In diesem Artikel erklären wir, was Sulforaphan ist, wo es natürlich vorkommt und warum es sich lohnt, dieses Gemüse häufiger auf den Speiseplan zu setzen. Vielleicht stellen Sie nach der Lektüre fest, dass Brokkoli und seine Sprossen mehr Platz in Ihrer Küche verdienen.

Sulforaphan ist eine natürliche Verbindung, die in Kreuzblütlergemüse vorkommt. Die reichhaltigste natürliche Quelle für Sulforaphan sind Brokkolisprossen, die optisch an Alfalfasprossen erinnern und einen leicht scharfen Geschmack haben. Sie passen hervorragend in Aufstriche, Salate oder einfach aufs Brot. Brokkolisprossen enthalten etwa 50 % mehr der untersuchten Verbindungen als ausgewachsener Brokkoli und andere Gemüsearten. Sulforaphan kommt auch in weiterem Kreuzblütlergemüse wie Brokkoli, Blumenkohl oder Rosenkohl natürlich vor. Diese Pflanzen enthalten einen Stoff namens Glucoraphanin, der beim Verzehr oder durch mechanische Zerkleinerung (z. B. beim Kauen oder Mixen) mithilfe des Enzyms Myrosinase in Sulforaphan umgewandelt wird. Der wohl größte Nutzen des Verzehrs von Kreuzblütlergemüse liegt in seiner chemoprotektiven Wirkung.^1,2

In den letzten Jahren ist Sulforaphan häufig Gegenstand wissenschaftlicher Studien geworden. Die Forschung konzentriert sich vor allem darauf, wie dieser Stoff im Körper auf natürliche Weise umgewandelt wird und welche Rolle die Enzyme spielen können, die diesen Prozess beeinflussen. Untersucht werden auch Faktoren, die seine Resorbierbarkeit und Stabilität beeinflussen – beispielsweise die Zubereitungsart des Gemüses oder das Vorhandensein des Enzyms Myrosinase.

Interessant ist, dass auch die Zubereitungsart von Lebensmitteln die Menge an Sulforaphan beeinflussen kann. Durch Erhitzen wird das Enzym Myrosinase teilweise zerstört, wodurch sich die Menge an Sulforaphan verringert, die im Lebensmittel entstehen kann. Deshalb wird empfohlen, Kreuzblütlergemüse eher roh oder nur kurz gegart zu verzehren – am besten gedämpft.

Brokkolisprossen werden nicht gekocht, was ein großer Vorteil ist. Dadurch behalten sie ihren natürlichen Gehalt an wertvollen Pflanzenstoffen – Untersuchungen zufolge enthalten sie 10- bis 100-mal mehr Glucoraphanin als ausgewachsener Brokkoli.

Wenn Sie kein großer Gemüsefan sind oder Brokkoli und seine Sprossen nicht besonders häufig essen, können Sie Sulforaphan auch auf andere Weise in Ihre Ernährung integrieren. BrainMax Sulforaphane ist ein Nahrungsergänzungsmittel mit Brokkolisamenextrakt und natürlich vorkommender Myrosinase – einem Enzym, das bei der Umwandlung von Glucoraphanin in Sulforaphan eine Rolle spielt. Jede Tagesportion enthält 35 mg Sulforaphan in pflanzlichen Kapseln. Das Produkt ist zu 100 % natürlich, für Veganer geeignet und enthält keine synthetischen Zusätze. Dank der Kombination aus Brokkolisamenextrakt und dem Enzym Myrosinase bietet es eine praktische Möglichkeit, einen Stoff zu ergänzen, der natürlicherweise in Kreuzblütlergemüse vorkommt.

Brokkolisprossen gehören zu den interessantesten pflanzlichen Lebensmitteln, die Sie in Ihren Speiseplan aufnehmen können. Sie schmecken gut, sind leicht erhältlich und laden zum Experimentieren in der Küche ein – geben Sie sie in einen Salat, Aufstrich oder Smoothie. Schon eine kleine Menge kann eine alltägliche Mahlzeit mit frischem Geschmack und wertvollen natürlichen Stoffen bereichern. Ob Sie sie zu Hause selbst ziehen oder fertig kaufen: Brokkolisprossen sind eine hervorragende Möglichkeit, Ihrem Körper eine abwechslungsreichere und ausgewogenere Ernährung zu bieten.

Veronika Halusková

Studien:

^1. TORTORELLA, Stephanie M, Simon G. ROYCE, Paul V. LICCIARDI und Tom C. KARAGIANNIS. Dietary Sulforaphane in Cancer Chemoprevention: The Role of Epigenetic Regulation and HDAC Inhibition. 2015.

^2. YUAN, J M, M Gago DOMINGUEZ, J E CASTELAO, J H HANKIN, R K ROSS und M C YU. Cruciferous vegetables in relation to renal cell carcinoma. 1998.

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