Gefriergetrocknetes Obst und Gemüse BrainMax
Lyophilisierung oder auch gefriergetrocknete Früchte ist ein relativ neues technologisches Verfahren, bei dem die Früchte eingefroren werden, bevor der Umgebungsdruck gesenkt wird. Die Früchte durchlaufen eine sogenannte Sublimation, bei der das gefrorene Wasser direkt in Wasserdampf übergeht, wodurch 99 % des Wassers aus den Früchten entfernt werden. Die Früchte befinden sich in einer Vakuumkammer, in der die Temperatur unter dem Gefrierpunkt liegt. Die Temperatur wird langsam erhöht und die festen Wassermoleküle gehen in den gasförmigen Zustand über, ohne jemals flüssig zu werden. Dabei bleiben die Struktur der Früchte und ihr Nährwert erhalten.
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Warum gefriergetrocknete Früchte wählen?
- Die Früchte behalten ihren natürlichen Geschmack.
- Es bleiben auch alle Vitamine und Mineralstoffe erhalten.
- Lange Haltbarkeit.
- Ideal für unterwegs, da sie nur wenige Gramm wiegen.
Was ist der Unterschied zwischen getrockneten Früchten und gefriergetrocknetem Obst?
Der Unterschied liegt vor allem in der Verarbeitungstechnologie, die in den meisten Fällen den Geschmack, die Struktur und den Nährwert beeinflusst. Klassisch getrocknete Früchte entstehen durch langsames Verdampfen von Wasser (typischerweise durch Wärme), wodurch die Früchte schrumpfen, dunkler werden und einen dichten, süßen Geschmack erhalten. Ein Teil der empfindlichen Vitamine (zum Beispiel Vitamin C) kann jedoch während des Prozesses verloren gehen. Vorteilhaft bleibt hingegen der hohe Gehalt an Ballaststoffen, Mineralien und natürlich konzentrierter Energie.
Gefriergetrocknete Früchte durchlaufen einen Prozess des Tiefgefrierens und anschließender Wasserentfernung im Vakuum. Dadurch behalten sie ihre ursprüngliche Farbe, den Geschmack und die meisten Mikronährstoffe, einschließlich hitzeempfindlicher Vitamine. Das Ergebnis ist eine leichte, knusprige Textur und ein intensiver Fruchtgeschmack ohne zugesetzten Zucker. Für schnelle Energie und Sättigung greifen Sie daher eher zu klassisch getrockneten Früchten. Die maximale Nährstofferhaltung und ein „frisches“ Geschmacksprofil bietet hingegen gefriergetrocknetes Obst. Oft ist es auch eine technologisch sauberere Wahl. Heute erlebt dieses Verfahren einen regelrechten Boom, da es die Möglichkeit bietet, auch in den Wintermonaten beispielsweise Erdbeeren, Himbeeren oder Brombeeren zu genießen, ohne dass den Früchten ihr typischer Geschmack fehlt. Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass gefriergetrocknetes Obst mehr Zucker enthält als frisches Obst. Das ist ein Mythos. Der tatsächliche Unterschied liegt in der Zuckerkonzentration, nicht in der Menge.