Was ist Hanföl und was finden wir wirklich darin?

Hanföl hat einen grünlichen Farbton, einen ausgeprägten nussigen bis leicht grasigen Geschmack und eine Zusammensetzung, die ungesättigte Fettsäuren dominieren. Es eignet sich für Dressings, Aufstriche, Dips, Brei oder über fertigem Gemüse. Es genügt dabei eine kleine Menge – sein Aroma geht in der Speise definitiv nicht verloren.

Lebensmittel-Hanföl wird aus den Samen von Industriehanf gepresst. Bei hochwertigen Ölen trifft man häufig auf Kaltpressung, die die intensive Erwärmung während der Herstellung einschränkt und den typischen Geschmack und das Aroma der Rohware bewahrt. Die Ausgangsrohstoffe sind dabei die gleichen Hanfsamen, nur der fetthaltige Teil wird davon getrennt. In den Fettsäuren überwiegt die Linolsäure, auch Omega-6, und die Alpha-Linolensäure, auch ALA, aus der Omega-3-Reihe. Analysen verschiedener Hanföle finden üblicherweise etwa 50–60 % Linolsäure, etwa 15–20 % ALA und einen geringeren Anteil an Ölsäure. Die genauen Zahlen variieren je nach Sorte, Anbaubedingungen und Verarbeitung. 

In Hanföl wurden auch Tocopherole, Phytosterole und weitere minoritäre Bestandteile beschrieben. Ihre Menge ist jedoch nicht konstant und hängt vom jeweiligen Öl ab. 

Hanföl vs. CBD-Öl: ähnlicher Ursprung, anderes Produkt

Hanföl aus Samen ist kein CBD-Öl. Cannabinoide entstehen hauptsächlich in den harzigen Strukturen der oberirdischen Teile der Pflanze, und die Samen selbst produzieren sie natürlich nicht. Bei der Ernte kann jedoch die Oberfläche der Samen mit der Pflanzenharz in Kontakt kommen, sodass in kommerziellen Ölen Spuren von Cannabinoiden auftreten können. Ihre Anwesenheit hängt daher unter anderem von der Sorte und der Reinigung der Samen vor der Pressung ab.

Wenn Sie also Speiseöl aus Hanfsamen kaufen, wählen Sie vor allem ein pflanzliches Fett mit typischem Geschmack und Fettsäureprofil. Es ist kein Weg, um gezielt CBD, CBG oder andere Cannabinoide in die Ernährung einzufügen.

Wie man Hanföl in der Küche verwendet

Hanföl kommt dort zur Geltung, wo es nicht mit langem Erhitzen konkurrieren muss. Sein nussiger, leicht erdiger und manchmal grasiger Geschmack funktioniert hervorragend als abschließende Verfeinerung. 

Für Salate, Aufstriche und fertiges Gemüse

Beginnen Sie einfach: Mischen Sie Hanföl mit Zitronensaft oder mildem Essig, einer Prise Salz und Senf. Es entsteht ein kräftiges Dressing für Blattsalate, Hülsenfrüchte oder geröstetes Gemüse. Ein paar Tropfen funktionieren auch gut auf Kartoffeln, Hummus, Suppe oder Gemüsecreme, wo Sie das Öl erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. In der süßen Küche sollte Hanföl vorsichtiger verwendet werden, da sein Geschmack nicht neutral ist. Kleinere Mengen passen jedoch gut zu Haferbrei, Smoothies oder hausgemachtem herzhaften Granola. Wenn Sie das Hanfprofil mildern möchten, kann das Öl mit geschmacklich runderen Fetten. kombiniert werden.

Ist Hanföl zum Frittieren geeignet?

Es wird oft einfach gesagt, dass Hanföl in der Pfanne überhaupt nicht verwendet werden darf. Die Realität ist jedoch etwas interessanter. Neuere Studien haben Hanföle bei Temperaturen von 170 bis 230 °C untersucht und festgestellt, dass bei einer Erhitzung unter 190 °C für weniger als eine Stunde die beobachteten Qualitätsindikatoren innerhalb akzeptabler Grenzen blieben. Das macht Hanföl jedoch nicht automatisch zu einem idealen Öl für langes oder wiederholtes Frittieren. Der Grund dafür ist der hohe Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die allgemein empfindlicher gegenüber Oxidation sind. Für den normalen Haushalt ist es daher praktischer, Hanföl vor allem in der kalten Küche zu verwenden und für hohe Temperaturen ein Fett entsprechend seiner Stabilität und der spezifischen Zubereitungsart zu wählen. 

Wie man hochwertiges Hanföl auswählt und lagert

Bei Öl mit einem hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist Frische entscheidend. Achten Sie daher bei der Auswahl auf die Herstellungsweise, das Mindesthaltbarkeitsdatum, die Verpackung und die Lagerungsempfehlungen des Herstellers. Für Öl, das hauptsächlich für die kalte Küche gedacht ist, macht auch eine dunkle Flasche Sinn, die den Lichtzugang einschränkt.

Nach dem Öffnen lassen Sie Hanföl nicht neben dem Herd oder auf der Fensterbank stehen. Wärme, Licht und Sauerstoff beschleunigen die Veränderungen der Fette und können sich allmählich auch auf den Geruch und Geschmack auswirken. Bei empfindlicheren Ölen wird daher oft empfohlen, kühl zu lagern und die Flasche sorgfältig zu verschließen.

Sollte Hanföl im Kühlschrank gelagert werden?

Ja. Bei kaltgepressten Hanfölen ist nach dem Öffnen eine kühle und dunkle Lagerung eine sinnvolle Wahl, da sie das Licht und höhere Temperaturen einschränkt.

Hanfsamenöl und Omega-3: Was Sie erwarten können

Hanfsamenöl ist eine interessante pflanzliche Quelle von ALA. Es ist jedoch keine direkte Quelle der gleichen Formen von Omega-3, die Fisch- oder Algenöle bieten. Der menschliche Organismus kann aus ALA weitere Omega-3-Fettsäuren bilden, diese Umwandlung ist jedoch begrenzt. Daher ist es nicht ratsam, einen Esslöffel Hanfsamenöl als direkte Alternative zur gleichen Menge an EPA und DHA zu betrachten. Das ist besonders wichtig bei einer rein pflanzlichen Ernährung. Hanfsamenöl, Chia, Leinsamen oder Walnüsse können einen Teil des Puzzles bilden, während Omega-3 aus Meeresalgen eine direkte pflanzliche Quelle von DHA und je nach Produkt auch EPA darstellt. 

Ist Hanf-, Lein- oder Olivenöl besser?

Jedes eignet sich für etwas anderes. Hanf- und Leinöl sind besonders interessant für die kalte Küche, extra natives Olivenöl hat eine breitere kulinarische Verwendung. Praktischer als die Suche nach einem Sieger ist es, mehrere Öle je nach Gericht und Zubereitungsart abwechselnd zu verwenden. 

Kleine Flasche, viele Möglichkeiten

Hanfsamenöl ist vor allem geschmacklich ein ausgeprägtes Pflanzenöl mit hohem Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Es muss kein Olivenöl, Leinöl oder Quellen von EPA und DHA ersetzen. Seine Stärke liegt gerade darin, dass es der Küche ein anderes Geschmacksprofil und Fettsäuren hinzufügt. Der einfachste Start? Fügen Sie eine kleine Menge zu Salatdressings, Aufstrichen oder zu fertig gegartem Gemüse hinzu, verschließen Sie die Flasche gut und schützen Sie sie vor Licht und Wärme. Hanfsamenöl muss also kein exotisches Produkt sein, das hinten im Schrank versteckt ist, sondern ein praktisches Detail, das gewöhnliche Speisen geschmacklich aufwertet.