Die Kokosnuss wächst an der Kokospalme, Cocos nucifera, die heute in tropischen Regionen auf der ganzen Welt zu finden ist. Unter der harten Schale verbergen sich weißes Fruchtfleisch und Kokoswasser. Und genau dieses Fruchtfleisch ist der Ausgangsstoff für vieles, was wir aus dem Handel kennen – Kokosöl, Kokosmilch, Kokoscreme, Kokosmehl oder Kokoschips.

Ein weiteres Kapitel beginnt schon früher, bei den Blüten der Kokospalme. Aus ihrem Saft werden Kokosblütenzucker, Kokosblütensirup und auch einige fermentierte Würzmittel hergestellt. Ein einziger Baum liefert damit Zutaten für süße und herzhafte Gerichte ebenso wie fürs Backen. Kokosblütenzucker und Kokosblütensirup werden tatsächlich aus dem Nektar der Kokosblüten gewonnen, während Kokos-Aminos aus Kokosblütennektar in Kombination mit Meersalz entsteht. 

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Bevor wir uns die einzelnen Varianten genauer ansehen, lohnt sich ein Blick auf ein Thema, das Kokos fast überall begleitet: Fett. Gerade darum ranken sich in den letzten Jahren wohl die meisten Ernährungsmythen.

Kokosfruchtfleisch und Kokosöl enthalten einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren. Bei BrainMax Pure Bio-Kokosöl entfallen laut den aktuellen Nährwertangaben 91 g pro 100 g auf gesättigte Fettsäuren. Im Küchenalltag ist es deshalb sinnvoll, verschiedene Fette abzuwechseln und neben Kokos auch Quellen überwiegend ungesättigter Fettsäuren zu verwenden, etwa Oliven- oder Rapsöl. 

Kokosöl muss deshalb keineswegs aus der Vorratskammer verschwinden. Es hat einen charakteristischen Geschmack und eignet sich gut zum Backen, für asiatische Rezepte oder überall dort, wo Sie einem Gericht eine Kokosnote verleihen möchten. Für eine geschmacksneutralere Zubereitung gibt es auch eine raffinierte Variante ohne den typischen Duft. Klassisches Kokosöl und konzentriertes C8-MCT-Öl haben eine unterschiedliche Zusammensetzung. So besteht BrainMax Pure Brain MCT Oil C8 zu 100 % aus Triglyceriden der Caprylsäure C8, die aus Bio-Kokosnüssen gewonnen werden. Herkömmliches Kokosöl ist eine Mischung mehrerer Fettsäuren, weshalb diese beiden Produkte nicht austauschbar sind.

Jetzt kommt der genussvolle Teil. Je nach Verarbeitung kann sich Kokos so stark verändern, dass zwei Produkte von derselben Palme in einem Rezept völlig unterschiedliche Aufgaben übernehmen. Die Auswahl beginnt deshalb mit der Frage: Was möchte ich heute kochen?

Natives Kokosöl ist in Currys, Granola, Keksen und gebackenen Desserts ebenso zu Hause wie in der Pfanne. Bei niedrigerer Raumtemperatur ist es meist fest, beim Erwärmen wird es zu einer klaren Flüssigkeit. Je nach Rezept können Sie es daher ähnlich wie andere Fette verwenden.

Kokosmilch wird aus Kokosfruchtfleisch und Wasser hergestellt. Sie ist weiß, hat eine cremige Konsistenz und ein leicht süßliches Aroma, mit dem sie vor allem in der indischen und thailändischen Küche ihren festen Platz gefunden hat. BrainMax Pure Kokosmilch mit 17 % Fett enthält 60 % Bio-Kokosmilch und 40 % Wasser, ohne Zuckerzusatz, Verdickungsmittel und Laktose.

Eine Dose Kokosmilch verwandelt eine einfache Gemüsepfanne in wenigen Minuten in ein wunderbar cremiges Abendessen. Sie passt in Currys, Suppen, Saucen, Getreidebrei, Chia-Pudding und Desserts. Da sie von Natur aus laktosefrei ist, ist sie auch eine praktische Zutat für Menschen, die bei Laktoseintoleranz auf pflanzliche Alternativen zurückgreifen. Und wenn Sie keine angebrochene Dose zu Hause haben möchten? Kokosmilchpulver lässt sich nach Bedarf mit Wasser anrühren und für Kaffee, Getreidebrei, Smoothies oder zum Kochen verwenden. 

Kokoswasser befindet sich von Natur aus im Inneren junger Kokosnüsse. Es ist klar, leicht süßlich und schmeckt deutlich leichter als Kokosmilch. Diesen Unterschied sollten Sie sich merken: Die Milch wird aus dem Fruchtfleisch hergestellt, das Wasser ist bereits in der Kokosnuss enthalten. Im Rezept verhalten sich die beiden deshalb völlig unterschiedlich.

Das BrainMax Pure Bio-Kokoswasser in Pulverform enthält 90 % Bio-Kokoswasserpulver und Tapiokastärke. Angerührt eignet es sich als erfrischendes Getränk, für Smoothies oder selbst gemachte Fruchtmischungen. Sie können es auch als Sportgetränk oder im größeren Zusammenhang mit dem Thema Flüssigkeit und Elektrolyte bei körperlicher Aktivität betrachten.

Kokosmehl wird aus getrocknetem und fein gemahlenem Kokosfruchtfleisch hergestellt. Es schmeckt leicht süßlich und hat eine Eigenschaft, die Ihnen schon beim ersten Backen auffallen wird: Es saugt Flüssigkeit auf wie ein Schwamm. Genau deshalb wird es meist in kleineren Mengen und häufig in Kombination mit anderen Mehlen verwendet. Die einzelnen Mehlsorten verhalten sich beim Backen unterschiedlich, und Kokosmehl gehört zu denen, die etwas mehr Aufmerksamkeit verdienen. 

Kokoschips sind größere, getrocknete Scheiben des Fruchtfleischs. Naturbelassen sind sie herrlich knusprig und schmecken dezent süß. Damit passen sie in Getreidebrei, Joghurt, Müsli, Granola oder einfach in eine Schale zum Knabbern. BrainMax Pure Bio-Kokoschips haben eine sehr einfache Zusammensetzung: 100 % Bio-Kokosnuss. Gemahlene Kokosnuss oder Kokosraspel lassen sich wiederum für Desserts und zum Backen verwenden.

Kokosblütensirup wird aus dem Blütennektar der Kokospalme hergestellt. Die dunkle Variante hat eine dickflüssigere Konsistenz und einen kräftigen Geschmack, der an Melasse oder dunkles Karamell erinnern kann. BrainMax Pure dunkler Bio-Kokosblütensirup eignet sich für Getreidebrei, Kaffee, zum Backen sowie für Desserts, Marinaden und Dressings. Neben Honig, Ahornsirup und anderen Möglichkeiten ist er eine von vielen Möglichkeiten, in der Küche für Süße zu sorgen. 

Kokosessig gehört zu den fermentierten Würzmitteln und kann je nach Produkt aus Kokosblütensaft oder Kokoswasser hergestellt werden. Sein Geschmack ist meist milder und leicht süßlich oder fruchtig. Deshalb passt er gut in Salatdressings, Marinaden und asiatisch inspirierte Gerichte. Bei der Fermentation wird der ursprüngliche Rohstoff durch Mikroorganismen verändert. Auf diesem Prozess beruht die Herstellung vieler Essigsorten und anderer traditioneller Lebensmittel. 

Kokos-Aminos erinnert auf den ersten Blick vielleicht an Sojasauce, hat geschmacklich aber einen ganz eigenen Charakter. BrainMax Pure Coconut Aminos BIO wird aus Bio-Kokosblütennektar und Meersalz hergestellt. Die Würzsauce hat eine dunkle Farbe, eine flüssige Konsistenz und einen leicht süßlichen Geschmack. Das Produkt enthält weder Soja noch Gluten.

In der Küche gehört sie zu den unscheinbaren Helfern, die schnell ihren festen Platz neben dem Herd finden. Ein paar Tropfen ins Wokgericht, in eine Marinade für Tofu oder Fleisch, ins Salatdressing oder auf Reis und Gemüse – und schon gewinnt der Geschmack an Tiefe. Das typische Kokosaroma werden Sie hier kaum wiedererkennen, trotzdem bleibt Kokos die Hauptzutat.

Kokoscreme ist dickflüssig, intensiv und schmeckt herrlich nach Kokos. BrainMax Pure Bio-Kokoscreme wird aus getrocknetem Kokosfruchtfleisch hergestellt und enthält laut aktueller Zusammensetzung 100 % Bio-Kokoscreme. Sie passt in Currys, Desserts, Füllcremes, Rohkostriegel oder auch in Getreidebrei, dem schon ein Löffel einen völlig neuen Charakter verleiht.

Kokosblütenzucker wird aus dem Blütennektar der Kokospalme gewonnen, der anschließend eingedickt und zum Kristallisieren gebracht wird. Er hat eine dunklere Farbe und eine leichte Karamellnote. Damit passt er wunderbar in Kekse, Lebkuchen, Getreidebrei, Kaffee oder Desserts, denen Sie neben Süße auch etwas mehr Geschmack verleihen möchten. 

Das Beste an Kokos ist, dass Sie sich nicht für eine einzige Variante entscheiden müssen. An einem Tag können Sie etwas Öl für selbst gemachtes Granola schmelzen, am nächsten Kokosmilch für ein Gemüsecurry öffnen und am dritten Ihr Frühstück mit knusprigen Kokoschips bestreuen. Dieselbe Zutat, jedes Mal ein ganz anderes Küchenerlebnis.

Kokos braucht keinen Heiligenschein. Es reicht völlig, dass er duftet, praktisch und überraschend vielseitig ist. Wenn Sie ihn bisher vor allem als Kokosraspel für die Weihnachtsbäckerei kannten, warten noch viele genussvolle Entdeckungen auf Sie!