Fermentierte Getränke als Schlüssel zur Gesundheit

Die alkoholische Gärung ist ein Prozess, bei dem Hefen Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln. Sie wird zur Herstellung von Getränken wie Bier und Wein genutzt. Die Milchsäuregärung hingegen ist ein Prozess, bei dem Milchsäurebakterien Zucker in Milchsäure umwandeln. Sie kommt bei der Herstellung von Lebensmitteln wie Kefir, Joghurt, Käse und fermentiertem Gemüse und Obst sowie zur Konservierung und Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln zum Einsatz.

Milch- und Wasserkefir sind zwei unterschiedliche fermentierte Getränke, die sich aufgrund ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften wachsender Beliebtheit erfreuen. Beide Kefirarten nutzen den Fermentationsprozess zur Herstellung eines probiotikareichen Getränks, haben jedoch jeweils ihre eigenen Eigenschaften und Zubereitungsweisen. Milchkefir ist ein traditionelles Getränk aus dem Kaukasus, das durch die Fermentation von Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch mithilfe von Kefirkörnern hergestellt wird. Diese „Körner“ sind keine echten Körner, sondern eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen (SCOBY).

Die Fermentation von Milchkefir findet statt, wenn die Bakterien in den Kefirkörnern die Laktose in der Milch in Milchsäure umwandeln. Dadurch erhält der Kefir seinen typisch säuerlich-prickelnden Geschmack. Kefirkörner enthalten auch Hefen, die Kohlendioxid und weitere geschmacksbildende Stoffe erzeugen.

Bei der Fermentation von Wasserkefir sind in den Körnern viele Arten von Milchsäurebakterien aktiv, die den Zucker im Wasser verbrauchen und Milchsäure produzieren. Wasserkefirkörner enthalten auch verschiedene Hefearten, die aus Zucker Kohlendioxid und Alkohol bilden, was dem Kefir sein Prickeln und seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Obwohl die Mikroorganismen in Milch- und Wasserkefir häufig übereinstimmen, hat jede Art ihre eigenen Eigenschaften und benötigt unterschiedliche Bedingungen für eine optimale Fermentation. Beispielsweise benötigt Milchkefir eine niedrigere Fermentationstemperatur als Wasserkefir.

Zubereitung:

1. Fermentation starten: Die Kefirkörner in die Milch geben und bei Raumtemperatur 24 bis 48 Stunden fermentieren lassen.
2. Fermentation: Während der Fermentation verstoffwechseln die Mikroorganismen in den Kefirkörnern Laktose (Milchzucker) und produzieren Milchsäure, Ethanol und Kohlendioxid. Dadurch dickt die Milch ein und entwickelt ihren charakteristischen säuerlich-prickelnden Geschmack.
3. Abschluss: Nach der Fermentation die Körner vom Milchkefir trennen. Sie können erneut verwendet werden.

Wasserkefir, auch als „Tibicos“ bekannt, ist eine leichtere und erfrischende Alternative zu Milchkefir. Er wird durch die Fermentation einer Zuckerlösung mit Wasserkefirkörnern hergestellt.

Zubereitung:

1. Fermentation starten: Die Wasserkefirkörner mit einer Lösung aus Wasser und Zucker vermischen. Für zusätzliche Nährstoffe und Geschmack kann Trockenobst hinzugefügt werden.
2. Fermentation: Ähnlich wie bei Milchkefir fermentieren die Mikroorganismen in den Körnern den Zucker und produzieren dabei verschiedene Säuren, Alkohole und gasförmiges Kohlendioxid.
3. Abschluss: Nach der Fermentation, die in der Regel 24-48 Stunden dauert, die Körner abtrennen. Das Getränk ist nun trinkfertig.

Milch- und Wasserkefir sind für ihren positiven Einfluss auf den Darm und das gesamte Mikrobiom bekannt. Sie enthalten ein breites Spektrum an Probiotika. Das sind lebende Mikroorganismen, die bei ausreichender Aufnahme die Gesundheit des Wirts fördern, indem sie das Gleichgewicht des Darmmikrobioms verbessern.

Milch- und Wasserkefir enthalten verschiedene Stämme nützlicher Bakterien und Hefen, die dazu beitragen können, eine gesunde Darmflora zu erhalten, die Verdauung zu unterstützen und das Immunsystem zu stärken.

Verbesserung der Verdauung und der Darmgesundheit: Der regelmäßige Verzehr von Kefir kann bei Verdauungsbeschwerden wie Blähungen, Verstopfung oder Reizdarmsyndrom helfen. Die Probiotika im Kefir können auch dazu beitragen, das Darmmikrobiom nach einer Antibiotikabehandlung wiederherzustellen.

Immunfunktion: Ein gesunder Darm ist entscheidend für ein starkes Immunsystem. Kefir kann die Immunabwehr unterstützen, indem er das Gleichgewicht und die Vielfalt des Darmmikrobioms verbessert.

Sie können Kefir jederzeit ganz bequem zu Hause selbst zubereiten. Dafür benötigen Sie lediglich Kefirkörner und können je nach Vorliebe zwischen Wasser- und Milchkefir wählen. Zunächst werden die Körner aktiviert, dann braucht es nur noch ein wenig Geduld. :) Im Video können Sie sich ansehen, wie der gesamte Prozess abläuft.

Sowohl Milchkefir als auch Wasserkefir sind wertvolle Quellen für Probiotika und können eine Reihe gesundheitlicher Vorteile bieten, insbesondere für die Darmgesundheit und das Mikrobiom. Die Zubereitung beider Kefirarten ist relativ einfach und kann eine tolle Möglichkeit sein, fermentierte Lebensmittel in die Ernährung einzubauen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Kefir geringe Mengen an Alkohol und Laktose enthalten kann und daher nicht für alle geeignet ist. Insbesondere Milchkefir ist für Menschen mit einer Milchallergie oder Laktoseintoleranz nicht geeignet. 

Veronika Halusková