Was ist Karob und woher stammt er?

Er sieht ein wenig wie Kakao aus, schmeckt süßer und stammt aus den langen, dunklen Schoten eines mediterranen Baumes. Karob, auch Johannisbrot genannt, ist eine Zutat, die bereits mit dem ersten Löffel überraschen kann. Sein Geschmack ist milder, von Natur aus leicht süßlich und erinnert an eine Mischung aus Kakao, Karamell und leicht gerösteten Noten. Genau deshalb wird Karob häufig als Kakaoalternative für Breie, Desserts, Smoothies oder zum Backen verwendet. Nährwertbezogen ist er jedoch keine Kopie davon. Karob enthält deutlich mehr natürlich vorkommende Zucker, sehr wenig Fett und eine interessante Menge an Ballaststoffen. Wenn Sie zunächst die andere Seite dieses Vergleichs kennenlernen möchten, Kakao hat ein eigenes Geschmacksprofil, eine eigene Verarbeitung und Zusammensetzung. 

Karob stammt vom Johannisbrotbaum, auch Ceratonia siliqua L. genannt, einem immergrünen Baum, der typisch für den Mittelmeerraum ist. Er gedeiht in einem warmen und relativ trockenen Klima und trägt lange, feste Schoten. Wenn sie reif sind, nehmen sie eine dunkelbraune Farbe an und verbergen in ihrem Inneren süßes Fruchtfleisch und harte Samen.

Das Fruchtfleisch der Schote bildet die Grundlage für Karobpulver. Die Schoten werden nach der Ernte getrocknet und je nach Produkttyp weiterverarbeitet und gemahlen. Das Ergebnis ist ein feines braunes Pulver, das in der Küche ähnlich wie Kakao verwendet wird. Karob hat dabei tiefe Wurzeln in der mediterranen Küche und den örtlichen Ernährungstraditionen. Analysen zeigen, dass sich die genaue Zusammensetzung der Früchte je nach Sorte, Boden, Klima und Verarbeitungsbedingungen verändern kann. 

Wie schmeckt Karob?

Wenn Sie den Geschmack dunkler Schokolade erwarten, könnte Sie die erste Verkostung vielleicht überraschen. Karob ist von Natur aus deutlich süßer und weniger bitter als Kakao. Er hat einen fein karamelligen, erdigen bis leicht gerösteten Charakter und erinnert ein wenig auch an getrocknete Bananen. Er schmeckt süß, weil er von Natur aus Kohlenhydrate enthält. Beim Backen stellen Sie dadurch manchmal fest, dass das Rezept nicht so viel zusätzliches Süßungsmittel benötigt. Wenn Sie gerne mit verschiedenen Geschmacksrichtungen experimentieren, kann Karob auch weitere Möglichkeiten zum Süßen beim Kochen und Backen ergänzen.

Was enthält Karobpulver?

Die Nährwerte unterscheiden sich je nach Sorte und Produkt. Deshalb sollten Sie am besten auf das Etikett der jeweiligen Packung achten. Unser BrainMax Pure BIO Karob besteht ausschließlich aus 100 % Bio-Karob aus Spanien. Die aktuellen Nährwerte pro 100 g sind:

• 290 kcal
• weniger als 0,5 g Fett
• 51 g Kohlenhydrate
• davon 37,7 g Zucker
• 35,8 g Ballaststoffe
• 4,6 g Eiweiß
• 0,03 g Salz

Ist Karob besser als Kakao?

Sie müssen zwischen den beiden keinen Gewinner bestimmen. Wenn Sie einen ausgeprägten bitteren Geschmack, einen höheren Eiweißanteil und ein klassisches Schokoladenprofil wünschen, ist Kakao wahrscheinlich die bessere Wahl. Wenn Sie nach einem milderen und von Natur aus süßeren Geschmack mit sehr niedrigem Fettgehalt suchen, könnte Ihnen Karob besser gefallen. Auch die Kombination aus beiden funktioniert hervorragend. Ersetzen Sie einen Teil des Kakaos im Rezept durch Karob und erhalten Sie einen volleren Geschmack, ohne dass das Dessert seinen Kakaocharakter verliert.

Wie verwendet man Karob in der Küche?

Am einfachsten beginnen Sie mit Karob dort, wo Sie normalerweise zu Kakao greifen. Geben Sie einen Teelöffel in Brei, Joghurt oder Smoothies und probieren Sie ihn. Da er von Natur aus süßer ist, beginnen Sie lieber mit einer kleineren Menge und geben Sie erst danach mehr hinzu. Er eignet sich auch für hausgemachte Pfannkuchen, Crêpes, Muffins, Gugelhupf, Kekse oder Desserts ohne Backen. Wenn Sie mit verschiedenen Mehlsorten backen, können Sie Karob je nach Rezept mit herkömmlichen und glutenfreien Mehlen und Backmischungen kombinieren.

• Die einfachste Verwendung? Ein bis zwei Teelöffel in fertigen Hafer- oder anderen Getreidebrei. Fügen Sie eine Banane, Zimt, Nüsse oder etwas Nussmus hinzu. Johannisbrot verleiht einen süßeren, dunkleren Geschmack, sodass oft weniger zusätzliches Süßungsmittel benötigt wird.
• Johannisbrot harmoniert gut mit Bananen, Datteln, Vanille, Zimt oder Nusscremes. Für einen Smoothie genügt eine kleine Menge, da sich der Geschmack schnell entfaltet. In Joghurt entsteht damit wiederum ein einfaches Dessert ohne aufwendige Zubereitung.
• In Rezepten können Sie einen Teil des Kakaos durch Johannisbrot ersetzen und das Verhältnis je nach Ergebnis schrittweise anpassen. Am besten beginnen Sie daher damit, einen Teil des Kakaos zu ersetzen und den Geschmack sowie die Struktur des Teigs zu beobachten.
• Johannisbrot kann ähnlich wie Kakao in warmer Milch oder einem pflanzlichen Getränk verrührt werden. Fügen Sie Zimt, Vanille oder eine Prise Salz hinzu. Der fertige Geschmack ist süßer und weniger bitter als bei Kakao. Warten Sie daher mit dem weiteren Süßen, bis Sie probiert haben.

Johannisbrot verdient mehr als die Rolle eines Ersatzes

Johannisbrot wird meist vor allem als Alternative zu Kakao vorgestellt, doch dadurch wird es unnötig unterschätzt. Es hat seinen eigenen Geschmack, seine eigene Zusammensetzung und funktioniert in der Küche als eigenständige Zutat. Es ist von Natur aus süß, enthält einen hohen Ballaststoffanteil und sehr wenig Fett. Dadurch eignet es sich für Breie, Smoothies, Desserts, zum Backen und für Heißgetränke. Und wenn Sie es noch nicht probiert haben, beginnen Sie nicht mit einem komplizierten Rezept. Geben Sie einen Teelöffel in den morgendlichen Brei oder Joghurt. Vielleicht stellen Sie fest, dass die Kombination aus karamellartiger Süße und einer leicht kakaoartigen Note in Ihrer Küche ihren eigenen Platz findet – neben Kakao, nicht unbedingt an seiner Stelle.