Ihnen bei der Ergänzung hilft, ist getrocknetes Obst eine ideale Wahl. Weitere Säulen können auch Gemüse, Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide und Flocken, Samen oder Nüsse sein.

Wie man getrocknetes Obst in einen gesunden Lebensstil integriert

Der größte Vorteil von getrocknetem Obst ist seine Praktikabilität. Sie müssen es nicht schneiden, schälen oder in einer Kühltasche aufbewahren. Eine Portion passt in eine kleine Box in die Handtasche, den Rucksack oder die Schublade im Büro. Genau deshalb eignet es sich gut zum Reisen, für Ausflüge oder als Reserve für den Moment, wenn die nächste normale Mahlzeit noch weit entfernt ist. 

Getrocknetes Obst selbst ist überwiegend ein kohlenhydratreiches Lebensmittel. Für einen normalen Snack kann es daher beispielsweise mit Joghurt, Skyr, Quark, Nüssen oder Samen kombiniert werden, je nachdem, wie der Rest der Ernährung aussieht. Die Zugabe von Nüssen und Samen ermöglicht zudem die Erstellung einer einfachen hausgemachten Mischung, ohne eine fertige Mischung mit vorgegebenem Verhältnis der Zutaten kaufen zu müssen. 

Ein paar Stücke reichen für den Brei

Rosinen, Aprikosen, Pflaumen oder gehackte Datteln können eine gewöhnliche Frühstücksschüssel ohne kompliziertes Rezept verändern. Sie fügen Geschmack und eine andere Textur hinzu und dank der ausgeprägten Süße reicht oft eine relativ kleine Menge aus. Trockenfrüchte lassen sich gut mit Haferflocken und anderen Flocken oder mit Frühstücksbreien kombinieren. In Joghurt können Sie hingegen Früchte mit einem ausgeprägteren sauren Geschmack verwenden. 

Auf Reisen ist die Verpackungsgröße etwas tückisch

Trockenfrüchte können direkt aus der Tüte gegessen werden, was gleichzeitig ihr größter praktischer Vorteil ist und der Grund, warum man leicht den Überblick über die Mengen verlieren kann. Wenn Sie wissen, dass Sie mehrere Stunden im Auto, Zug oder Flugzeug verbringen werden, ist das Umfüllen der geplanten Portionen in eine kleinere Box ein überraschend effektiver Trick. Für den Reise-Snack eignen sich neben Trockenfrüchten auch Nüsse oder andere einfache Lebensmittel, die keine Kühlung benötigen.

Beim Sport nutzen Sie vor allem die Praktikabilität der Kohlenhydrate

Datteln, Rosinen oder Mango sind aufgrund ihres geringen Gewichts und des hohen Anteils an Kohlenhydraten besonders praktisch bei längeren Reisen und anderen Aktivitäten, bei denen Sie kein voluminöses Essen mitnehmen möchten. 

Wie man Trockenfrüchte zu Hause herstellt

Trockenfrüchte können Sie ganz einfach auch zu Hause zubereiten. Am besten eignen sich reife, aber feste Früchte ohne Druckstellen und Anzeichen von Verderb. Äpfel, Birnen, Pflaumen, Aprikosen oder Orangen, je nach Bedarf schälen, von Kernen oder Kerngehäusen befreien und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Dadurch trocknen sie gleichmäßig.

Am bequemsten ist ein Dörrautomaten, in dem Sie die Früchte in einer Schicht auslegen und die Temperatur gemäß den Empfehlungen des Herstellers einstellen. Üblicherweise werden niedrigere Temperaturen von etwa 50–60 °C verwendet. Die Trocknungszeit hängt von der Art der Frucht, ihrer Reife, der Dicke der Scheiben und dem Wassergehalt ab und kann mehrere Stunden bis den Großteil des Tages dauern. Wenn Sie keinen Dörrautomaten haben, tut es auch der Ofen. Legen Sie die Früchte auf ein Blech mit Backpapier, stellen Sie eine niedrige Temperatur ein und sorgen Sie für einen Feuchtigkeitsabzug, zum Beispiel durch leicht geöffnete Türen. Überprüfen Sie die Scheiben während des Trocknens regelmäßig und wenden Sie sie nach Bedarf.

Trockenfrüchte haben einen festen Platz in der Küche

Der größte Reiz von Trockenfrüchten liegt in der Einfachheit. Sie nehmen sie in den Rucksack, streuen sie über Brei, mischen sie mit Nüssen oder verwenden sie beim Backen. Gleichzeitig sind sie konzentrierter als frische Früchte, sodass sie eine angemessene Portion und aufmerksames Lesen der Etiketten verdienen. Wenn Sie aus dem Angebot an Trockenfrüchten von BrainMarket auswählen, achten Sie vor allem auf die Zutaten und die spezifische Verwendung. Einzuzutaten wie Mango, Datteln, Rosinen, Aprikosen oder Goji haben einen anderen Charakter als Cranberries mit Apfelsaftkonzentrat oder Bananenchips mit Kokosöl. Ein gesunder Lebensstil basiert nämlich nicht auf Etiketten, sondern auf klugen Entscheidungen im Kontext der gesamten Ernährung.

Olivenöl gehört in jede Küche

Wie andere Speiseöle besteht Olivenöl hauptsächlich aus Fett. Typisch ist sein hoher Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, auch Omega-9 genannt. Der Anteil an ungesättigten Fettsäuren ist eine der ernährungsphysiologisch interessantesten Eigenschaften von Olivenöl. Der Ersatz gesättigter Fettsäuren durch ungesättigte Fettsäuren in der Nahrung trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei.¹ Das bedeutet nicht, dass es genügt, Olivenöl zu einer Ernährung mit vielen gesättigten Fettsäuren hinzuzufügen. Ziel ist es, diese teilweise zu ersetzen.

Ölsäure, auch Omega-9 genannt

Ölsäure gehört zu den einfach ungesättigten Fettsäuren. Sie ist ein natürlicher Bestandteil vieler Lebensmittel, neben Olivenöl beispielsweise auch von Avocados und einigen Nüssen. Der hohe Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren ist übrigens einer der Gründe, warum auch Avocadoöl für die kalte und warme Küche viele Eigenschaften mit Olivenöl teilt. Aber aufgepasst! Bei den einzelnen Ölen unterscheidet sich die Fettsäurezusammensetzung je nach Sorte und Charge. 

Polyphenole: Bitterkeit und Schärfe sind kein Fehler

Neben dem Hauptbestandteil Fett enthält natives Olivenöl extra auch kleinere Mengen weiterer natürlicher Stoffe. Besondere Aufmerksamkeit erhalten vor allem Polyphenolverbindungen. Dazu gehören beispielsweise Derivate von Hydroxytyrosol und Oleuropein sowie Oleocanthal. Ihr Gehalt wird von der Sorte, dem Reifegrad der Oliven, den Anbaubedingungen, der Verarbeitung und der Lagerung beeinflusst. Einige dieser phenolischen Verbindungen tragen zur typischen Bitterkeit und zum scharfen Gefühl im Hals bei. Ein kräftigeres Öl muss daher nicht mangelhaft sein – bei hochwertigem nativem Olivenöl extra gehören Bitterkeit und Schärfe zum üblichen sensorischen Profil. 

Nativ extra, nativ, raffiniert: Was bedeuten die Bezeichnungen?

Auf den Etiketten finden sich verschiedene Kategorien von Olivenöl, und die Unterschiede sind mehr als nur kosmetischer Natur. Europäische Vorschriften legen chemische und sensorische Parameter fest, die die einzelnen Kategorien erfüllen müssen. Wenn Sie einen möglichst ausgeprägten Geschmack und ein direkt aus Oliven mit mechanischen Verfahren gewonnenes Öl wünschen, ist natives Olivenöl extra die erste Wahl.

Was ist natives Olivenöl extra?

Natives Olivenöl extra wird direkt aus Oliven mit mechanischen Verfahren gewonnen und muss die strengsten Qualitätsanforderungen erfüllen. Nach den aktuellen EU-Vorschriften darf sein Gehalt an freien Fettsäuren höchstens 0,8 g Ölsäure pro 100 g Öl betragen. 

Was bedeutet der Säuregehalt von Olivenöl?

Der Säuregehalt gehört zu den Angaben auf der Flasche, die am häufigsten missverstanden werden. Er sagt nicht aus, wie sauer das Öl schmeckt. Er beschreibt die Menge an freien Fettsäuren, die bei Olivenöl üblicherweise als Ölsäure angegeben wird. Er ist einer der Indikatoren für die Beschaffenheit der Früchte, die Herstellung und die Qualität des Öls. Ein niedriger Säuregehalt ist ein positives Zeichen, reicht aber allein nicht aus, um die Qualität zu beurteilen. 

Was ist der Unterschied zwischen nativem und raffiniertem Olivenöl?

Natives Olivenöl wird ebenfalls mit mechanischen Verfahren gewonnen, doch die europäischen Vorschriften erlauben hier einen Gehalt an freien Fettsäuren von bis zu 2,0 g pro 100 g und ein gewisses Maß an sensorischen Fehlern. Raffiniertes Olivenöl hingegen durchläuft eine Raffination, die das ursprüngliche Öl aufbereitet und dabei seinen Geschmack, sein Aroma und den Gehalt an einigen in geringen Mengen enthaltenen Stoffen verändert. Wenn Sie zu Hause verschiedene Fettarten verwenden, müssen Sie nicht nach einem universellen Sieger suchen.

Kann man Olivenöl zum Braten verwenden?

Ja. Hochwertiges Olivenöl ist keineswegs nur für die kalte Küche geeignet. Bei der Wahl eines Öls für die Pfanne sollten Sie das konkrete Produkt, die Fettsäurezusammensetzung, die Zubereitungstemperatur und seine Hitzestabilität berücksichtigen. Der Rauchpunkt ist eine nützliche Angabe, aber nicht der einzige Maßstab dafür, wie sich ein Fett beim Erhitzen verhält.

Untersuchungen zum Erhitzen von nativem Olivenöl extra zeigen, dass sich ein Teil seiner phenolischen und flüchtigen Verbindungen durch Wärme allmählich verändert und ihre Menge mit steigender Temperatur und Erhitzungsdauer abnimmt. Das bedeutet aber nicht, dass Olivenöl plötzlich ungeeignet wird, sobald die Pfanne auf dem Herd steht. Die praktische Faustregel ist einfach: Das Öl nicht unnötig überhitzen und nicht über längere Zeit rauchen lassen.

Was bietet BrainMarket? Hojiblanca oder Picual? 

BrainMarket bietet derzeit unter anderem zwei sortenreine Bio-Varianten von BrainMax Pure aus Spanien an. Hojiblanca und Picual unterscheiden sich vor allem im Geschmacksprofil und in den analytischen Parametern, daher ist keines der beiden Öle schlechter oder besser.

• BrainMax Pure Natives Olivenöl extra Hojiblanca BIO stammt aus Andalusien und wird kalt gewonnen. Sein Geschmack ist fruchtiger, ausgewogen, leicht würzig und dezent bitter. Hojiblanca eignet sich überall dort, wo Sie das Öl deutlich schmecken möchten, ohne dass es das gesamte Gericht überlagert. Es passt hervorragend zu Gemüsesalaten, Marinaden, Fisch und Pesto oder zum abschließenden Beträufeln von Gemüse. 
• BrainMax Pure Natives Olivenöl extra Picual BIO hat einen kräftigeren, aromatischen und leicht scharfen Charakter. Picual ist interessant für alle, die einen grüneren, kräftigeren und leicht scharfen Geschmack mögen. Ein weiterer Vorteil ist der Rauchpunkt von 210 °C. Damit eignet es sich nicht nur für Salate, Dips und Marinaden, sondern auch zum Anbraten, Grillen oder Braten. Es ist ein praktischer Allrounder für die kalte und warme Küche.

Olivenöl in der Körperpflege

Olivenöl wird auch in der Kosmetik verwendet, wo es vor allem als Emolliens wirkt – es hilft, die Haut rückzufetten, geschmeidiger zu machen und zu glätten. Aufgrund seines Gehalts an Fettsäuren findet es sich in Cremes, Körperölen, Balsamen, Seifen und Haarpflegeprodukten. In kosmetischen Formulierungen kann es zu einem angenehmeren Hautgefühl beitragen und helfen, das Austrocknen der Haut zu verringern. Deshalb ist es besonders in der Pflege trockener oder beanspruchter Haut beliebt.

Wie lagern Sie Olivenöl, damit es möglichst lange haltbar bleibt?

Die größten Feinde des Öls sind Licht, Wärme, Sauerstoff und Zeit. Lassen Sie die Flasche deshalb nicht monatelang auf der Fensterbank oder direkt neben dem heißen Herd stehen. Nach Gebrauch gut verschließen und möglichst dunkel und kühl lagern. 

Eine gute Flasche kann viel mehr als nur Salat

Hochwertiges natives Olivenöl extra gehört zu den vielseitigsten Fetten in der Küche. Es verleiht Salaten Charakter, hebt den Geschmack von Gemüse hervor, eignet sich für Pesto und Marinaden und lässt sich je nach Produkt auch zum Anbraten oder Braten verwenden. Achten Sie beim Kauf auf die Kategorie nativ extra, eine klare Herkunft, schonende Verarbeitung, eine geeignete Verpackung und Frische. Betrachten Sie den Säuregehalt als einen von mehreren Indikatoren, nicht als die einzige Zahl, die über die Qualität entscheidet. Und wenn Sie zum ersten Mal ein hochwertiges Öl probieren, lassen Sie sich von etwas Bitterkeit oder einem scharfen Kratzen im Hals nicht abschrecken. Gerade der ausgeprägte Geschmack ist einer der Gründe, warum sich gutes Olivenöl im Essen nicht verstecken muss.