Was ist Ingwer und warum schmeckt er so intensiv?
Schon beim Abschneiden einer Scheibe entfaltet sich in der Küche ein frischer, würziger Duft. Ingwer verleiht Suppen eine wärmende Note, bringt Schärfe in den Tee und macht aus einer gewöhnlichen Marinade etwas Besonderes. Zugleich gehört er zu den Pflanzen, deren Wirkung auf den Organismus wissenschaftlich eingehend untersucht wird. Am häufigsten begegnet er Ihnen unter den Pflanzen, die für die Verdauung verwendet werden, doch sein Einsatz reicht auch bis zu Abwehrkräften, Muskelwohlbefinden und Vitalität. Ingwer, botanisch Zingiber officinale, gehört zur Familie der Ingwergewächse. In der Küche verwenden wir seinen unterirdischen Wurzelstock, also eine umgebildete Sprossachse, aus der Wurzeln und oberirdische Triebe wachsen. Eine verwandte Pflanze ist Kurkuma, die in Currys und Getränken verwendet wird.
Für die typische Schärfe sind vor allem Gingerole verantwortlich, darunter das häufig untersuchte 6-Gingerol. Flüchtige ätherische Öle prägen den charakteristischen Duft. Beim Trocknen und Erhitzen wird ein Teil der Gingerole in Shogaole umgewandelt. Die Verarbeitung verändert das Verhältnis der Inhaltsstoffe, weshalb sich frischer Ingwer geschmacklich von getrocknetem unterscheidet. Eine stärkere Schärfe allein sagt dabei nichts über den Gesamtnutzen aus. Der frische Wurzelstock ist meist saftig und hat ein frisches, beinahe zitrusartiges Aroma. Getrocknetes Pulver wirkt konzentrierter und lässt sich gut in Teig oder Gewürzmischungen verteilen. Die Unterschiede fallen nicht bei jedem Produkt gleich aus, denn sie hängen vom Ausgangsmaterial sowie von Temperatur und Dauer der Verarbeitung ab. Wie bei anderen scharfen Zutaten empfiehlt es sich daher, mit einer kleinen Menge zu beginnen und abzuschmecken.
Woher Ingwer stammt und wie er angebaut wird
Ingwer hat eine lange Geschichte in den asiatischen Küchen und traditionellen Heilsystemen. Heute wird er in warmen Regionen Asiens, Afrikas, Amerikas und andernorts angebaut. Er braucht Wärme, Feuchtigkeit und einen gut durchlässigen Boden. Reife Wurzelstöcke werden häufig etwa acht bis zehn Monate nach dem Pflanzen geerntet. Junger Ingwer hat eine dünnere Schale und weniger faseriges Fruchtfleisch, älterer ist meist faseriger und kräftiger im Geschmack.
So bauen Sie Ingwer zu Hause an
Ingwer können Sie auch in der Wohnung anbauen. Er braucht vor allem Wärme, ausreichend Licht und ein durchlässiges Substrat, in dem sich kein Wasser staut. Am besten gedeiht er in einem breiten Topf, da die Wurzelstöcke nach und nach seitlich wachsen.
- Wählen Sie einen gesunden Wurzelstock: Greifen Sie zu festem, nicht eingetrocknetem Ingwer mit mehreren sichtbaren Knospen. Aus ihnen wachsen die neuen Triebe. Auch gewöhnlicher Ingwer aus dem Geschäft eignet sich dafür.
- Bereiten Sie ihn zum Pflanzen vor: Einen kleineren Wurzelstock können Sie im Ganzen einpflanzen. Größere teilen Sie so, dass jedes Stück mindestens zwei Knospen hat. Lassen Sie die Schnittflächen einige Tage antrocknen.
- Wählen Sie einen breiten Topf: Geeignet ist ein Gefäß ab etwa 30 cm Durchmesser mit Abzugslöchern. Füllen Sie es mit lockerem, nährstoffreichem Substrat.
- Pflanzen Sie die Knospen nach oben: Legen Sie den Wurzelstock waagerecht hin und bedecken Sie ihn mit etwa 2 bis 3 cm Erde. Gießen Sie leicht an und stellen Sie den Topf warm auf.
- Sorgen Sie für einen warmen Standort: Zum Austreiben eignet sich eine Temperatur von etwa 21 bis 27 °C. Nach dem Austrieb braucht die Pflanze ausreichend indirektes Licht.
- Gießen Sie mäßig: Halten Sie das Substrat vor dem Austrieb nur leicht feucht. Sobald die Pflanze zu wachsen beginnt, gießen Sie nach Bedarf, schütten Sie aber überschüssiges Wasser aus dem Untersetzer ab.
- Warten Sie mit der Ernte: Bis die Wurzelstöcke ausgereift sind, dauert es meist etwa acht bis zehn Monate. Wenn die Blätter am Ende der Wachstumsphase von Natur aus gelb werden und vertrocknen, deutet das auf die bevorstehende Ernte hin.
Einen Teil des gesunden Wurzelstocks mit Knospen können Sie für die nächste Pflanzung aufbewahren. Im Sommer lässt sich der Topf auf einen geschützten Balkon oder eine Terrasse stellen. Gewöhnen Sie die Pflanze jedoch schrittweise an die Bedingungen im Freien. Bevor es im Herbst kühler wird, holen Sie sie wieder ins Haus, denn Ingwer verträgt keinen Frost.
Die Wirkung von Ingwer und sein Platz in der Gesundheitsvorsorge
Ingwer wird im Zusammenhang mit einer normalen Verdauung, den natürlichen Abwehrkräften, der Entzündungsreaktion, dem Stoffwechsel und der Vitalität verwendet.1 Diese Bereiche hängen zusammen, bezeichnen aber jeweils etwas anderes.
Ingwer und eine angenehme Verdauung für alle
Ingwer trägt zu einer normalen Verdauung bei.1 Zur Verdauung gehören das Zerkleinern der Nahrung, ihr Weitertransport durch den Verdauungstrakt sowie die Aufspaltung und Resorption der Nährstoffe. Bei Ingwer untersucht die Forschung insbesondere die Magenbeweglichkeit und die Magenentleerung. Dabei handelt es sich um einen anderen Teil des Gesamtprozesses als bei der Wirkung von Verdauungsenzymen bei der Aufspaltung von Nährstoffen. Im Alltag können Sie ihn als Gewürz in Suppen oder Gemüsegerichten oder je nach Geschmack als milden Aufguss ausprobieren.
Ingwer als traditionelles Mittel gegen einen flauen Magen
Antiemetische Wirkung bedeutet eine Wirkung gegen Übelkeit und Erbrechen. Gerade dieser Bereich gehört zu den am besten untersuchten Anwendungen von Ingwer.1 Er ist bei Schwangeren beliebt, aber auch bei Menschen, die beispielsweise lange Autofahrten schlecht vertragen. Traditionell wurde er auch unter Seeleuten verwendet. Die Erfahrungen mit Tee oder Kapseln sind individuell, und auch wenn manche auf Ingwer schwören, ist die Wirkung nicht garantiert.
Kohlenhydratstoffwechsel und normaler Blutzuckerspiegel
Ingwer wird auch im Zusammenhang mit dem Kohlenhydratstoffwechsel und der Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels verwendet.1 Dass dieser nach dem Essen ansteigt, ist natürlich. Entscheidend ist die gesamte Blutzuckerregulation, nicht der Versuch, jeden gewöhnlichen Anstieg zu verhindern. Setzen Sie im Ernährungsalltag selbstverständlich bei der Zusammensetzung der gesamten Mahlzeit an. Für die Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels sind ausgewogene Portionen, Ballaststoffe, Bewegung und weitere langfristige Gewohnheiten von Bedeutung. Achten Sie bei Ingwersirup, Shots und Süßigkeiten auch auf die Menge an zugesetztem Zucker!
Herz, Gefäße und Blutkreislauf
Bei Ingwer wird auch ein Zusammenhang mit der normalen Funktion des Herz-Kreislauf-Systems beschrieben.1 Dieses umfasst das Herz und die Gefäße, die für den Blutfluss und die Versorgung des Gewebes sorgen. Das ist besonders für Menschen wichtig, die den Organismus als zusammenhängendes System betrachten und seine Gesamtfunktion im Blick haben.
Natürliche Abwehrkräfte und antioxidative Wirkung
Ingwer trägt zu den natürlichen Abwehrkräften bei, und sein Wurzelstock wird auch mit einer antioxidativen Wirkung in Verbindung gebracht.1 Ein normal funktionierendes Immunsystem bedeutet mehr als eine möglichst intensive Reaktion. Es geht um ein gut funktionierendes System, das Ihnen hilft, die Herausforderungen des Alltags zu bewältigen. Ingwer zählt in diesem Zusammenhang zu den pflanzlichen Bestandteilen einer abwechslungsreichen Ernährung und ist keine Garantie dafür, nicht krank zu werden. Häufig wird er auch mit Vitamin C kombiniert und ist Bestandteil von Herbst- und Wintermischungen.
Atemwege und ein wärmendes Ingwergetränk
Ingwer wird traditionell auch für die normale Funktion der Atemwege verwendet.1 Die Atemwege leiten Luft weiter, und ihre Schleimhäute sind am Abfangen und Entfernen von Partikeln beteiligt. Dieser Bereich hängt naturgemäß mit den Abwehrkräften zusammen. Ein Ingwergetränk wird vor allem wegen seines kräftigen Geschmacks und seiner Wärme geschätzt, besonders an kalten Tagen, an denen es eine angenehme Abwechslung bei der Flüssigkeitszufuhr bietet.
Kräuter, mit denen Sie Ihr Immunsystem unterstützen
Kräuter für das Immunsystem sind eine interessante Alternative zur Unterstützung der natürlichen Abwehrkräfte des Körpers. Sie können die tägliche Gesundheitsvorsorge sinnvoll ergänzen, wenn Sie wissen, welche Art, welchen Pflanzenteil und welche Zubereitungsform Sie wählen. Die einzelnen Rohstoffe unterscheiden sich dabei in weit mehr als nur ihrem Namen. Pulver aus der ganzen Pflanze ist nicht dasselbe wie ein konzentrierter Extrakt, und die Wurzel kann eine andere Zusammensetzung haben als die Blüte oder die Frucht.
Vitalität, Energie und Müdigkeit
Ingwer wird auch mit Vitalität und dem Bereich Müdigkeit in Verbindung gebracht.1 Ingwer wirkt sich auf das allgemeine Gefühl von Frische und die Fähigkeit aus, alltägliche Belastungen zu bewältigen. Er sorgt aber nicht für einen Energieschub wie Kaffee. Ingwer selbst enthält kein Koffein, und seine Schärfe ist kein Maß für die Energiemenge, die er dem Körper liefert. Andererseits kann er den Organismus gerade in Zeiten unterstützen, in denen Sie sich etwas angeschlagen fühlen und sich aufwärmen möchten.
Frischer Ingwer, getrockneter Ingwer oder Ingwerextrakt? Wählen Sie passend zur Verwendung!
Die einzelnen Ingwerformen unterscheiden sich in Wassergehalt, Textur, Konzentration der Inhaltsstoffe und Geschmack. Wählen Sie zum Kochen nach Rezept und bei Nahrungsergänzungsmitteln nach der klar angegebenen Zusammensetzung.
- Frischer Ingwer bereichert Suppen, Currys, Saucen, Dressings und Getränke. Fein gerieben lässt er sich gut verteilen, Scheiben lassen sich leichter aus einem Aufguss entfernen, und größere Stücke geben beim Kochen Geschmack ab. Für eine frische Note können Sie einen kleinen Teil erst am Ende der Zubereitung hinzufügen. Ingwer lässt sich gut mit Knoblauch, Zitrone, Limette und Chili kombinieren.
- Getrockneter Ingwer eignet sich für Aufgüsse und Gewürzmischungen. Fein gemahlenes Pulver lässt sich leicht in Brei, Teig oder Saucen einarbeiten. In Lebkuchen und Gewürzgebäck verbindet sich sein Geschmack mit Zimt und anderen Gewürzen. Auch bei der Getränkezubereitung gibt es einen Unterschied zwischen Pulver und größeren getrockneten Stücken: Ein Getränk mit klassischem getrocknetem Ingwer lässt sich leichter abseihen.
- Eingelegten Ingwer kennen Sie als Beilage zu Sushi. Die Säure und ein gegebenenfalls enthaltenes Süßungsmittel sorgen für ein anderes Geschmackserlebnis als der frische Wurzelstock. Rosa Ingwer ist meist nur für die Optik eingefärbt, der Geschmack bleibt jedoch gleich. Kandierter Ingwer ist dagegen eine süße Leckerei, bei deren Herstellung Zucker verwendet wird und die sich beispielsweise zum Backen eignet.
- Ein Ingwershot ist eine kleine Getränkeportion, keine einheitliche Rezeptur. Er kann Ingwersaft, Fruchtsäfte, Wasser, Zucker und weitere Zutaten enthalten und eignet sich als praktische, leckere Variante für Drinks oder einfach pur als morgendliche Erfrischung.
- Sirup ist meist zum Verdünnen gedacht, und seine Nährwerte werden durch die Menge an Süßungsmitteln beeinflusst. Ein intensiver Geschmack allein verrät weder die Menge der wirksamen Inhaltsstoffe noch garantiert er einen größeren Nutzen als die gewöhnliche Verwendung im Essen.
- Ingwerextrakt ist ein konzentriertes Präparat, das aus dem pflanzlichen Rohstoff gewonnen wird. Bei einem standardisierten Produkt ist meist der Anteil bestimmter Inhaltsstoffe angegeben, beispielsweise der Gingerole.
Häufige Fragen zu Ingwer
Für die alltägliche Verwendung ist es hilfreich zu wissen, wie Sie Ingwer zubereiten, aufbewahren und an Ihre persönliche Verträglichkeit anpassen können. Ein paar Kleinigkeiten erleichtern das Kochen und die Zubereitung von Getränken.
Muss Ingwer geschält werden?
Bei einem jungen Wurzelstock mit dünner Schale reicht gründliches Waschen meist aus. Eine ältere, festere Schale können Sie mit einem Teelöffel oder einem Sparschäler entfernen. Entscheidend sind die Beschaffenheit der Zutat und die gewünschte Textur des Gerichts.
Kann man Ingwer einfrieren?
Ja. Teilen Sie gewaschenen Ingwer in kleinere Portionen und geben Sie diese in eine geeignete, verschlossene Verpackung. Sie können auch geriebenen Ingwer in kleinen Portionen einfrieren. Rechnen Sie nach dem Auftauen mit einer veränderten Textur; zum Kochen eignet er sich jedoch gut.
Kann ich abends Ingwertee trinken?
Ingwer selbst enthält kein Koffein. Prüfen Sie bei einer Teemischung jedoch die weiteren Zutaten, etwa schwarzen oder grünen Tee.
Ingwer verdient auch außerhalb der winterlichen Teetasse seinen Platz
Ingwer hat auch dann etwas zu bieten, wenn der Wintermantel längst im Schrank hängt. Am häufigsten greifen wir wegen der Verdauung zu ihm, doch zu seinen Eigenschaften zählen auch die natürlichen Abwehrkräfte und die antioxidative Wirkung.1 Dazu kommen ein frischer Duft und eine Schärfe, die Suppen, Marinaden und selbst einer einfachen Tasse heißem Wasser Leben einhauchen. Geben Sie ihm deshalb das ganze Jahr über einen Platz in Ihrer Küche.
Wie können Sie Ihr Immunsystem stärken? Ein praktischer Ratgeber für Ihre natürlichen Abwehrkräfte
Das Immunsystem lässt sich nicht mit einem einzigen Vitamin, einem Ingwer-Shot oder einem Sauna-Wochenende einschalten. Seine normale Funktion hängt vom gesamten Alltag ab. Schauen wir uns gemeinsam an, was Sie jeden Tag für Ihre natürlichen Abwehrkräfte tun können und wie Sie noch heute damit anfangen.
- 1 Ingwer / Zingiber officinale steht auf der sogenannten On-Hold-Liste. Die „On-Hold-Liste“ ist die informelle Bezeichnung einer Arbeitsliste mit gesundheitsbezogenen Angaben zu Pflanzen und Lebensmitteln, über deren Zulassung oder Ablehnung gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 des Europäischen Parlaments und des Rates über nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben über Lebensmittel noch nicht entschieden wurde und die unter Einhaltung weiterer gesetzlicher Voraussetzungen verwendet werden dürfen.