Gute Lebkuchen sind gleichmäßig braun, behalten ihre Form und brechen nicht auseinander. Nach dem Backen sind sie fest, beim Hineinbeißen aber weich. Idealerweise genau richtig, um sie pur zu genießen oder zu verzieren.

Ein typisches Lebkuchenrezept basiert auf Honig und Gewürzen. Honig sorgt für einen feinen Karamellgeschmack und eine saftige Konsistenz. Das Lebkuchengewürz bringt den Weihnachtsduft mit. Zimt, Gewürznelken, Sternanis, Anis. Wenn sie ausgewogen aufeinander abgestimmt sind, entsteht der Geschmack, den jeder mit Weihnachtslebkuchen verbindet.

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Klassische Weihnachtslebkuchen, die erst lagern müssen, sind nach dem Backen härter. Sie werden erst nach ein paar Tagen in einer Dose weich. Der Geschmack entfaltet sich und die Lebkuchen werden wunderbar saftig. Bei sofort weichen Lebkuchen ist das Verhältnis der Zutaten anders. Mehr Honig oder Fett, eine andere Teigdicke. Nach dem Auskühlen sind sie sofort weich. Ideal, wenn Sie ein schnelles Lebkuchenrezept für die letzte Minute brauchen.

Für die meisten Lebkuchenrezepte reichen ein paar klassische Zutaten. Mehl, Honig, Zucker, Fett, Eier, Lebkuchengewürz und gegebenenfalls Kakao und Backpulver. Alles bekommen Sie in einem ganz normalen Supermarkt, Sie müssen also keine besonderen Zutaten besorgen. 

Jeder hat eine etwas andere Vorstellung davon, wie die besten Lebkuchen sein sollen. Die einen mögen den Klassiker wie bei Oma. Andere brauchen Lebkuchen, die sofort weich sind. Wieder andere suchen ein gesünderes Lebkuchenrezept oder eine glutenfreie Variante. Deshalb finden Sie hier gleich sieben verschiedene Teige. Je nach Geschmack, Zeit und Lebensstil können Sie ganz einfach das Rezept auswählen, das zu Ihnen passt. 

Dieses Grundrezept für Weihnachtslebkuchen eignet sich bestens als bewährtes Familienrezept. Der Teig wird zubereitet und kühl ruhen gelassen. Nach dem Backen lagern die Lebkuchen eine Weile in einer Dose. Das Ergebnis: voller Honiggeschmack, kräftiges Lebkuchenaroma und eine schöne braune Farbe.

• 400 g feines Weizenmehl
• 140 g flüssiger Honig
• 120 g Puderzucker
• 100 g weiche Butter
• 2 Eier
• 2 Teelöffel Lebkuchengewürz
• 1 Teelöffel Natron
• 1 Esslöffel Kakao
• eine Prise Salz

Zubereitung

Mehl, Zucker, Gewürz, Kakao, Salz und Natron in einer Schüssel mischen. Eier, Honig und weiche Butter dazugeben. Zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und idealerweise über Nacht in den Kühlschrank legen. Gerne auch zwei bis drei Tage ruhen lassen. Den Teig etwa 3 bis 4 Millimeter dick ausrollen. Nach Belieben Formen ausstechen. Bei 170 °C etwa 7 bis 9 Minuten backen. Die Lebkuchen sollen nur leicht goldbraun werden.

Auskühlen lassen und in einer verschlossenen Dose aufbewahren. Nach ein paar Tagen werden sie weich – die besten Lebkuchen für die Feiertage.

Ein Rezept für alle, die erst in letzter Minute backen. Diese Lebkuchen sind schon wenige Stunden nach dem Backen weich. Langes Lagern in der Dose ist nicht nötig.

• 350 g feines Mehl
• 100 g Puderzucker
• 120 g flüssiger Honig
• 120 g geschmolzene Butter
• 2 Eier
• 2 Teelöffel Lebkuchengewürz
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Esslöffel Kakao
• eine Prise Salz

Zubereitung

Mehl, Zucker, Gewürz, Kakao, Salz und Backpulver mischen. Honig, geschmolzene Butter und Eier dazugeben. Zu einem weicheren, aber nicht klebrigen Teig verkneten. Etwa 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank genügen. Wieder 3 bis 4 Millimeter dick ausrollen. Formen ausstechen.

Bei 170 °C etwa 7 Minuten backen. Nicht zu lange backen, eine leicht goldene Farbe reicht aus. Nach dem Auskühlen sind die Lebkuchen sofort weich und ideal für den schnellen Weihnachtsbackmarathon.

Für alle, die sich etwas weniger sündige Weihnachtslebkuchen wünschen. Die Zuckermenge lässt sich etwas reduzieren und durch Honig ergänzen. Sie können auch etwas gemahlene Nüsse oder Flocken dazugeben. Die Konsistenz wird dadurch zwar etwas kompakter, der typische Lebkuchengeschmack bleibt aber erhalten.

• 400 g feines Dinkelmehl
• 90 g Rohrzucker
• 120 g flüssiger Honig
• 80 g weiche Butter
• 2 Eier
• 2 Teelöffel Lebkuchengewürz
• 1 Teelöffel Natron
• nach Wunsch 2 Esslöffel gemahlene Nüsse

Zubereitung

Mehl, Zucker, Gewürz, Natron und nach Wunsch gemahlene Nüsse mischen. Honig, Butter und Eier dazugeben. Zu einem kompakten Teig verkneten. Mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Etwas dünner ausrollen. Dinkelteig ist meist kompakter. Formen ausstechen und bei 170 °C etwa 7 bis 8 Minuten backen. Nach dem Auskühlen in eine Dose legen und weich werden lassen.

Die Makros müssen auch an den Feiertagen stimmen. Fitness-Lebkuchen eignen sich für alle, die auf ihre Nährstoffzufuhr achten und auch beim Weihnachtsgebäck das Gefühl haben möchten, ihrem Ernährungsplan nicht ganz untreu zu werden. Der typische Lebkuchengeschmack bleibt erhalten. Es empfiehlt sich allerdings, das bewährte Mengenverhältnis einzuhalten, denn Protein kann den Teig stark austrocknen.

• 220 g feines Dinkelmehl oder Hafermehl
• 50 g hochwertiges Proteinpulver
• 60 g Rohrzucker oder Erythrit
• 80 g flüssiger Honig
• 60 g geschmolzene Butter oder Kokosöl
• 1 Ei
• 2 Teelöffel Lebkuchengewürz
• 1 Teelöffel Backpulver
• 2 bis 3 Esslöffel Milch nach Bedarf

Zubereitung

Mehl, Proteinpulver, Zucker oder Erythrit, Gewürz und Backpulver mischen. Ei, Honig und Fett dazugeben. Zu einem Teig verkneten. Ist er zu trocken, etwas Milch dazugeben. Kurz im Kühlschrank ruhen lassen. Dünner ausrollen. Eher kleine Formen ausstechen. Bei 170 °C etwa 6 bis 7 Minuten backen.

Diabetiker-Lebkuchen sind für alle gedacht, die auf ihre Zuckerzufuhr achten. Gesüßt werden sie hauptsächlich mit Erythrit, idealerweise fein gemahlen, sie enthalten aber auch etwas Honig. Dieser lässt sich ersetzen.  Eine gute Wahl ist zum Beispiel BrainMax Pure® Vanilla Erythritol. Es sorgt für Süße und einen feinen Vanilleduft.

• 350 g feines Mehl
• 80 g flüssiger Honig oder Zichoriensirup
• 120 g Pudererythrit
• 90 g Butterschmalz
• 1 Ei
• 2 Teelöffel Lebkuchengewürz
• 1 Teelöffel Natron
• 1 Esslöffel Kakao
• eine Prise Salz

Zubereitung

Mehl, Erythrit, Gewürz, Kakao, Salz und Natron in einer Schüssel mischen. Honig, Butter und Ei dazugeben. Zu einem Teig verkneten. Mindestens eine Stunde kühlen, damit der Teig besser seine Form behält. Ausrollen, ausstechen und bei 170 °C etwa 7 Minuten backen. Nach dem Auskühlen probieren.

Konsistenz und Süße können etwas anders ausfallen als mit klassischem Zucker, aber für Weihnachtsstimmung sorgen sie bei Ihnen zu 100 %.

Eine hervorragende Grundlage für glutenfreie Lebkuchen ist Buchweizenmehl. Sein kräftigerer Geschmack passt gut zu Lebkuchen. Wir empfehlen das Mehl von BrainMax Pure®, mit dem wir unser Rezept getestet haben.

• 250 g BrainMax Pure® Bio-Buchweizenmehl, glutenfrei
• 80 g fein gemahlene Mandeln oder anderes glutenfreies Mehl
• 120 g flüssiger Honig
• 90 g weiche Butter
• 1 Ei
• 2 Teelöffel Lebkuchenbackpulver
• eine Prise Salz

Zubereitung

Buchweizenmehl, gemahlene Mandeln, Gewürz, Salz und Backpulver mischen. Butter, Honig und Ei dazugeben. Zu einem Teig verkneten. Er wird etwas anders als Weizenteig, eher weicher. Einwickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen. Formen ausstechen. Bei 170 °C etwa 7 Minuten backen.

Vegane Lebkuchen enthalten weder Eier noch Butter. Der Teig basiert auf Pflanzendrink und pflanzlichem Fett. Sehr gut eignet sich zum Beispiel BrainMax Pure® RBD-Kokosöl. Es verleiht dem Teig einen milden Geschmack und eine angenehme Konsistenz.

• 350 g feines Weizenmehl
• 100 g Rohrzucker
• 80 g Kokosöl
• 120 g Ahornsirup
• 60 ml Pflanzendrink nach Wahl
• 1 Teelöffel Lebkuchenbackpulver
• eine Prise Salz

Mehl, Zucker, Salz und Backpulver mischen. Geschmolzenes Kokosöl, Sirup und Pflanzendrink dazugeben. Zu einem glatten Teig verkneten. Eine Stunde in den Kühlschrank legen. Das Kokosöl macht den Teig fester. Wie gewohnt ausrollen und Lieblingsformen ausstechen. Bei 170 °C etwa 7 bis 8 Minuten backen.

Lebkuchen schmecken schon pur wunderbar. Mit Glasur und Verzierungen werden sie aber zum Weihnachtsstar! Dafür reichen ein einfaches Rezept für Lebkuchenglasur, die richtige Konsistenz und ein paar kleine Tricks.

Eiweißglasur ist der Klassiker zum Verzieren von Lebkuchen. Sie behält ihre Form, trocknet fest und sorgt für ein sauberes Ergebnis.

• 1 Eiweiß
• 150 bis 180 g Puderzucker
• ein paar Tropfen Zitronensaft

Zubereitung

Den Puderzucker sieben, damit die Glasur keine Klümpchen bekommt. Das Eiweiß in eine Schüssel geben, Zitronensaft hinzufügen und den Zucker nach und nach unterrühren.

Rühren, bis die Glasur glatt ist und glänzt. Sie sollte so dickflüssig sein, dass sie langsam vom Teelöffel fließt und auf der Oberfläche ihre Form behält. Ist die Glasur zu dünn, etwas Zucker dazugeben. Ist sie zu dick, ein paar Tropfen Wasser oder Zitronensaft hinzufügen.

Wenn Sie kein Eiweiß verwenden möchten, haben wir eine gute Nachricht für Sie: Es geht auch ohne Eier! Eine vegane Lebkuchenglasur lässt sich ganz einfach aus 150 g Puderzucker und 3 Esslöffeln Zitronensaft anrühren. 

Es gibt nicht nur ein einziges bestes Lebkuchenrezept. Jeder hat einen anderen Geschmack. Die einen lieben klassische Weihnachtslebkuchen wie bei Oma. Andere brauchen schnelle Lebkuchen, die sofort weich sind. Wieder andere greifen zu gesünderen, glutenfreien oder veganen Varianten. Wichtig ist, dass Sie wissen, was Sie von Ihren Lebkuchen erwarten. Danach können Sie Teig, Glasur und die Art der Verzierung auswählen.

Und zum Schluss das Wichtigste: Lebkuchen sind mehr als nur ein Rezept. Sie stehen für gemeinsame Zeit in der Küche, Ausstechen mit den Kindern, Weihnachtsduft und ein Blech mit heißem Gebäck auf dem Tisch. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die erste Ladung nicht perfekt gelingt. Mit jedem Blech lernen Sie dazu. Suchen Sie sich aus diesem Artikel ruhig ein persönliches Top-Lebkuchenrezept aus, das Sie dieses Jahr als Experiment ausprobieren, und versuchen Sie beim nächsten Mal etwas anderes!