Ghee entsteht durch langsames Erhitzen von Butter. Beim Klären verdampft das Wasser, und die fettfreien Milchbestandteile werden abgetrennt. Zurück bleibt goldgelbes Butterfett mit intensivem Duft und einer fein nussigen Note. Genau dieser Geschmack unterscheidet traditionelles Ghee von neutraleren Speiseölen.

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Herkömmliche Butter enthält Fett, Wasser und Milchbestandteile. Letztere beginnen bei höheren Temperaturen schneller anzubrennen. Bei geklärter Butter wurden sie entfernt, weshalb sie beim Erhitzen mehr Spielraum bietet. Das Ergebnis hängt jedoch weiterhin von der Temperatur, der Erhitzungsdauer und dem Material der verwendeten Pfanne oder des Topfes ab.

Die Konsistenz von Ghee verändert sich je nach Umgebungstemperatur. In einem kühleren Raum ist es meist fester, bei Wärme wird es weich und kann nahezu flüssig sein. Dieser Wechsel des Aggregatzustands ist bei reinem Butterfett natürlich und deutet für sich genommen nicht auf eine Verschlechterung der Qualität hin.

Butter bringt einen sahnigen Geschmack, Fett und eine gewisse Menge Wasser ins Rezept. Ghee ist wesentlich konzentrierter und besteht fast ausschließlich aus Fett. Beim Braten beginnt es deshalb nicht so schnell durch die Milchbestandteile zu bräunen, beim Backen kann es sich jedoch anders verhalten als herkömmliche Butter.

Der Unterschied zeigt sich vor allem bei Teigen, deren fertige Struktur durch das Wasser in der Butter beeinflusst wird. Wird Butter durch Ghee ersetzt, funktioniert ein genaues Verhältnis von eins zu eins nicht immer. Für Kekse, Streusel oder Granola lässt sich geklärte Butter unkompliziert verwenden. Bei einem feinen Biskuitteig lohnt es sich dagegen, auf die Konsistenz zu achten und die Fettmenge gegebenenfalls anzupassen.

• Butter enthält Fett, Wasser und Milchbestandteile. Sie schmeckt milder und sahniger und kommt am besten in der kalten Küche zur Geltung.
• Ghee, auch Ghí genannt, besteht aus nahezu reinem Butterfett. Es eignet sich zum Anbraten, Backen, Kochen und Verfeinern fertiger Gerichte.

Geklärte Butter eignet sich überall dort, wo Sie einem Gericht einen volleren Buttergeschmack verleihen möchten. Für eine normale Pfanne reicht oft ein Teelöffel. Ghee lässt sich zum Zubereiten von Eiern, Gemüse, Fleisch, Fisch, Hülsenfrüchten oder Kartoffeln verwenden.

Auch beim Einsatz von Gewürzen leistet Ghee gute Dienste. Werden Kümmel, Curry, Kurkuma, Paprika oder Kreuzkümmel kurz im Fett erwärmt, verteilt sich ihr Aroma gleichmäßig im ganzen Gericht. In frischen Salaten kommen dagegen die fruchtigen und kräuterigen Noten von Olivenöl besser zur Geltung.

Rührei, Omelett oder Spiegelei erhalten durch Ghee einen feinen Buttergeschmack. Geklärte Butter können Sie auch für Zucchini, Paprika, Karotten, Champignons oder grüne Bohnen verwenden. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und geben Sie nur bei Bedarf weiteres Fett hinzu.

Ein Teelöffel Ghee schmilzt schnell in warmem Reis, Couscous, Polenta oder Kartoffelpüree. Es verleiht dem Gericht einen volleren Geschmack, ohne dass das gesamte Rezept geändert werden muss. Geklärte Butter eignet sich auch für Ofenkartoffeln oder Süßkartoffeln. In Porridge lässt sich Ghee mit Zimt, Nüssen, Apfel oder Banane kombinieren. Der milde Geschmack von Haferflocken beim Frühstück lässt das Butteraroma gut zur Geltung kommen. Ghee in kleinen Mengen in den fertigen heißen Porridge geben.

In Ghee lassen sich Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze oder Wurzelgemüse kurz anbraten, bevor sie mit Brühe aufgegossen werden. So entsteht eine aromatische Grundlage für Suppen, Saucen, Hülsenfruchtgerichte und Currys. Ghee kann auch zum Schluss hinzugefügt werden. Eine kleine Menge, in die heiße Sauce eingerührt, betont den Buttercharakter und rundet den Geschmack ab. Es ist jedoch nicht nötig, nur aus Gewohnheit mehrere Fette zu kombinieren. 

Ghee lässt sich für Kekse, Streusel, herzhaftes Gebäck, Kuchen und Aufläufe verwenden. Geklärte Butter verleiht dem Teig einen intensiveren Buttergeschmack und eine mürbere Struktur. Da sie anders als herkömmliche Butter kein Wasser enthält, sollten Sie beim Anpassen eines Rezepts zunächst eine kleinere Menge verwenden.

Selbst gemachte Granola mit Ghee

Geschmolzenes Ghee lässt sich mit Flocken, Nüssen, Samen, Zimt und einer kleineren Menge Honig oder Ahornsirup vermischen. Das Fett verbindet die Mischung und fördert beim Backen die Bildung knuspriger Stückchen. Das Verhältnis der Zutaten lässt sich danach anpassen, ob Sie ein feineres Müsli oder größere gebackene Knusperstücke möchten. Bei der Zubereitung von selbst gemachter Granola aus Flocken und Nüssen ist es wichtig, die Mischung nicht zu lange zu backen und vor dem Zerkleinern abkühlen zu lassen. 

Beim Klären werden Wasser und fettfreie Milchbestandteile vom Fett getrennt. Bei unserem Produkt BrainMax Pure BIO Ghee 590 g ist ausdrücklich angegeben, dass es weder Laktose noch Milcheiweiß enthält. Bei anderer geklärter Butter sind stets die Angaben auf der Verpackung maßgeblich. Im Allgemeinen wird sie jedoch auch von Menschen recht gut vertragen, die Laktose normalerweise nicht gut vertragen.

Eine einfache Rangliste der besten und schlechtesten Fette ist wenig sinnvoll. Ghee ist nahezu reines Fett mit einem hohen Energiegehalt und einem erheblichen Anteil an gesättigten Fettsäuren. Für BrainMax Pure Ghee gibt der Hersteller pro 100 g 878,2 kcal, 99,4 g Fett und 70 g gesättigte Fettsäuren an.¹

Entscheidend sind daher die Menge und die gesamte Zusammensetzung der Ernährung. Geklärte Butter kann Geschmack verleihen und zum Erhitzen verwendet werden, während Olivenöl, Nüsse, Samen oder Fisch eine andere Fettsäurezusammensetzung mitbringen. Die Behauptung, dass Fette an sich automatisch zu einer Gewichtszunahme führen, gehört zu den verbreiteten Mythen über Ernährung und Abnehmen.

Ghee ist kein Mittel zum Abnehmen, zur Behandlung oder zur Vorbeugung gesundheitlicher Probleme. Die traditionelle Verwendung von Ghee im Ayurveda ist Teil seiner Geschichte, belegt für sich genommen jedoch keine klinische Wirkung. In der modernen Küche hat geklärte Butter ihren festen Platz vor allem dank ihres Geschmacks, ihrer einfachen Zusammensetzung und ihrer vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten.

Reines Ghee sollte eine einfache Zusammensetzung ohne zugesetzte Pflanzenöle, Aromen und Farbstoffe haben. Achten Sie auf dem Etikett auf die Herkunft der Butter, das Herstellungsverfahren, die Nährwerte, die Lagerbedingungen und eine eventuelle Bio-Zertifizierung. Bio-Ghee von BrainMax Pure wird durch langsames Klären von zertifizierter Bio-Butter aus Kuhmilch hergestellt. 

• Zutaten: ausschließlich wasserfreies Butterfett.
• Herkunft: klar angegebener Ausgangsrohstoff.
• Duft: angenehm buttrig, ohne ranzige Note.
• Geschmack: buttrig und leicht nussig, ohne unangenehme Bitterkeit.
• Verpackung: ein sauberes, gut verschließbares Gefäß.
• Etikett: Nährwerte, Lagerung und Mindesthaltbarkeitsdatum.

Ghee ist eine einfache Zutat, doch seine Bezeichnungen, Herstellung und Verwendung werfen einige praktische Fragen auf. Meist geht es um den Unterschied zu Butter, das Backen und die richtige Lagerung.

Ja. Ghí ist die tschechische Umschrift der englischen Bezeichnung Ghee. Beide Begriffe bezeichnen geklärte Butter, der Wasser und fettfreie Milchbestandteile entzogen wurden.

Beim Kochen und Anbraten meistens ja. Bedenken Sie beim Backen, dass Ghee kein Wasser enthält und deshalb die Konsistenz des Teigs verändern kann. Beginnen Sie mit einer kleineren Menge und passen Sie diese je nach entstehender Teigstruktur an.

Beim Klären werden der Butter Wasser und Milchbestandteile entzogen, die beim Erhitzen leicht anbrennen. 

Ja, Ghee lässt sich zum Anbraten und Braten verwenden. Erhitzen Sie das Fett jedoch nicht unnötig stark und lassen Sie es nicht lange rauchen. 

Ghee gemäß den Herstellerangaben trocken bei bis zu 25 °C und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt lagern. Nach dem Öffnen innerhalb von drei Monaten verbrauchen. 

BrainMax Pure Ghee muss nicht gekühlt werden. In einem gut verschlossenen Gefäß trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt lagern. Die Hinweise auf der Verpackung beachten.

Ob Sie es Ghí, Ghee oder geklärte Butter nennen: Seine größten Vorzüge sind der Buttergeschmack und die vielseitige Verwendung in der Küche. Es eignet sich für die Pfanne, den Backofen, zum Erwärmen von Gewürzen, für Porridge und zum Verfeinern fertiger Gerichte. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und probieren Sie aus, wo Ihnen der Geschmack am besten gefällt. Mal kann Ghee Rührei aromatisch verfeinern, mal eine Flockenmischung für selbst gemachte Granola verbinden und ein anderes Mal Ofengemüse ergänzen.