Interessanterweise wissen viele von uns nur wenig über die Geschichte dieses so beliebten Gerichts. Reisen wir also zurück zu den Anfängen der Pizza und verfolgen wir ihre Entwicklung bis zu der Form, die wir heute kennen.

Das Wort Pizza tauchte erstmals in einem Dokument aus dem Jahr 997 n. Chr. auf. Verwendet wurde es in einem Dorf bei Gaeta, nördlich von Neapel in Italien. Die genaue Herkunft des Wortes Pizza ist nicht bekannt, und bis heute gibt es dazu eher Vermutungen. Obwohl Pizza sehr beliebt war, liegen ihre Anfänge etwas im Dunkeln. Im Jahr 600 v. Chr., als sie vermutlich entstand, galt Pizza als Straßenessen für die Landbevölkerung. Gegessen wurde sie vor allem von unterprivilegierten griechischen Siedlern, die im italienischen Neapel lebten. Heute bezeichnen wir sie gerne als Essen der Armen, denn damals war Pizza ein sehr einfaches Gericht. Sie bestand aus einem Teigfladen, belegt mit Tomaten, Knoblauch und saisonalem Gemüse. Die antike Pizza war bei Griechen, Ägyptern und Römern sehr beliebt. Sie war längst nicht so reich belegt wie heute.

Im Juni 1889 machte die Pizza einen großen Sprung nach vorn, denn Raffaele Esposito verhalf ihr zu einem glanzvollen Auftritt. Er bereitete eine Pizza zu Ehren von König Umberto und Königin Margherita zu, als das Königspaar Neapel besuchte. Raffaeles Pizza war mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum belegt. Raffaele selbst ordnete die Zutaten so an, dass sie an die Farben der italienischen Trikolore – Grün, Weiß und Rot – erinnerten. Königin Margherita verliebte sich sofort in die Pizza, und seither trägt diese Pizza den Namen Margherita. So entstand die Grundlage für die Pizza, die wir heute so gerne genießen und die immer beliebter wird. 

Pizza, wie wir sie heute kennen, ist zu Recht ein weltweites Phänomen. Die Italiener sind überzeugt, dass es vor allem auf den richtigen Teig ankommt. Doch ein guter Teig ist manchmal eine echte Kunst. Außerdem gehört zu einer echten Pizza eine geschmacklich ausgewogene Tomatensoße, die auf Italienisch „Sugo“ heißt. Entgegen der weitverbreiteten Annahme handelt es sich dabei nicht um Tomatenpassata, also konzentriertes, passiertes Tomatenpüree. Sugo wird stattdessen aus reifen Tomaten hergestellt, die mit nativem Olivenöl extra, Zwiebeln und Knoblauch gekocht werden. So abgeschmeckter Sugo dient als Grundlage vieler klassischer italienischer Gerichte wie Penne all’arrabbiata und all’amatriciana.

Wie ich bereits erwähnt habe, ist ein leckerer Teig die Grundlage. Rezepte finden Sie vermutlich unzählige, doch oft schreckt uns der Zeitaufwand davon ab, Pizza zu Hause zuzubereiten. Aus diesem Grund haben wir einen Pizzaboden entwickelt, den wir BrainMax Pure Pizza base genannt haben. Der Boden besteht ausschließlich aus hochwertigen italienischen Zutaten und ist perfekt für eine köstliche Pizza. Dann müssen Sie nur noch Ihre Lieblingszutaten hinzufügen. So wird die Zubereitung so einfach, dass Sie sich zu jeder Tageszeit eine Pizza gönnen und dieses weltweit beliebte Gericht auch kurz vor dem Eintreffen Ihrer Gäste in wenigen Minuten zubereiten können. 

Den vorbereiteten Teig mit den Lieblingszutaten belegen und in einer Pfanne mit Deckel für 3 Minuten zubereiten oder im Backofen bei 220 °C für 7–9 Minuten backen. 

Geschmacklich ist die Margherita unser Favorit. Deshalb stellen wir hier unseren Tipp für eine köstliche Margherita vor. 

Tomatensoße:
1 Esslöffel Olivenöl
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Sugo
ein paar Blätter frisches Basilikum
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
Salz, Pfeffer, Zucker zum Abschmecken

Für den Belag:
Mozzarella
frisches Basilikum
Cherrytomaten
Olivenöl

Die gewürfelte Zwiebel in Öl anbraten, nach kurzer Zeit den durchgepressten Knoblauch und Oregano hinzufügen und alles mit Tomatenpassata aufgießen. Die Soße kurz köcheln lassen, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und zum Schluss das gehackte Basilikum hinzufügen. Die fertige Soße etwas abkühlen lassen, dann gleichmäßig auf dem Pizzateig verteilen und mit Mozzarellascheiben und Cherrytomaten belegen. Im Backofen 7–9 Minuten bei 220° backen. Die fertige Pizza mit frischem Basilikum garnieren und mit Olivenöl beträufeln. Guten Appetit. :)

Dass Wraps nicht nur mit Spanien verbunden sind, können Sie auch in Italien entdecken. Piadina ist eine Art italienisches Fladenbrot, das einer Tortilla ähnelt. In Italien ist sie auch als Piadina Romagnola bekannt, benannt nach der Region, aus der sie stammt – der Romagna. Wahrscheinlich ist es den Etruskern, die in den heutigen Regionen Toskana und Latium lebten, zu verdanken, dass Sie Piadina auch heute noch genießen können. In einigen Regionen Italiens können Sie Piadina mit Fleisch, Gemüse, Käse, Nutella oder Bananen gefüllt direkt am Straßenstand kaufen. 

Die Italiener haben schon immer Wert auf einfache Gerichte gelegt, was auch auf den Mangel an Zutaten zurückging. Davon waren vor allem die ärmeren Bevölkerungsschichten betroffen. Doch der Geschmack ihrer traditionellen Gerichte – der muss erhalten bleiben. Piadina können Sie sich als etwas zwischen dem Pitabrot aus dem Nahen Osten und der Tortilla aus Mexiko vorstellen. Traditionelle Piadina wurde ursprünglich aus Mehl, Wasser, Öl und Salz hergestellt. Der Teig wurde auf Tellergröße ausgerollt und auf einem flachen Rost gebacken. Dieses Brot galt ursprünglich als Essen der Armen, denn es war ein schnell zubereitetes Brot, mit dem die Familie die Tage überbrückte, an denen kein Hefebrot auf den Tisch kam. Dieses wurde nämlich nur einmal pro Woche gebacken.

Piadina ist ein typisches italienisches Straßenessen. Wenn Sie von der Küste im Osten Mittelitaliens ins Landesinnere reisen, werden Sie feststellen, dass die Piadina in jeder Region etwas anders ist. An der Küste hat sie einen größeren Durchmesser und ist sehr dünn. Je weiter es ins Landesinnere geht, desto kleiner und dicker wird sie. Piadina wird außerdem mit einer Vielzahl verschiedener Zutaten hergestellt. Olivenöl oder Milch machen die Piadina leichter und knuspriger, während Schmalz für eine weichere Textur sorgt. Wasser hingegen ergibt eine festere Konsistenz.

Im Laufe der Zeit ist ihre Zubereitung nahezu gleich geblieben. Lediglich die verwendeten Utensilien haben sich verändert: Die ursprünglichen Terrakottateller wurden durch beschichtete Pfannen ersetzt, die für die Zubereitung deutlich praktischer sind. Die klassische Füllung besteht nach der Tradition der Romagna aus dem weichen, cremigen Käse Squacquerone, feinen Prosciuttospänen und einer kleinen Handvoll Rucola. In ganz Italien finden Sie Piadina jedoch mit allen möglichen Arten von Wurstwaren, Käse, Gemüse und sogar süßen Cremes. Angeboten wird sie in Foodtrucks, Cafés, Restaurants und Bars, wo sie als Snack zu später Stunde verkauft wird. 

Eine solche Piadina haben wir unter unserer Produktmarke BrainMax Pure entwickelt. Piadina können Sie wie eine (zusammengeklappte) Pizza, ein Sandwich oder einen Pfannkuchen essen. Hervorragend schmeckt sie mit mediterranem (gegrilltem) Gemüse oder Avocadoaufstrich. Der Vorteil von Piadina ist, dass jeder die gewünschten Zutaten auswählen und sie ganz nach seinem Geschmack zubereiten kann. Außerdem können Sie auch eine proteinreiche Piadina probieren. Ein einziger BrainMax Wrap enthält sogar beachtliche 11,5 g Protein! Die Bio-Zutaten, aus denen der Wrap hergestellt wird, stammen aus dem sonnigen Italien, wo auch jede Packung produziert wird. 

Ob mit Pizza base oder mit Piadina – so holen Sie sich ein Stück Italien direkt in Ihre Küche. 

Veronika Halusková