Das Prinzip ist ganz einfach: Lebensmittel dann auswählen, wenn sie von Natur aus Saison haben. Das bedeutet, Erdbeeren im Sommer, Kürbis im Herbst oder Kohl im Winter zu essen. Kurz gesagt: das, was in unserem Klima gerade reif wird und zu dieser Zeit geerntet wird.

Dabei geht es aber nicht nur um die Auswahl der Lebensmittel. Es geht auch um einen gewissen Respekt vor den natürlichen Zyklen und dem Rhythmus des Jahres. Jede Jahreszeit hat ihr eigenes Angebot, das sich nicht nur auf dem Markt, sondern auch in traditionellen Rezepten und Gewohnheiten widerspiegelt. Wenn wir saisonal essen, werden wir Teil dieses natürlichen Kreislaufs und kehren zu unseren Wurzeln zurück. Wir entdecken die Vielfalt der Aromen, die sich im Laufe des Jahres abwechseln, und bringen so ganz von selbst Abwechslung in die Küche.

Heute essen wir etwas anders als unsere Großeltern. Im Geschäft finden wir fast alles zu jeder Zeit. Und wenn etwas gerade nicht bei uns wächst, kommt es vom anderen Ende der Welt. Das ist bequem und oft auch praktisch. Lebensmittel sind jederzeit verfügbar, die Auswahl ist groß und viele Menschen essen dadurch mehr Obst und Gemüse.

##lb-article-reco##

Aber ist das wirklich ideal? Eine Tomate im Januar sieht zwar aus wie eine Tomate, doch oft fehlen ihr Duft und Geschmack. Ähnlich ist es bei Erdbeeren, Aprikosen oder etwa Erbsen. Manche Lebensmittel werden früher geerntet, damit sie den Transport und die Lagerung überstehen. Und das merkt man dem Ergebnis häufig an. 

Dann stellt sich noch die Frage, woher unser Essen kommt. Je weiter ein Lebensmittel reist, desto mehr Energie kostet sein Weg auf den Teller. Das bedeutet nicht, dass wir auf Avocados, Granatäpfel oder Artischocken verzichten müssen. Wir sollten aber darüber nachdenken, was hinter diesem Komfort steckt.

Saisonale Lebensmittel können auf natürliche Weise reifen, ohne beschleunigte Reifung und lange Lagerung. Dadurch behalten sie ihren typischen Geschmack, ihre Farbe und ihren Duft. Gleichzeitig bewahren sie ihren natürlichen Nährstoffgehalt, der bei langer Lagerung oder unter künstlichen Anbaubedingungen teilweise verloren gehen kann.

Ein weiterer Grund, zu saisonalen Lebensmitteln zu greifen, ist ihre Verfügbarkeit. Zur Erntezeit ist die Auswahl auf Märkten und in Geschäften viel vielfältiger und oft auch preislich attraktiver.

Nicht zuletzt geht es auch um Rücksicht auf die Umwelt. Erzeugnisse aus unserem Klima müssen nicht um die halbe Welt reisen und hinterlassen so einen kleineren ökologischen Fußabdruck.

Saisonale Ernährung bringt jede Menge Inspiration in die Küche. Wenn die Zutaten mit den Jahreszeiten wechseln, entsteht Raum, neue Rezepte auszuprobieren und Kombinationen zu entdecken, auf die wir sonst gar nicht gekommen wären. Verändert sich der Speiseplan im Laufe des Jahres ganz natürlich, bleibt er abwechslungsreich. So wechseln sich auf dem Teller nicht nur verschiedene Geschmacksrichtungen, Farben und Düfte ab, sondern auch die Nährstoffe. Das Kochen wird nicht langweilig, und der Speiseplan bleibt auch in puncto Nährwerte vielfältig.

Saisonale Ernährung im Frühling ist eine wohltuende Erfrischung nach dem Winter. Körper und Kopf haben Lust auf etwas Leichteres, Frisches und Grünes. Der Frühling ist eine Zeit des Übergangs. Noch verbrauchen wir die Vorräte an Wurzelgemüse und eingelagerten Äpfeln, doch schon zeigen sich die ersten Triebe, Kräuter und jungen Gemüsesorten. 

Das Prinzip ist einfach. Wählen Sie frische Frühlingszutaten, die in unserem Klima von Natur aus wachsen, idealerweise aus regionalen Quellen. Nutzen Sie die kurze Saison von Lebensmitteln, die es nur für kurze Zeit gibt, zum Beispiel Spargel oder Bärlauch. Auch eingelagerte Lebensmittel aus dem Winter können Sie weiterhin verwenden. Gerade im Frühling bilden sie eine sinnvolle Grundlage, die Sie einfach um frische Aromen ergänzen.

Im Frühling stehen Radieschen, Frühlingszwiebeln, Lauch, Spinat, Salate, Rucola, Kresse und junge Erbsen hoch im Kurs, dazu kommen Kohlrabi, frühe Karotten und der erste Blumenkohl oder Brokkoli, je nachdem, wie die Saison anläuft. Auch Rhabarber passt wunderbar dazu. Botanisch zählt er zwar zum Gemüse, wird in der Küche aber wie Obst verwendet. 

Im Frühling geht es hier eher um das, was noch im Lager liegt, als um eine frische Ernte. Die ersten frischen Erdbeeren gibt es je nach Wetter und Region erst gegen Ende des Frühlings. Für Frühlingsfreude sorgt oft auch Rhabarber, aus dem sich wunderbare Kompotte, Kuchen oder ein schnelles Chutney zu Fleisch zubereiten lassen.

Hier hat der Frühling seinen großen Auftritt. Bärlauch, Schnittlauch, Petersilie, Dill und Basilikum aus dem Gewächshaus. Junge Brennnesseln, Sauerampfer oder Löwenzahnblätter können Sie selbst sammeln. Frühlingskräuter verwandeln ein einfaches Gericht in etwas, das nach einem Neuanfang schmeckt. Eine Handvoll im Aufstrich, im Quark, in der Suppe oder einfach auf Kartoffeln mit Butter genügt.

Hülsenfrüchte haben zwar nicht im Sinne einer Frühjahrsernte Saison, doch Sie können ihr Potenzial in Form von Sprossen und Microgreens nutzen. 

Der Frühling ist eine wunderbare Zeit für Sauerkraut, fermentiertes Gemüse, Kimchi oder Pickles. Sie lockern den winterlichen Speiseplan auf und bringen eine Säure mit, die gut zur Frische des Frühlings passt. Aus dem Vorrat lassen sich weiterhin Wurzelgemüse, Äpfel oder Kürbisse gut verwenden.

Eier sind ein Klassiker, denn sie passen in Salate, Aufstriche und schnelle Abendessen. Bei den Milchprodukten bieten sich Quark, Kefir, Joghurt und Frischkäse an, weil sie sich wunderbar mit Kräutern kombinieren lassen. 

Der Frühling ist eigentlich die einfachste Jahreszeit für den Einstieg in die saisonale Ernährung. Sie müssen nicht Ihren gesamten Speiseplan umkrempeln. Es reicht, jede Woche eine weitere Frühlingszutat einzubauen, neue Kräuter auszuprobieren, Radieschen statt importierter Paprika zu kaufen und einmal ein Gericht zuzubereiten, bei dem etwas Grünes die Hauptrolle spielt. 

Der Sommer ist eine Zeit der Fülle. Gemüse und Obst reifen schnell, die Auswahl ist groß und der Speiseplan wird ganz von selbst leichter. Kosten Sie die frische Ernte voll aus, denn manches hat wirklich nur kurz Saison. Setzen Sie auf Gerichte, die auch ohne aufwendige Zubereitung hervorragend schmecken: etwa Salate, Grillgemüse, kalte Suppen und Obst als Zwischenmahlzeit.

Und wenn es von etwas reichlich gibt, legen Sie einen Teil für später zurück. Einfrieren, einkochen, trocknen, einlegen oder zu einer Sauce oder einem Pesto verarbeiten – so lässt sich der Sommer unkompliziert bis in den Herbst verlängern.

Im Sommer haben Tomaten Hochsaison, ebenso Gurken, Paprika, Erbsen, Mais, junge Karotten, Frühkartoffeln und Zucchini. Auch verschiedene Salat- und Blattgemüsesorten wie Spinat, Rucola und Feldsalat passen wunderbar. Ein Tipp für den Sommer: Halten Sie das Gemüse frisch und genießen Sie möglichst viel davon roh.

Hier ist der Sommer unschlagbar. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Kirschen, Sauerkirschen, Aprikosen, Pfirsiche, Nektarinen, Melonen und je nach Region die ersten Sommeräpfel. Wenn reichlich Obst vorhanden ist, lohnt es sich, an die Haltbarmachung zu denken. Kompott, Konfitüre, Fruchtpüree zum Einfrieren, gebackenes Obst für den Joghurt oder selbst gemachtes Eis am Stiel. 

Sommerkräuter sind die geheime Zutat, die selbst einen einfachen Salat aufwertet. Petersilie, Dill, Rosmarin, Majoran und Oregano. Basilikum und Minze passen außerdem wunderbar in Wasser, selbst gemachte Limonaden oder Obstsalate.

Im Sommer wandern Hülsenfrüchte oft aus gehaltvollen Suppen in Salate und Aufstriche. Bei Getreide bieten sich leichte Beilagen wie Couscous, Bulgur, Reis, Buchweizen und Flocken als kalter Brei oder Overnight Oats an. 

Im Sommer sind leichtere Zubereitungsarten gefragt. Bei Fleisch und Fisch bieten sich mediterrane Köstlichkeiten vom Grill an. Wenn Sie eine Sommerregel suchen, die fast immer funktioniert: Geben Sie mehr Gemüse als Fleisch auf den Teller und runden Sie den Geschmack mit Kräutern und hochwertigem Öl ab.

Langsam weicht die Leichtigkeit aus der Küche und macht Platz für kräftigere Aromen, duftende Gewürze und wärmende Gerichte. Der Herbst ist Erntezeit und zugleich der Übergang zwischen frischer Fülle und Wintervorräten. Auf dem Markt finden sich Kürbisse, Äpfel, Birnen, Wurzelgemüse, Pilze, Nüsse und auch die ersten frisch fermentierten Köstlichkeiten. 

Die Grundsätze saisonaler Ernährung im Herbst sind angenehm praktisch. Wählen Sie Zutaten, die natürlich gereift sind und sich auch länger lagern lassen. Herbstliche Erzeugnisse sind oft robuster und machen die Planung leichter: Sie können größere Mengen kaufen und diese nach und nach verbrauchen. Nutzen Sie die Süße von Kürbis, Karotten, Süßkartoffeln oder gebackener Roter Bete, denn dadurch brauchen Sie weniger Zucker und keine aufwendigen Saucen. Und wenn Sie Lust haben, Vorräte anzulegen, ist der Herbst die ideale Zeit zum Einkochen, Trocknen und Fermentieren. 

Zu den Herbstklassikern zählen Kürbis, Kartoffeln, Karotten, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Pastinaken, Rote Bete, Kohlrabi, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Blumenkohl, Brokkoli, Wirsing und natürlich Kopfkohl in allen Varianten. Backen im Ofen und langsames Garen eignen sich besonders gut. 

Der Herbst gehört Äpfeln, Birnen, Pflaumen, Weintrauben und oft auch Quitten, wenn Sie welche entdecken. Auch die letzten Beeren, etwa Preiselbeeren, werden reif. Es ist die ideale Zeit für Kuchen, Fruchtmus und Kompott, aber auch für herzhafte Kombinationen. Äpfel passen wunderbar in einen Salat mit Nüssen und Käse, Birnen wiederum zu Ofengemüse oder in ein Sandwich mit Frischkäse.

Wenn Sie gerne Pilze sammeln, ist der Herbst die beste Zeit. Steinpilze, Pfifferlinge, Riesenschirmlinge, Perlpilze und weitere Arten – je nachdem, was gerade wächst und was Sie sicher bestimmen können. Pilze sind nicht nur eine Beilage, sondern können auch die vollwertige Grundlage eines Gerichts bilden. Sie passen in Cremesuppen, Saucen, Risotto oder als einfache Pilzpfanne auf geröstetes Brot. Und wenn es mehr davon gibt, sind Trocknen oder Einfrieren die besten Möglichkeiten, den Geschmack des Herbstes zu bewahren.

Hülsenfrüchte passen hervorragend zu Kürbis, Roter Bete, Ofenkarotten oder Kohl. Daraus lassen sich sämige Suppen, Salate zum Mitnehmen und cremige Aufstriche zubereiten. Getreide wiederum mildert kräftige Aromen ab und macht aus einer Mahlzeit etwas, das Sie wirklich satt macht.

Der Herbst ist der Auftakt zur Fermentationssaison. Sauerkraut, fermentiertes Gemüse, Kimchi, eingelegte Gurken und auch Äpfel, die sich im Keller viel länger halten als Sommerobst. Fermentierte Aromen passen hervorragend zu Herbstgerichten, denn sie bringen Säure ins Spiel und gleichen die Süße von Ofengemüse aus.

Im Herbst kehrt oft die Lust auf gehaltvollere Gerichte zurück. Fettreicher Käse, Joghurt, Fleisch zum Braten, Brühen, Fisch. Wenn Sie Fleisch zubereiten, ist der Herbst ideal zum langsamen Braten und Schmoren. Und wenn Sie es einfach mögen, reicht auch ein Teller mit Ofengemüse, dazu ein Ei oder etwas Käse und zum Schluss eine Handvoll Nüsse. Das klingt schlicht, schmeckt aber überraschend gut.

Walnüsse, Haselnüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne. Sie bringen Biss und gesunde Fette in die Herbstküche. Sie passen in Salate, in Brei, zum Backen, aber auch in herzhafte Gerichte. Eine Handvoll Nüsse kann aus einer Suppe oder einem Salat eine Mahlzeit machen, nach der Sie nicht schon eine Stunde später nach etwas anderem suchen.

Das Schöne am Herbst ist, dass Sie nicht perfekt sein müssen. Es reicht, sich umzusehen, was gerade überall zu finden ist. Mit Kürbis, Wurzelgemüse, Äpfeln und Kohl haben Sie die Grundlage für Dutzende Gerichte, die sich mit Gewürzen, Kräutern und verschiedenen Zubereitungsarten abwandeln lassen. 

Der Winter ist praktisch. Man greift auf Vorräte, eingelagertes Gemüse und Obst sowie Gerichte zurück, die wärmen und satt machen. Und paradoxerweise kann der Speiseplan gerade in dieser Zeit sehr abwechslungsreich sein – die Vielfalt steckt nur woanders als in Bergen von frischem Obst.

Setzen Sie beim Kochen im Winter auf Zutaten, die sich hier von Natur aus im Keller oder in der Vorratskammer halten. Wurzelgemüse, Kohl, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch bilden eine Grundlage, die sich auf Dutzende Arten variieren lässt. Ergänzen Sie Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse und Samen, denn sie sind nahrhaft und lassen sich ohne aufwendige Planung leicht in eine sättigende Mahlzeit verwandeln. Auch Fermentiertes und Eingemachtes spielen im Winter eine große Rolle. Und wenn Sie noch Obst oder Gemüse aus dem Sommer im Gefrierfach haben, ist jetzt ihre beste Zeit gekommen. In der Saison eingefroren ist oft praktischer als frisch außerhalb der Saison.

Zu den Winterklassikern gehören Kartoffeln, Karotten, Wurzelpetersilie, Knollensellerie, Pastinaken, Rote Bete, Steckrüben, Kohlrabi, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch. Dazu kommen verschiedene Kohlsorten: Weißkohl, Rotkohl, Sauerkraut, Wirsing, Grünkohl und Rosenkohl. Besonders gut eignen sich Suppen, Brühen, Schmorgerichte und Ofengerichte. 

Im Winter steht hier vor allem lagerfähiges Obst hoch im Kurs. Äpfel und Birnen sind die naheliegende Wahl, oft auch in Kombination mit Nüssen, Joghurt oder Haferbrei. Trockenfrüchte wie Pflaumen, Aprikosen, Äpfel und Datteln eignen sich ebenfalls hervorragend. Allerdings sollte man die Menge im Blick behalten, denn ihre Süße ist konzentriert. Und dann gibt es noch Importware: Zitrusfrüchte. Orangen, Mandarinen, Grapefruits und Zitronen haben anderswo Saison, schmecken aber frisch und helfen, die geschmackliche Eintönigkeit des Winters aufzubrechen. Betrachten Sie sie einfach als Abwechslung und nicht als Grundlage des gesamten Speiseplans.

Der Winter ist ideal für Hülsenfrüchte. Linsen, Kichererbsen, Bohnen, Erbsen. Daraus lassen sich sämige Suppen, Currys, Ragouts und Pürees kochen. Hülsenfrüchte liefern zudem lang anhaltend Energie und eignen sich daher gut, wenn es draußen kalt ist und Sie nicht nach einer Stunde schon wieder Hunger haben möchten.

Sauerkraut, fermentiertes Gemüse, eingelegte Gurken, Kimchi, Kombucha und allerlei selbst Eingemachtes. Fermentierte Lebensmittel verleihen Wintergerichten eine Säure, die hervorragend zu Ofengemüse, Fleisch oder Hülsenfrüchten passt. Und Eingemachtes eignet sich nicht nur für die süße Küche. Zwiebelchutney oder eingemachte Pflaumen können aus einem alltäglichen Abendessen etwas machen, das gleich festlicher schmeckt.

Im Winter passen Brühen, Schmorgerichte, Braten und fettreiches Fleisch oft besonders gut. Wenn Sie kein Fleisch essen, erfüllen Hülsenfrüchte, Eier und fermentierte Milchprodukte denselben Zweck. 

Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Kürbis- und Sonnenblumenkerne. Im Winter sind sie besonders wertvoll, weil sie Fette liefern und das Essen sättigender machen. Geben Sie eine Handvoll Kerne in die Suppe, den Salat oder den Brei, und schon wird die Mahlzeit nahrhafter. 

Der Winter ist keineswegs arm an Aromen. Es kommt auf eine gut gewählte Grundlage und kleine Variationen an. An einem Tag eine Wurzelgemüsesuppe, am nächsten Rote Bete aus dem Ofen mit Quark und Nüssen, am dritten säuerlich abgeschmeckte Linsen mit Sauerkraut – und schon haben Sie eine abwechslungsreiche Woche, ohne dafür Erdbeeren im Januar zu brauchen. Es reicht, sich an das zu halten, was zum Winter passt.

Saisonale Ernährung bedeutet nicht, dass nur das auf den Teller kommt, was direkt hinter dem Gartenzaun wächst, und Sie den Rest des Jahres traurig auf Kohl starren. Es ist vielmehr eine Rückkehr zu einem einfachen Rhythmus, der dem Essen Geschmack, Vielfalt und Sinn verleiht. Wenn sich die Zutaten im Jahresverlauf ändern, verändert sich ganz von selbst auch Ihre Art zu kochen. 

Das Schönste daran ist, dass Sie nichts erzwingen müssen. Es reicht, mit Kleinigkeiten anzufangen. Beim Einkauf ein paar Dinge gegen das austauschen, was gerade Saison hat, oder ein neues Rezept mit der aktuellen Ernte ausprobieren. Und wenn etwas im Überfluss da ist, einen kleinen Vorrat einfrieren oder einmachen. Und wenn Sie gelegentlich auch etwas außerhalb der Saison kaufen, geht die Welt davon nicht unter. 

Halten Sie beim nächsten Einkauf also kurz inne und schauen Sie, was gerade seine große Zeit hat. Vielleicht stellen Sie fest, dass selbst ein einfaches Essen großartig schmecken kann, wenn Sie es ein wenig an die Jahreszeit anpassen.